Хліб був частиною раціону людини з давніх часів. Дванадцять тисяч років тому борошно змішували з водою, щоб зробити пироговий хліб. Історики приписують "винахід" квашеного хліба єгиптянам. На сьогоднішній день існує великий вибір хліба, ми підбили підсумки, який із них варто вибрати.

який

Багато хто першими виключають хліб зі свого раціону, коли йдеться про дієту, кажучи, що хліб відгодовується. Однак це твердження не зовсім вірно. Кожна їжа, їжа, яку ми вносимо в наш організм більше, ніж нам потрібно, відкладається у вигляді жиру. Особливо це стосується продуктів, які переважно містять вуглеводи. Хліб, навпаки, при правильному виборі може бути хорошим джерелом складних вуглеводів, під якими я маю на увазі цільнозернові, які є одним із наріжних каменів збалансованого харчування.

За старих часів, коли це був лише білий або чорний хліб, а в кращому випадку - домашній хліб, вибрати було не важко. Зараз, коли десятки виробників пропонують на прилавках магазинів ще більше різноманітного хліба, вибір непростий: чи це має бути більше насіння, цільна пшениця, висівки або вівсянка, може, біла? Різні хліби мають різні властивості та по-різному впливають на наше здоров’я.

Білий хліб, домашній хліб

Печиво з пшеничного борошна з лушпинням. Зовнішній шар насіння видаляється, тому він містить на 30-50 відсотків менше клітковини, ніж цільнозернові сорти. Він має високий глікемічний індекс, тобто швидко всмоктується вміст вуглеводів, що збільшує ризик розвитку діабету. Більш здоровою альтернативою може стати домашній хліб, який справді виготовляється лише з потрібних інгредієнтів, і не містить, наприклад, засобів для обробки борошна, наповнювачів та інших подібних «смаколиків».

Цільне зерно

У цій категорії багато інгредієнтів, так би мовити, видів хліба з непросіяного борошна може бути стільки, скільки. Для полегшення навігації підберіть упаковку, t і прочитайте список інгредієнтів. Більшість цільнозернових хлібів, що знаходяться в магазинах, також містять біле борошно. Харчова перевага цільнозернового борошна полягає у набагато більшому вмісті клітковини та вітамінів. Цільна пшениця, жито, ячмінь або пшенична борошно із спельти мають видатний вміст вітамінів групи В, кальцію та заліза. Через більший вміст клітковини ми перетравлюємо їх довше, вони краще насичуються, тому цих хлібів вистачає. Споживання цільних зерен може захистити від серцевих захворювань та діабету та допомогти запобігти певним ракам, особливо раку товстої кишки.

Сеєді

Назва кількох насінин у хлібобулочному виробі не означає, що хліб зовсім здоровий. Він може містити повністю біле борошно і посипати зверху лише змащене насіння. У більшості випадків воно містить переважно житнє або пшеничне борошно з спельти, може також містити подрібнене насіння гарбуза, соняшник, насіння кунжуту або льону.

Жита

Жито містить менше клейковини, саме тому хліб з житнього борошна має набагато щільнішу, компактнішу структуру. На один градус кращий за білий хліб, але цільнозернова версія є набагато кращим вибором завдяки більшому вмісту клітковини, вітамінів та мінералів (головним чином магнію).

Не містить глютену

Ці хліби виготовляються для чутливих до борошна людей (їх також називають чутливими до глютену, білковим компонентом клейковини, який міститься в пшениці, ячмені, житі та вівсянці), класично, як правило, з кукурудзяної муки. Це, в свою чергу, не означає, що вони містять менше вуглеводів взагалі. Такі інгредієнти, як крохмаль, картопляне борошно, що містять мінімальну кількість клітковини, можна прочитати на їх етикетках.

Палео

Ці хліби не містять глютену та виготовляються з насіння та насіннєвого борошна. У них дуже мало вуглеводів і вдвічі більше білків, ніж у традиційному хлібі.

Прочитайте етикетку!

Засоби для обробки борошна, жири та консерванти часто можна прочитати як інгредієнти на етикетці готового хліба. Загальним правилом є читання цих ярликів. Якщо список інгредієнтів занадто довгий, ми вважаємо за краще вибрати інший продукт. Однак найкращим рішенням є експерименти та виготовлення власного хліба на добу з потрібних інгредієнтів, навіть за допомогою хлібопічки.

Дієтолог Чорного Лютика, дієтолог