Його харчова цінність така ж, як і молока, а споживання є частиною збалансованого харчування
Незважаючи на те, що в Іспанії споживання сиру не одна з найвищих в Європі, здається, що його незначне збільшення. За даними Мілківської міжпрофесійної організації (Inlac @oia_inlac), яка збирає дані Звіту про споживання їжі в Іспанії за 2018 рік, іспанська спожив понад 354,4 млн. кілограмів сирів на суму понад 2617 мільйонів євро у 2017 році, що означає збільшення споживання на 1,4%.
Трохи історії
Сир справді є найдавніших способів консервування молока. Існує багато різновидів, це частина харчової промисловості багатьох культур та регіонів Іспанії, а також це дуже цінна їжа з поживної точки зору для всього населення та людей похилого віку.
Відкриття цього методу консервації відбулося, коли наші первісні предки спостерігали, що якщо молоко зберігається в контейнерах, він швидко згортався, як пояснюється на порталі "Молочна біла книга".
Його популярність оселилася протягом греко-римська епоха, а в Римській імперії її виготовлення поширилося на всі території, де вона панувала. У середні віки багато європейських монастирів відповідали за виготовлення різних типів. На півострові випас худоби, пасовиська та паломництво допомогли поширити її. До того ж це було дуже популярна їжа для паломників на Каміно де Сантьяго.
За допомогою Промислова революція та відкриття Пастера на ферментації, що дозволило нам науково зрозуміти перетворення молока на сир, цей продукт почали виробляти у великих масштабах. Навіть незважаючи на це, він все ще виготовляється традиційним способом у багатьох місцях, і цей традиційний компонент зберігається. Відповідно до цієї передумови, які сорти сиру існують на сучасному ринку?
Сорти сиру
У величезному різноманітті сирів, яке ми сьогодні знаходимо, ми можемо виділити наступні типи:
У людей похилого віку та непереносимості лактози
На початку здорові люди похилого віку можуть мати усі види сиру, якщо це роблять помірно. Це, як і молочні продукти, забезпечує широкий вибір поживних речовин. З поживної точки зору вони є частиною збалансованого харчування та допомагають підтримувати щільність кісткової тканини, захищають серцево-судинне здоров'я, знижують кров'яний тиск та регулюють рівень холестерину. Подібним чином, білки сироватки, присутні в молоці збільшення м’язової маси, також необхідний людям похилого віку.
Що стосується кількості жиру, який вони містять, є деякі з більшою чи меншою часткою його. Наприклад, У 100 грамах сиру Бургос міститься 14,9 грама ліпідів, але така ж кількість кульового сиру має 24,9 грама, а свіжий сир Manchego - 25,4 грама.
Так само слід зазначити, що якщо людина не переносить лактозу, це не означає, що їй доводиться відмовлятися від вживання сиру, оскільки все більше сортів виробляється без цієї речовини. Крім того, багато з них не містять лактозу природним чином, а інші виводять її в процесі виробництва. Чим більше вона дозріла або старша, тим більше часу бактеріям довелося розщеплювати цукру, а отже, його вміст лактози нижчий. Якщо кількість цукру менше 0,5 грама на 100 грамів їжі, тоді у ньому мало лактози, і організм її краще засвоює. Вилікуваний має в середньому 0,5% лактози, а свіжий - більше двох грамів цукру на 100 грамів.