Альфонсо Елізондо Дата публікації

важливе значення

Харчування у всіх культурах пов’язане з чотирма важливими факторами: економікою, географією, екологією та демографією. Існують додаткові фактори, такі як міграція, енкультурація, що включає однорідну конформацію моделей споживання через засоби масової інформації, стихійні лиха, війни та напасті. Ці фактори хоч і є додатковими, але не менш важливі, але вони по-різному і по-різному впливають на раціон людей, оскільки вони іноді є самообмеженими або спрямованими, як у випадку з рекламою в контексті регіональної їжі візерунки.

Харчування еволюціонувало від простого виживання в палеоліті, до виживання з надлишками в неоліті і, нарешті, для того, щоб стати мистецтвом у древніх середземноморських культурах: кулінарія. Паралельно мозок людини пройшов шлях від пошуку в їжі ергономічного аспекту заміщення втраченої енергії, поповнення сил і продовження дня до сибаритного задоволення, яке забезпечує насичення харчовою пожадливістю; переходячи, як сказали б французи, від гурмана до гурмана.

З іншого боку, за останні п’ятдесят років світове харчування зазнало більших змін, ніж за попередні 7 тисяч років; Це багато в чому пов’язано з тим, що світове харчування знаходиться в руках 30 корпорацій, які при додаванні їх економіка майже дорівнює ВВП Європейського Союзу. Така концентрація економічної могутності дозволила всілякі провини та одноманітність у світовому режимі харчування; де програвший був споживачем. Генна інженерія та зловживання вуглеводами у 80% продуктів, які ми споживаємо з полиць таких монопольних роздрібних торговців, як Wallmart, Carrefur, Publics, Kroger, K mart та S mart, лише згадаємо деякі, створюють низку проблем системи охорони здоров’я, такі як кожен другий мексиканець, народжений після 2000 року, який страждає на діабет.

Харчова проблема нашої країни була зосереджена майже виключно на етнічних групах (корінних та метисових), які в культурній та популяційній галузях мали не лише більшу присутність, але й вищі показники недоїдання у другій половині 20 століття. Це вивчалося протягом декількох десятиліть, спочатку з огляду на його недоліки, а потім і ефективність, яка іноді залежала від браку грошей або часу на годування. Ці харчові структури, хоча і не мали білка (оскільки до п'ятдесяти років мексиканець споживав менше 1/2 г білка на кілограм ваги, а сьогодні він ледве досягнув граму лише мінімально необхідного), включали тривожне збільшення у цукри, жирах і солі, яких не було в раціоні п’ятсот років тому і які є причиною ожиріння, гіпертонії, судинних захворювань та діабету.

Зміни в структурі споживання значною мірою були наслідком процесу міграції із села до міста в країнах із економікою, що розвивається, що розпочався в 1940-х роках, а нещодавніші зміни споживання у 1980-х відбулися внаслідок економічного розвитку, накладеного неоліберальна модель, яка має регулюватися на основі соціальних відмінностей та економічних стратифікацій. Інші умови, що впливають на гомогенізацію споживання, визначаються надлишками агропромисловості багатих країн та попитом та пропозицією продовольства на міжнародних ринках, які на кінець дня є тими, які встановлюють ціни на продовольство. Новим фактором подорожчання зернових (кукурудза, пшениця та просо) та інших сільськогосподарських культур (цукор, маніока, ятрофа) є використання багатьох з них на біопаливо, де економіки, такі як Китай та Бразилія, прагнуть зберегти машини, що працюють, новіші та дешевші види палива.

Найсумніше в цій реальності полягає в тому, що, за винятком нафти, ціни на первинні продукти, які бідні країни експортують, щоб вижити, погіршувались, слідуючи історичній тенденції до зниження вже більше століття, тоді як вироблені харчові продукти та крупи та основні зерна імпортували бідними країнами зростає непропорційно до заробітної плати. З моменту введення неоліберальної моделі він ніколи не був вільним ринком, а скоріше ринком, який іноді неправильно спрямовує надлишки зерна (кукурудза, ячмінь, просо, рис, жито, сорго та пшениця для отримання біопалива, яке за десять років - 2001 по 2010 - збільшення зазначеного використання для цих цілей з 1 до 6%.); Зростання цін на продовольство вплинуло на бідні країни випадково і майже збочено, збільшивши показники недоїдання. За останні півроку, за даними Світового банку, "він поглинув ще 44 мільйони людей у ​​бідність у країнах з низьким та середнім рівнем доходу" (The New York Times, 14 квітня 2011 р.). що разом із посухою та зростанням ціни на нафту вплинуть на світову економіку, яка не просто оговталася від світової економічної кризи 2008 року.

Інший дуже важливий аспект цього нездорового нав'язування режимів харчування зумовлений рекламою їжі на телебаченні, яка надає перевагу ряду промислово розвинених продуктів, які купують середні та нижчі верстви населення, і які можна згрупувати у шість категорій: A) Напої лінійки; Б) коробковий хліб, печиво та пластівці із злаків; В) солодощі та цукерки, включаючи шоколадні цукерки; Г) молочні продукти та їх побічні продукти, молочні продукти, сири та масло; Д) ковбаси (шинка, тунець, ковбаси та ковбаси); Е) фаст-фуд. За даними Феліпе Торреса та Йоланади Трапаги (2001), поширеність у споживанні певного виду продукції різниться залежно від досліджуваного економічного шару. Презентація, аромат, гасло та примха обираються нижчими та середніми рівнями доходу, тоді як якість, харчова цінність та зручність (простота підготовки) віддають перевагу верхнім рівням доходу. Крім того, економічна криза натякнула на інші фактори звичок споживачів, такі як "супер пропозиції", які змушують споживача змінювати торгову марку, часто із втратою харчових цінностей у пропонованих продуктах.

Протягом 2010 року, і в основному завдяки зовнішньому тиску, який міжнародні рефлектори чинили в Мексиці за те, що вони займають перше місце серед дітей по ожирінню та третє - за ожирінням серед дорослих у всьому світі, була зроблена спроба припинити їжу, яка продавалася в шкільних магазинах та ті, хто прибув у міні-магазини, дуже непропорційні або перебільшені за рівнем вуглеводного та жирового балансу. Це змусило уряд регулювати основні компанії, які їх продавали, за допомогою гальма або реконфігурації їх елементів; На жаль, це не було здійснено однорідно або адекватно з погляду харчування, враховуючи великі інтереси дуже потужних компаній, таких як Grupo Bimbo, Kraft Food, Kellog, Nestle, Tyson, Smithfield, Coca Cola, Pepsico та McDonald та їх дочірні компанії та ліцензіати, щоб назвати лише декількох, які знайшли, як завжди, спосіб нав'язати державні норми.

Демократична сучасність принесла з собою гігієністичну хвилю та ринок для тіла та тіла. Метросексуал, нова мода молоді, виникає як суміш Аполлона і Діоніса (аполодіоніса), який намагається викликати для порожньої естетики проблему ожиріння, навіть допомагаючи собі в хірургічних процедурах, починаючи від ліпосакції і закінчуючи використанням шлункові смуги до кишкових шунтування, які прагнуть гедоністичної та фізичної естетики, перш ніж вирішити проблему зі здоров’ям. Зі свого боку, жінки спокушалися нечесною, але дуже прибутковою пропагандою не лише того, що вони проходили вищезгадані хірургічні процедури, але також всіляких дієт, пристосувань для схуднення, ліків і навіть оберегів (кільця та магнітні браслети). багатомільйонний прибуток із кишень необачних та неуважних, які вірять у телевізійну рекламу як нову євангелію.

Розвиток мозку як «внутрішньоутробно», так і в перші 36 місяців позаутробного життя має життєво важливе значення. Наприклад, відомо, що недоїдання матері протягом перших трьох місяців вагітності може впливати на рівень рибонуклеїнової кислоти, що передається, через недостатній синтез білка (N. Doidge 2007). Так само харчування в перші три роки життя має важливе значення для розвитку антистресової системи (гіпоталамус-гіпофіз-наднирники). Зміна цієї нейроендокринної осі може вплинути на експресію ключових генів для розвитку мозку та синаптогенезу, що передбачає належний зв’язок 100 мільярдів нейронів, які переходять від 50 мільярдів синапсів (зв’язків) при народженні до майже трильйону при народженні. Три роки. Нарешті, зростання недоїдаючих дітей як побічного продукту крайньої бідності в багатьох випадках супроводжується недорозвиненням фундаментальної структури когнітивного розвитку, а саме гіпокампу (розташований глибоко в скроневій частці), що спричинить серйозні порушення пам'яті з наслідком цього є дефіцит проводки мозку в дошкільному віці постраждалих.

Найважливішими моментами, які можна зробити висновок із цієї взаємодії культури, харчування та економіки, є:

По-перше. - Економіка визначає харчування, тобто соціально-економічні фактори, що впливають на харчування в постмодерних суспільствах, тісно пов’язані з економічною моделлю.

По-друге. - Економічна криза, яку мексиканці переживали і накопичували протягом трьох десятиліть, а також комерційне відкриття НАФТА змінили те, що ми могли б назвати звичками та національним споживанням їжі.

По-третє. - На додаток до чотирьох факторів, які ми називаємо суттєвими на початку цієї статті, є новий компонент (Економіка, Географія, Екологія та Демографія), який не можна заперечувати у харчуванні мексиканців та пов’язаний з агропромисловим технологічним прогресом з управлінням інформацією, яка накладає основи постачання їжі, яка, хоча і є більш різноманітною, не обов'язково є більш поживною.

Четверте. - Маргіналізація - це вимушений продукт розширення можливостей неоліберальних царів та ринкової економіки без соціальної свідомості, яка пригнічує заробітну плату і породжує десятки мільйонів молодих людей та дітей, які, живучи в умовах крайньої бідності, недоїдають мізки, що здається лише для того, щоб бути корисним приєднатися до лав відчайдушних, котрі утворюють "irredenta gleba", яку використовує наркоторгівля у своїй жорстокій війні проти суспільства. Це призвело до зменшення різноманітності харчових продуктів за якістю та кількістю, які можуть придбати 40 мільйонів бідних мексиканців, з яких більше половини знаходиться в крайній бідності. Отже, це зниження купівельної спроможності популярних класів породжує недогодований мозок.

По-п’яте. - Недоїданий мозок не може бути освічений задовільно і сприйнятливий до створення дефектних конструкцій нейронної проводки, тобто невдалого мозку, який сформує одиниці невдалих суспільств, які в кінцевому підсумку сприятимуть розвитку невдалих станів.

Шість. - Створення спеціального ваучера на їжу для вагітних матерів та дітей дошкільного віку, який не підлягає передачі, і який можна безкоштовно обміняти в магазинах ISSTE та універсальних магазинах, який включає печиво та спеціальний білковий "молочний коктейль" із мінливими вимогами. вік (подібний до різних типів підгузників, які продаються відповідно до віку та ваги дитини), був би дуже корисним для цієї вразливої ​​верстви населення.

Сьоме. - Встановити глобальну продовольчу політику, де, як висловив Ганс Тіммер із Світового банку, їжа повинна бути першочерговим завданням навіть вище енергетичної, екологічної та макроекономічної політики. Це єдиний спосіб змінити культуру невибіркового споживання вуглеводів, що вже насторожило багатьох експертів у галузі охорони здоров’я, які прогнозують, що зростаюча крива тривалості життя у наших дітей та онуків почне знижуватися через ранню появу двох захворювань з найвищим супутнім захворюванням при ожирінні, а це високий кров'яний тиск і діабет.

Настав час демонтувати політику, нав'язану неоліберальною системою, оскільки її провал у так званих економіках, що розвиваються, не викликав сумнівів. „Виняток”, який може статися з Китаєм (централізована планова економіка), ще належить побачити, якщо в найближчому майбутньому хвиля демократизації продовжить поширюватися з Близького Сходу на материковий Схід.

Старий французький афоризм "скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, як ти думаєш", має первозданну силу в цей історичний момент сильних зривів з боку авторитарних режимів не лише національних, а головним чином транснаціональних, які відігравали важливу роль у формуванні три серйозні недоліки, які впливають на світ: їжа, освіта та свобода та права людини.

(Зображення взято з Інтернету/Права зарезервовані автором)