інгредієнтів

Власні яйця, помідори, полуниця, шийка. Власні сири, ковбаси, мед, лечо та спечений запашний хліб. Деякі готелі та ресторани почали вирощувати, розводити та виробляти їжу через брак якісної сировини.

Коли гість замовляє смажений цибулю або м’ятний сорбет у готелі «Гвієздослав» у Кезмароку, шеф-кухар бере дім і заходить у сад готелю. Він ріже те, що потрібно, а потім продовжує готувати їжу. Гість - від несподіванки з широко роззявленим ротом - дуже любить, що його тарілка освіжиться свіжою зеленню. А потім він оглядає клумби і за таблицями орієнтується ... ага, тут росте ведмежий часник, тут червоний базилік і навіть їстівні квіти - сирота, чорнобривці, лаванда, ... Кілька готелів та ресторанів використовують власні трав'яні сади, щоб вони готували здорову, привабливу і сучасну їжу.

Яловичина, як у бабусі

Однак у готелі Privilege у Кошицях сковорода також постачається з власної ферми кур. Навіть керівник двору готелю в Сленській Гурі Ян Кахніч дбає про те, щоб були представлені різні породи - інші для м’яса в супах та перкельті, інші для омлетів або тіста для пирогів. А інші для водоплавних птахів, овець, кіз, биків.

Вони не вирощують і не зберігають власну продукцію, оскільки це було б дешевше. Навпаки. Сировина дорожча, але, з іншого боку, не трапляється так, як у випадку з великомасштабною сировиною - половина маси втрачається при термічній обробці. Мета - якісна гастрономія, яку можна зробити лише з якісних інгредієнтів - без використання антибіотиків, промислових кормів, гормонів росту. Завдяки методу вирощування м’ясо стає здоровішим та сповненим природного смаку. "Не було б проблемою побудувати класичну ферму, яка постачала б сировину для інших покупців або в магазин. Звичайно, це дало б їй економіку. Однак ми втратили б якість. І саме цього ми хотіли при народженні готельної ферми ", - кажуть власники Пітер та Інгрід Реміашовці.

Коли під вікнами зростає баламут

Більше, ніж прибутковість окремих зграй чи стад, вони дбають про розширення асортименту у фермі «Привівілег» - готують ставок, виробництво грибів та грибів, кролівництво та вирощування найбільш використовуваних овочів на наступний рік. Вони можуть послабити вуздечку і кількість, рослинам все одно. Наприклад, сад братиславського готелю Matyšák та ресторану Vinum Galéria Bozen у Пезінку щорічно дають до трьох тонн помідорів, 1,2 тонни перцю, 17 тонн картоплі ... «Трохи менший розмір овочів врівноважується відмінним смаком та природний колір. Ми споживаємо все на кухні, лише протягом сезону гості можуть щось з цього придбати. Більші надлишки використовуються для виробництва кетчупу, лечо, маринованих овочів та фруктів, піци, знову ж таки для потреб власної гастрономії », - з нетерпінням чекає шеф-кухар Тібор Самаранський.

З фруктового саду готелю Amade Chateau та гостьового будинку Villa Rosa у Дунайській Стреді збирають до 160 тонн яблук, 1,5 тонни вишні, 6 тон абрикосів, а також полуниці, горіхів, груш та малини. Фрукти та овочі переробляють на варення, сиропи, варення, квашену капусту, мариновані яблука та інші напівфабрикати, які протягом року їздять на столи ресторанів. Різниця порівняно з промисловим виробництвом відома на перших гончих.

Від йогурту до пива

Від власного розведення великої рогатої худоби, овець, кіз, поросят, граблів та водної птиці, включаючи т. Зв На гостьовій тарілці аґрус має м’ясні делікатеси, виготовлені у Вікторії Мартін - ковбаси, шинки, булочки, печінку, ковбаси. «Держава не підтримує дрібне фермерське господарство, тому ми повинні про це подбати самі. Можливість використання інших частин м’яса, крім обов’язкової філе або курячих грудок, також є вирішальною для нас ", - пояснює Ондрей Чурай, директор однойменного готелю. Ферма готелю має господарську будівлю в Словаччині Правна з пробігами на гектарі площі та ще тридцять гектарів пасовищ., а також сири, йогурти та сир, а в пекарні є хліб, паштети, кренделі, палички, що особливо корисно ввечері, коли гості готелю насолоджуються легкими та темними напоями, завареними в пивоварні готелю.

У випадку з готелем Most slávy в Тренчанське Тепліце мова не йде про ферму, хороша та відмінна від конкуренції гастрономія обумовлена ​​великим зоопарком з оленями, ланями, муфлонами та кабанами та трьома ставками. Шеф-кухар Юрай Галік завжди скаже, що йому потрібно для кухні, а інший раз обробить зловлене. Свіжа риба також смакує гостям, які в іншому випадку не дуже люблять м’ясо з плавниками. Там ростуть десятки сливових дерев, що, в свою чергу, означає наступати на Пелівку та збирати фіолетові плоди. Вони стануть відмінним варенням або в сучасній чантні, придатній для гри. "Поки що спійману дичину зруйнували м'ясники, але ми вже будуємо власний розкрійний завод", - планує директор Зденка Лелкешова.

До речі, м’ясні продукти - це, крім трав та хліба, найпоширеніший делікатес, який готують у готелі. Вони також пропонують власні м'ясні продукти в замку Amade Vrakúň (з мангальної та птахофабрики в Богелеві), в готелі Partizán na Tály (з розведення ферми в Аяксі), в ресторані Elesko Modra (з високою часткою м'ясо дичини з власного зоопарку) або в готель Matyšák, де половина придбаних тварин руйнується у погребі, переробленому в м'ясну майстерню.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.