У всьому світі існує більше тисячі видів сирів. Сири - це продукти, які отримують шляхом згортання молока та вилучення його сироватки та/або вершків. Давайте подивимося харчову цінність сиру та найбільш характерних сирів.

Харчова цінність сиру

Вміст поживних речовин тим вище, чим більше виліковується, сухий або консистенційний сир, так як його енергія буде тим більшою, чим він виліковується.

Харчова цінність сиру в основному залежить від:

  1. тип використовуваного молокаХоча найпоширеніші сири виготовляються з коров'ячого, козячого та овечого молока, є сири з кобилячого, північного оленя, яка, верблюжого та буйволиного молока.
  2. процедура розробки і дозрівання. Залежно від приготування та дозрівання, отриманий сир може бути жирніше або менше, містити різні поживні речовини або більше їх.

Види сирів

Класифікація сирів за їх консистенцією

За вміст жиру

  • Сир Подвійний жир: мінімум 60% жиру.
  • Сир Зайвий жир: 45-60%.
  • Сир Жирна: 40-45% жиру.
  • Сир Семіграза: 25-40%.
  • Сир Худий: максимум 25% жиру.

Струнний сир

харчова

Свіжі сири

сир, маскарпоне та сир це свіжі сири.
До сиру зазвичай додають свіжі рідкі вершки та/або мед.

Маскарпоне

рікотта Це сирний сир країн Південної Америки.

Існують також комерційні свіжі сири зі смаком полуниці та банана, спеціально призначені для споживання дітьми, такі як добре відома Petit Suisse.

Козячі сири

Козячі сири - це м’які сири з природною шкіркою, виготовлені повністю або частково з козячим молоком.
Більшість виготовляється з коров’ячого та козячого молока, щоб зробити їх гладкими та кремовими.
Козячі сири мають більш інтенсивний смак і біліші, ніж коров’ячі сири.
chabichou, crottin de Chavignol, chevrotin and feta Вони є козячими сирами, хоча фета може бути виготовлений з овечим, коров’ячим або козячим та коров’ячим молоком.

Плавлені сири

Залежно від кількості сиру, який вони містять називаються плавлений сир, приготування плавленого сиру або вершкового сиру.
Сирні креми - це сири в тюбиках, які завоювали популярність в останні роки.

М'які сири

Їх висушують, зціджують і формують сири, але не пресують і не готують.
Вони перебувають у точці, коли макарони є кремовими та однорідними, а скоринка залишається м’якою.
М'які сири містять Вологість 50-60% і зміст жир 20-26% від загальної ваги.
Деякі мають запліснявіла кора білий, як він Каменберт і Брі, іноді їстівні та містять більше вітамінів, ніж сам сир.
У інших шкірка промивається розсолом muenster, pont-l´eveque та bel paese.
Сир Мюнстер

Блакитні сири

Рокфор, горгонзола, Блю-де-Брес, Данаблау і Стілтон вони найвідоміші.

Сири напівтверді

Напівтверді сири - це сирі пресовані сири, які проходять досить тривалий період затвердіння в прохолодному та вологому середовищі.
Це сири, які не повинні бути крихкими, а частина біля шкірки повинна бути темнішою. Містить 40-60% вологи.
чеддер, кантал, реблошон, гауда, фонтина, томме, монтеррей джек це напівтверді сири.

Сири тверді

Сири тверді - це пресовані та варені сири, які зазвичай мають тверду консистенцію, хоча іноді і зернисті - наприклад Пармезан-.
Містить максимум 35% вологи.
Вони мають однорідну консистенцію і колір і стійку шкірку.
Вони не повинні бути опуклими, сухими, з потрісканою шкіркою, тістоподібними або дуже зернистими.

Харчова цінність сирів

Сири з Іспанії

В Іспанії існує 28 сортів сирів із захищеним позначенням походження або захищеним географічним зазначенням.

D.O або I.G сиру Автономна громада
AFUEGA'L PITU КНЯЗОВІСТЬ АСТУРІЙ
ARZÚA-ULLOA ГАЛІЦІЯ
КАБРАЛИ КНЯЗОВІСТЬ АСТУРІЙ
CEBREIRO ГАЛІЦІЯ
ГАМОНЕДО КНЯЗОВІСТЬ АСТУРІЙ
ІДІАЗАБАЛ Мульти-спільнота
МАХОН-МЕНОРКА БАЛЕАРНІ ОСТРОВИ
PICÓN-BEJES-TRESVISO КАНТАБРІЯ
Сир КАМЕРАНО РІОЯ
КАСОНСЬКИЙ СИР КНЯЗОВІСТЬ АСТУРІЙ
Сир FLOR DE GUÍA АБО ГРУН КАНАРСЬКІ ОСТРОВИ
Сир СЕРЕНИ ЕСТРЕМАДУРА
Сир від L'ALT URGELL та LA CERDANYA КАТАЛОНІЯ
МУРЦІЙСЬКИЙ СИР МУРЦІЙСЬКА ОБЛАСТЬ
МУРЦІЙСЬКИЙ СИР З ВИНОМ МУРЦІЙСЬКА ОБЛАСТЬ
ВАЛЬДЕЙНСЬКИЙ СИР КАСТИЛЯ І ЛЕЙН
СИР ІБОРЕС ЕСТРЕМАДУРА
БОЖИЙ СИР КАНАРСЬКІ ОСТРОВИ
МАНЧЕГО СИР CASTILLA LA MANCHA
КРЕМОВИЙ СИР З КАНТАБРІЇ КАНТАБРІЯ
ПАРМЕРСЬКИЙ СИР/ПАЛЬМОВИЙ СИР КАНАРСЬКІ ОСТРОВИ
ТИТИЛЬНИЙ СИР ГАЛІЦІЯ
ЗАМОРАНСЬКИЙ СИР КАСТИЛЯ І ЛЕЙН
Сири БЕЙОС Мульти-спільнота
СИРИНИ З ЛІВАНИ КАНТАБРІЯ
RONCAL ФОРАЛЬНА Спільнота Навара
SAN SIMÓN DA COSTA ГАЛІЦІЯ
ТОРТ ДЕЛ КАЗАР ЕСТРЕМАДУРА

Сири з Іспанії
Завантажте плакат із сиром за цим посиланням.


І ти? Який сир ти любиш найбільше?

Підпишіться на наші канали стежити за новинами та слідкуйте за нами на нашому Facebook @eresloquecomes.
Якщо вам сподобалось, сподобайтеся і поділіться ним.