Франшиза з азіатською локшиною змінюється як “Cancelas” на “Rúa do Vilar”
Який скандал! Вони відкрили франшизу японської кухні в Rúa do Vilar, і всього в декількох кроках від Казино, охоронця найблагороднішої вулиці Сантьяго в XIX столітті. Таким чином, без більшої кількості даних, це може бути першим відображенням протекціоністів, які з поважною причиною стурбовані музеєзацією старого міста, його джентрифікацією та заміною підприємств, що працюють протягом усього життя, відьомськими магазинами, орієнтованими на дешевих туристів.
Коли ви слухаєте Хосе Беніто Алонсо Сантіна, неможливо не повернути це початкове обурення. Цей підприємець, який народився в селі в районі Анкарес, який працював на половині Іспанії у сфері гостинності, вирішив повернутися до Галичини, щоб створити першу франшизу Udon, азіатських гастрономічних ресторанів, які спеціалізуються на локшині та овочах. Поселення в торговому центрі As Cancelas у 2017 році було природною реакцією, але пішовши протилежно до більшості підприємств такого типу, він та його партнер вирішили закрити великий магазин, щоб зробити ставку на історичний центр.
"Оскільки ми тут, постійні клієнти приїжджають частіше, з вищим економічним профілем, і квиток зараз становить близько 25 євро", - говорить Хосе Беніто. За даними, єдиний ресторан в Галичині перевищує середній рівень у франшизі, що має 70 магазинів в Іспанії, яка розширюється через Німеччину, Мексику чи Португалію, з ідеєю також відкритись у більше галицьких міст. Але більше, ніж цифри, що вони є, і на користь, те, що сприймає керівник проекту, це відчуття того, що ви знаходитесь на правильному шляху, який є нічим іншим, як перетворенням на здорову їжу, з органічними продуктами та відносно доступними цінами - це меню з понеділка по п’ятницю за 11,50 євро, хоча 70% людей обирають меню - і з місцевими жителями як центральними споживачами. "Туризм - це плюс, це очевидно, адже в наші перші тижні у нас завжди було три-чотири столи прочан і туристів". "Перші тижні" мають пояснення: Удон знову відкрився в лютому, незадовго до арешту, що змусило його закрити двері до початку червня.
Франшизи, вихід
Реставраційні франшизи ніколи не проникали в історичний центр, в той час як в інших містах з динамікою, подібною до Сантьяго, вони вирішили бути поруч із іноземним гостем. Є причини: для цього типу приміщень потрібно мінімум квадратних метрів, які непросто зібрати, і, як правило, передбачається доставка додому, що вимагає хорошого доступу та прилеглих паркувальних майданчиків, щоб спростити профіль молоді та міських людей, які проживають у агломерації. Тобто, місцем, де ці місця підходять, є торгові центри, а не вкрай обмежувальний історичний центр, такий як Сантьяго, і з надмірною гастрономічною пропозицією. То що Удон малює на Rúa do Vilar? «Ми не приїжджаємо конкурувати з тим, що вже є. Ми хочемо бути місцевим рестораном для людей тут, але пропонувати щось інше. Або те саме, щось таке ж складне, як спроба змусити жителів Компостели повернутися на свої звичні вулиці і що вони можуть пропустити дієту паломника протягом дня. Скандал?