Насолоджуйтесь хлібом, щоб мати повноцінну та різноманітну дієту щодня

27 червня 2011 р. (15:00 за центральноєвропейським часом)

глікемічний індекс

Який хліб для вас найкращий?

білий хліб

Комерційний хліб з цільної пшениці

Хліб із цільнозернової пшениці

Артезіанський хліб

Характеристика

Білий хліб - це пшеничний хліб, найпоширеніший з усіх хлібів. З його борошном працювати найпростіше, оскільки воно містить більше клейковини.

Більшість із них містять 90% пшениці та 10% висівок.

Комерційний цільнозерновий хліб - це справді псевдоінтегральний хліб, які можуть бути виготовлені з пшеничних, житніх або інших злакових висівок.

Коли ви бачите цілі фрагменти висівок у цільнозерновому хлібі, це майже завжди тому, що вони були додані пізніше до рафінованого борошна.

Жито більш компактне, ніж пшениця, оскільки, маючи менше клейковини, його тісто затримує менше газу, коли воно бродить, і воно менш пухнасте.

Хліб із закваски виробляє природне бродіння цільнозернового борошна у хлібі, виготовленому наявними дріжджами, а не з хімічними дріжджами, які використовуються для приготування товарного хліба.

Хліб має більш сильний і кислий запах, він темніший і має товсту кірку, а отвори в крихті мають неоднакові розміри. Цей хліб виготовляється з органічне борошно та джерельна вода без хлору і процес бродіння відбувається набагато повільніше. Цей хліб триває довше в хороших умовах.

Також називають сільський хліб, сільський або «домашній» хліб, це хліб щільний і важкий, зроблено з пшеничного борошна, чиє твердіша кірка захищає більш стійку крихту.

Подекуди це все ще зроблено в дров’яна піч, що дозволяє збереження, яке перевищує десять днів.

І замішування, і формування формуються повільніше, а також варіння здійснюється повільно і при низькій температурі, між 200 і 210 ºC.

Харчовий внесок

Містить a 58% вуглеводівабо, головним чином, крохмаль і целюлоза. Він також містить білки (8%), вітаміни (тіамін, рибофлавін та ніацин та вітамін Е), мінерали (кальцій, залізо, магній, цинк та натрій), трохи клітковини, і в ній немає жиру та холестерину.

Це їжа, абсолютно рекомендована для будь-якого типу дієти, беручи до уваги, що він забезпечує, по суті, вуглеводи. Її дуже легко вживати, не вимагає часу на розробку і може супроводжувати майже будь-яку іншу їжу.

Високий глікемічний індекс: споживайте за 30 хвилин до інтенсивного тренування або для занять спортом на витривалість.

Цей хліб приносить більше клітковина ніж білий і надає проносний ефект, тим самим допомагаючи уникнути запорів та набридливого геморою.

У дієтах для схуднення це дуже важливо, оскільки клітковина полегшує рух кишечника, уповільнює всмоктування цукру, сприяє зниженню рівня холестерину в крові та затримує час, необхідний для спорожнення шлунка, що зменшує почуття голоду між прийомами їжі.

Клітковині також приписують захисний ефект від можливих пухлин.

Високий глікемічний індекс: споживайте за 30 хвилин до інтенсивного тренування або для занять спортом на витривалість.

Якщо це справжнє цільнозернове борошно, на додаток до більшого внеску клітковина з усіма перевагами хліб містить:

Більше ніж в два рази волокна.

Більше фосфору (більше ніж удвічі).

Більше B1, B2, B3, B6 і B9.

В 4 рази більше лізину, ніж білий хліб.

Найбільше багатство в Росії кальцію дає йому здатність запобігати остеопорозу.

Високий глікемічний індекс: споживати за годину до фізичних навантажень, особливо силових тренувань.

Хліб зазвичай готують з водою, закваски, пшеничного борошна, дріжджів та солі.

Оскільки це тип білого хліба, він зберігає всі свої властивості, але з поживної точки зору він є більш доцільним, оскільки не вистачає хімічної обробки, це справжній сільський хліб на все життя.

Високий глікемічний індекс: споживайте за 30 хвилин до інтенсивного тренування або для занять спортом на витривалість.

Ще щось про хліб

Це найбільш продаваний хліб в Іспанії серед 315 сортів, що існують. Перше місце посідає той, що відомий як палиця, пістолет або слабин. Далі йде французький багет, обидві форми білого хліба одного складу.

У багатьох випадках для споживання вони попередньо готують, заморожують і запікають хліб.

У сьогоднішній промисловий білий хліб додано багато хімічних речовин:

Відбілювачі, такі як пероксид бензоїлу, який додається в борошно і робить хліб білішим.

Окислювачі, такі як бромат калію, йодат кальцію або йодат калію, які збільшують об’єм хліба і роблять його більшим.

Стабілізатори, такі як сульфат кальцію, карбонат магнію, дикальцій фосфат, фосфат натрію та алюміній.

Кондиціонери та поліпшувачі, такі як хлорид амонію, сульфат амонію, фосфат кальцію, які полегшують ріст дріжджів і допомагають контролювати рН.

· У середні віки в Європі хліб із цільнозернового жита був найбільш вживаним.

· Одним з найпоширеніших споживчих хлібів у нашій країні є італійська чіабатта, виготовлена ​​з цільної пшениці.

Як і білий хліб, він іноді додає молочні продукти, цукор та жири.

Це дуже поживна, добре засвоюється і с відсутність залишків хімічних речовин неперетравлений. Він не містить сухого молока або лактози, цукрів та різних хімічних добавок, що використовуються для приготування інших хлібів.

З повільнішим бродінням цільнозернового хліба фітинова кислота гідролізується, речовина у цільних зернах, що ускладнює засвоєння таких мінералів, як кальцій, магній та цинк.

· Це непросто знайти. Його можна знайти в деяких травниках та спеціалізованих магазинах.

· Щоб отримати хороший хліб для ремісників, необхідно використовувати свіжі дріжджі, які перетворюють частину пшеничного крохмалю та виробляють вуглекислий газ, відповідальний за ріст тіста.

Його велике багатство вуглеводів сприяє підвищений рівень серотоніну в мозку - нейромедіатор, який викликає відчуття добробуту.