Подібно до того, як словаки не можуть уявити різдвяну вечерю без обов’язкової капусти, смаженого коропа з майонезним салатом або опеньками, італійці не зможуть обійтися без макаронів різними способами, риби чи солодкого хліба панеттоне протягом свят. Смажений вугор, солона тріска або цибульна піца на Різдво? Все це можна знайти на святковому столі в різних містах Італії.

Різдвяні звичаї жителів Апеннінського півострова різняться залежно від регіону, навіть від одного міста до іншого, як і їжа, яка надходить на святковий стіл. Хоча відмінності великі, завжди є щось спільне, наприклад, звичка грати в розіграш, коли окремі поля цифр перекриваються квасолею.

Вечеря напередодні Різдва 24 грудня, як ми її знаємо тут, в Італії не є правилом. У деяких регіонах Боже народження є найважливішим святом, і свято готують до обіду 25 грудня. Основою різдвяної вечері завжди є риба, будь то свіжа, консервована, солона або маринована. На обіді переважає курячий бульйон у різних варіаціях. Майже ніде немає горіхів, сухофруктів та сезонних овочів у різних модифікаціях. Десертів і тортів навіть не злічити, кожен регіон має свої. Найпопулярніші страви, без яких канікули не були б святами, майже всі походять з кухні "бідних", але вони все одно сповнені калорій, щоб забезпечити багато енергії.

У Римі Різдво так само святе, як опівночі і бобова розіграш. На столі не може бути нестачі рибної їжі. Найчастіше готують макарони з брокколі та райською рибою. Популярні також спагетті з сардинами, смаженим вугром l’anguilla fritta та салатом з листя каталонського цикорію l’insalata di puntarelle. Як десертна нуга з горіхами la nocata або торт, фарширований мигдалем, горіхами, цукатами або корицею il panpepato.

1 пунктирний салат

різдвяні

Салат з цикорію (Puntarella)

У Неаполі риба є королем різдвяного столу: смажена солона бакала-фрітто, спагетті з венеційськими спагетті Alle vongole, вугор або смажені шматочки риби, креветки та кальмари fritto misto di mare. Різдвяний стіл не був би повним без ситного салату l’insalata di rinforzo з вареною цвітною капустою, оливками, анчоусами та маринованим перцем.

2 Салат Рінфорцо

Палермо також подає на Різдво типову цибульну піцу lo sfincione, стебла розторопші, смажені в пасти та карді в пастелі, курячий бульйон, тушковану яловичину з картоплею agglassato di carne, апельсиновий салат з харінгами та нескінченні солодощі. торт із зацукрованими фруктами маніоки або трубочками, наповненими сиром рікотта, посипаним фісташками чи шоколадом каноло сициліано.

3 сицилійського каноло

Сирний десерт Рікотта-канноло Сициліано

В регіоні Емілія-Романья, як і в інших провінціях на півночі Італії, напередодні Різдва готують солену тріску, смажену або тушковану в соку з полентою або бакалою в бобових рослинах умідо. Макарони є невід’ємною частиною різдвяного меню для Різдва Христового, цього разу фаршировані сиром або м’ясом і приготовані в каппелетті в brodo di gallina. Увечері вся родина збирається грати в карти.

4 Baccalà in umido

Тріска на пару - baccala in umido

Окремо слід згадати різдвяні пиріжки, які випікали в окремих регіонах, але з часом вони поширились по всій Італії, і сьогодні їх можна придбати в кондитерських або супермаркетах де завгодно. Згадаймо лише найвідоміші: солодкий хліб із цукатами і пафтонто з родзинок з Мілану, ароматні фаршировані пряники панфорте з Сієни або торт, схожий на наш торт пандоро з Верони. Отже, ви вибрали б?