Цей текст є одним із тих випадків, коли ми вирішили пограти з вогнем при спробі пролити світло на дискусійну тему, яка повторюється у всесвіті їжі, хліба. Поміщений у центр мішені протягом тривалого часу, бажано не зупинятися лише на висновку "хліб поганий", щоб дослідити причини цього узагальненого твердження, щоб оцінити, чи правда це чи ні. І більше, враховуючи, що це їжа, яка зазвичай зводить дітей з розуму.

здоров’я вони

Як міжнародні установи, так і Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) як громадяни, як у випадку з Іспанське товариство ендокринології та харчування (SEEN) вони рекомендують його споживання в помірному режимі, головним чином тому, що це спосіб їсти каші - від 6 до 8 щоденних порцій, згідно з ВООЗ, - основна їжа в здоровому харчуванні. Є також особисті експерти, які відмовляються від їх споживання та виступають за пошук інших способів покрити рекомендовану добову кількість круп; Дискусія про хліб є напруженою і постійно розвивається, тому консенсус щодо його споживання не є повним серед експертів. Звичайно, є два конкретні аспекти, щодо яких є загальний консенсус: Якщо його вживають, тримайте його в міру, а також борошно з непросіяного борошна, з точки зору здоров’я вони здоровіші за білу або рафіновану борошно.

Борошно, краще ціле

"Білий хліб має дуже поганий прес, оскільки він виготовляється з рафінованого борошна, а це означає, що висівки та лушпиння були видалені із зерна під час помелу, і в цьому процесі він втратив частину своїх властивостей", - пояснює Мончо Лопес, ремісник засновник пекаря Yevadura Madre Natural Bakery. Всього за три рядки майстер хліба вирішує питання, яке виникає у багатьох людей, коли вони купують хліб: різниця між білуватим і цільнозерновим борошном, набагато барвистіший, оскільки він зберігає ті два елементи, які Лопес наводить разом з ендоспермом - частиною зерна, яка є спільною в обох типах борошна, - які забезпечують класичний колір цільнозернових хлібів, інтенсивний коричневий.

Хоча нещодавно опубліковане IUNA (Alliance of Irish Universities Nutrition Alliance) дослідження споживання білого хліба визначає як можливу збільшення всмоктування кальцію приблизно на 10% і не виявив жодної залежності між споживанням рафінованого борошна та збільшенням ваги у дітей, є інші вагомі аргументи з іншого боку шкали, завжди говорячи з призму здоров’я, що вони вибирають сторону хліба, інтегральну, як дієтолог Айтор Санчес чітко заявляє: «Коли ми використовуємо цільнозернове борошно, ми знаходимо всі частини зерна, і тому вони є більш поживними, а з точки зору здоров’я вони ситнішими, а також вносять поживні речовини в наш травний тракт. вони засвоюються набагато повільніше, набагато повільніше ".

Ця остання деталь дуже важлива, коли справа стосується боротися з голодом, Отже, це має прямий вплив на такі захворювання, як ожиріння, яке у випадку іспанських дітей досягло дуже тривожних показників, про що свідчать дані, опубліковані, наприклад, дослідженням Пасос наприкінці минулого року, проведеним газетою Gasol Фонду, який становить 14,2% відсотка неповнолітніх, які страждають цією патологією, пов’язаною з дієтою.

Справа смаку

Інша зовсім інша річ, якщо дискусія щодо хліба зосереджена на смаку, оскільки там дуже ймовірно, що, особливо у випадку з дітьми, білий хліб переважає щодо інтегралу, оскільки зазвичай більш пухнастий, гладкий і тонкий смак, але реальність така, що його не можна узагальнити з цієї точки зору, оскільки цей смак не перестає бути чимось цілком суб'єктивним. Крім того, якщо дитина звикає до певного смаку з самого раннього віку, в більшості випадків вони в кінцевому підсумку віддають перевагу йому перед іншими, найбільш яскравим прикладом цього є випадок несолодкого натурального йогурту. Якщо вам пощастить мати дитину вдома, пройдіть тест, коли він може почати приймати прикорм, і ви зможете відчути це від першої особи.

Окрім суперечок із цільнозернового хліба проти білого хліба, які найважливіше вирішити як батьки, оскільки це впливає на здоров’я дітей, є ще два основні сумніви щодо хліба: як виявити хліб, який є справді цільнозерновим і які відмінності існують між усіма хлібами, які сьогодні пропонує будь-яка пекарня чи супермаркет. Перший складніший, ніж мав би бути, оскільки, як засуджує Айтор Санчес, законодавство в цьому відношенні є "надто розкутим", продукт, який не повинен бути виготовлений повністю з борошна цього походження, може бути позначений як цілісний. Тому, щоб знати, з чого виготовляється хліб, який ви збираєтеся придбати, необхідно поглянути на перелік інгредієнтів, "єдиний момент у маркуванні продуктів харчування, який нам не бреше, що абсолютно щиро", словами Санчеса. Тут ви можете перевірити походження борошна та кількість, у якій вони присутні у формулі хліба.

Нескінченні сорти

Що стосується видів хліба, то справжнім випробуванням стало знайти потрібного, який можна взяти з собою додому, коли ви відвідуєте заклад, де ви не спробували всіх їхніх хлібів. "Біла пшениця, цільна пшениця, спельта, насіння, паростки, пшоно, жито ..." і так Мончо Лопес міг продовжувати ще довго, посилаючись на всі хліби, виготовлені в Натуральній пекарні Левадурамадре, щось звичайне тонізуюче торгівлі, що з реміснича пекарня, яка переживає мить пишноти на ласку всіх шанувальників хліба. У цьому сенсі, як батьків, хороша новина полягає в тому, що ця велика різноманітність дозволяє дітям звикати до дуже різних смаків їжі, яка споживається щодня у багатьох будинках, але з точки зору здоров’я це не сильно відрізняється. вибирайте те чи інше. Беручи до уваги переважну більшість експертів, важливіше, щоб споживана кількість була помірною, а борошно, наскільки це можливо.

Лише одна примітка, яка, безсумнівно, допоможе отримати чіткіший горизонт при купівлі хліба для дітей: жита, крупа що найчастіше використовується як альтернатива пшениці в пекарнях і забезпечує більш насичений коричневий колір, є більш повноцінним з погляду харчових продуктів, ніж пшениця, за словами Айтора Санчеса, тоді як пишеться, Інша злакова культура, яка частіше з’являється серед хліба, - це сорт, який поділяє сім’ю з пшеницею, хоча вона також є більш поживною, ніж ця, і, оскільки вона менш модифікована, вона містить менше глютену, але вона містить клейковини, очей та тому "його білок краще засвоюється", робить висновок відомий дієтолог-дієтолог у згаданому інформативному відео.