Рис є основною частиною раціону в ряді країн. Це друге за споживанням зерно у світі; За підрахунками, щороку виробляється понад 200 мільйонів тонн. Китай - одна з країн, яка споживає його найбільше, як Японія, Індія та В’єтнам.
У таких країнах Карибського басейну, як Пуерто-Рико, Куба та Домініканська Республіка, рис вживають щодня і є частиною типових страв, які відрізняють ці країни.
Його походження сягає Південно-Східної Азії, де люди можуть споживати більше 200 фунтів на рік. У наш час він використовується більше, ніж раніше, для створення безглютенових продуктів, оскільки рис його не містить. Тому він ідеально підходить людям з непереносимістю, чутливістю до глютену або целіакією.
На особистому рівні я повинен визнати, що я не шанувальник рису. Я можу їсти його приблизно 3-4 рази на місяць. Це не означає, що мені це не подобається, я просто віддаю перевагу іншим продуктам як основу в своєму раціоні.
Біорізноманіття та вирощування:
Рис вирощують у країнах з теплим кліматом та великою кількістю води, таких як країни Азії. Однак його вирощують і в інших місцях, таких як США та Іспанія.
Для посадки рису потрібна земля з великою кількістю води, і в Карибському басейні у нас немає таких умов. Незважаючи на це, існують «сухі» сорти рису, які можна успішно висаджувати на сухих полях.
У Пуерто-Рико в минулому садили рис. Моя прабатько (105 років) сказала мені, що вони з чоловіком посадили 3 сорти рису, які були відомі як: японський рис, креольський рис і рис Форастеро. Він навіть сказав мені, що його загубили через те, наскільки продуктивні рослини.
Кілька років тому була зроблена спроба пересадити рис для споживання учнів державних шкіл в країні, але цей проект був повним фіаско з багатьох причин, включаючи вибір коричневого рису замість рису. Білий, що є тим, що споживається на острові і до чого всі звикли.
Існують сотні різновидів рису, які різняться за кольорами, розмірами, смаками та фактурою.
Деякі з них:
- Бурий рис (короткі і довгі зерна)
- Чорний рис
- Дикий рис
- Червоний рис
- Темно-фіолетовий рис
- Рис басмати (з Індії)
У кожному виді рису є десятки різновидів, немає жодного "коричневого рису" або жодного "чорного рису", щоб навести приклад.
Як зробити білий рис:
Білий рис є основною частиною раціону різних країн, особливо в країнах Азії. У Китаї білий рис вважається більш престижною їжею, ніж коричневий або «брудний» рис, який зазвичай вживають селяни.
Видалення висівок (перших шарів зерна) з рису може зменшити більшість поживних речовин. Однак поширені більш агресивні методи, включаючи відбілювання, очищення та нанесення тальку. Це робить рис більш приємним для вживання, менш твердим і, можливо, навіть більш засвоюваним. Цей спосіб обробки рису позбавляє його всіх поживних речовин, які він природним чином несе. Масла втрачаються, вміст їх білка нижчий, 80% вітамінів комплексу групи В виводиться. Насправді це настільки порожнеча в харчових продуктах, що вона повинна бути збагачена вітамінами B-комплексу та деякими мінералами, щоб продавати їх комерційно. Ви можете виконати вправу перевіряти список інгредієнтів білого рису, який є у вас у шафі, щоб знати, які вітаміни були додані.
Кілька десятиліть тому в деяких районах Азії люди, які споживали цей рафінований рис, почали мати проблеми через дефіцит тіаміну (вітаміну В1) у харчуванні. Ця хвороба була відома як "beri beri" (з сингальської мови), що означає " слабкість ". Характеризується м’язовою слабкістю, набряками ніг, низькою роботою серця, дегенерацією нервів та мозку, серед інших серйозних проблем зі здоров’ям.
Ось чому сьогодні білий рис збагачений вітамінами групи В, і навіть сьогодні він все ще споживається таким чином, оскільки, як я вже згадував раніше, його поживний вміст є низьким.
Чому білий рис все ще виробляється, якщо він не містить поживних речовин?
Незважаючи на те, що білий рис не має хороших поживних речовин, він може мати переваги для своїх виробників, оскільки він позбавлений перших шарів зерна і не має вітаміну Е, його прогоркання малоймовірно (оскільки він більше не містить жиру ) і може тривати роки зберігання. Це надзвичайна перевага для компаній, що виробляють рис, оскільки їх продукт буде тривати довше, що становить менші втрати на економічному рівні. Не кажучи вже про дешевший порівняно з коричневим рисом.
З іншого боку, з боку споживача білий рис краще вбирає приправи, з якими його готують, він більш травний, час його приготування значно коротший, а смак більш нейтральний та приємний.
Харчовий профіль коричневого рису:
Рис у цілому своєму стані набагато перевершує білий рис. Кращий за своїм вмістом тіамін (B1), біотин (B7), ніацин (B3), піридоксин (B6), пантотенова кислота (B5), фолієва кислота (B9). Він не містить вітаміну А або С, але в ньому є деякий вітамін Е. Рис, вирощений у грунтах, багатих селеном, може мати цей мінерал. Він також містить велику кількість магнію, марганцю, калію, цинку, а також заліза. Він також може містити певну кількість фосфору, міді та кальцію. Коричневий рис має у 4 рази більше клітковини, ніж білий рис, а також пребіотики.
Який рис найздоровіший?
Наразі нам ясно, що коричневий рис може виграти приз за найздоровіший рис, однак є ще більш поживні риси.
Риси, які можуть перевищувати коричневий рис, це: червоний рис 1, чорний рис 2 і темно-фіолетовий 3, також відомі як пігментовані риси (з кольором).
Їх споживання використовувалось для посилення функції нирок, лікування анемії, сприяння кровообігу, лікування діабету та поліпшення зору в традиційній китайській медицині. Ці пігментовані риси містять різноманітні флавони, дубильні речовини, феноли, стерини, токоли, γ-орізаноли, амінокислоти та ефірні олії. Антоціани вважаються основними діючими компонентами пігментованого рису. Ці компоненти також відповідають за надання чорниці синього кольору ( чорниця ) і фіолетова (червонокачанна) 3 .
Доведено, що споживання чорного, червоного або фіолетового рису має антиоксидантну, протипухлинну дію, проти діабету, серцевих захворювань і навіть проти алергії 3 .
Сорти рису з чорним, червоним або фіолетовим кольорами містять все, що містить коричневий рис, і в п'ять (5) разів більше антиоксидантів, серед інших переваг, які є додатковими 4 .
Отже, справа не в тому, що коричневий рис - поганий варіант, але якщо ви наважитеся з’їсти інший сорт, спробуйте зробити його одним з пігментованих.