Блог про здоров’я, харчування, профілактику та оздоровлення IMQ

який

взаємозв’язок між їжею та здоров’ям це щось сприймається з часів Гіппократа, більше 20 століть тому. Однак до сучасності пріоритети науки були орієнтовані на уникнення патологій, пов’язаних з харчовими дефіцитами, і це все ще має місце у великій частині населення світу. Починаючи з 1960 р співвідношення між розвитком певних захворювань та певними аспектами складу дієти та його промисловий або кулінарний процес обробки. Поряд з цими висновками дослідження також виявили фактори із захисним і навіть терапевтичним потенціалом.

Основний приклад - серцево-судинні захворювання. Роль дієти в її генезі, поряд з тютюном та фізичною активністю, є безперечною. З метою встановлення норм, що сприяють здоров’ю та обмежують ризик, різні національні та міжнародні асоціації (ФАО/ВООЗ) розробили те, що відоме як дієтичні путівники, мета якого - орієнтуватися на найбільш здорові схеми харчування для населення, адаптовані до кожної країни чи культури.

Серед продуктів, споживання яких слід збільшити, є овочі, бобові, фрукти та цільні зерна; тоді як слід уникати тваринних жирів, тістечок та алкогольних напоїв. Вони рекомендують вживати принаймні одну порцію варених овочів на день, одну зі свіжих овочів (салатів), принаймні 3 шматки фруктів, 2-3 порції бобових на тиждень і 2-3 молочних продуктів (склянку молока, йогурт та ін.) щодня. Так само зручно чергувати споживання риби та м’яса як джерела білка, а переважно м’ясо, що містить менше насичених жирів, наприклад, курка чи індичка.

Найбільший недолік цієї моделі полягає в її дефіциті та необхідності готувати їжу на кухні. Серцево-судинні захворювання, пов'язані з атеросклерозом, є однією з основних причин смертності в нашій країні, походженням яких є жирові відкладення на стінках артерій і є прямим наслідком артеріальної гіпертензії (ГТ) та змін ліпідів.

Дієта: гіпертонія, холестерин та ожиріння

Для нього контроль артеріальної гіпертензії (HBP) це фундаментальний rобмежити споживання дієтичної солі, уникаючи засолювання та консервів. Допомагають альтернативні смакові добавки, приготовані зі спеціями. обмеження алкоголю при кількості менше 30 г на день (2 склянки вина або два пива) це також ефективно. Всупереч поширеній думці, роль кави не має значення.

Для холестерину та тригліцеридів потрібно максимально зменшити споживання жирів тваринного походження, включаючи молочні продукти та насичені жири рослинного походження, що використовуються в промислових кондитерських виробах, отриманих з пальмових та кокосових олій. Риба, як біла, так і блакитна, рослинні олії, особливо оливкова олія, а також горіхи (за винятком надмірної ваги) зменшують "шкідливий" холестерин і підвищують "хороший" холестерин. Зі свого боку, дієта, багата антиоксидантами, такими як фрукти та овочі, має профілактичну дію при розвитку пухлин, особливо шлунково-кишкового тракту, а також споживання клітковини, зменшення жирів та помірність вживання алкоголю. Внесок добавок до самої їжі з мікроорганізмами сімейства Lactobacillus і Bifidobacterium становить те, що називається пробіотичною їжею, зі здатністю стимулювати імунну систему та продемонстрованою роллю у відновленні діарейних процесів та кишкових захворювань.

кулінарне приготування їжі Це також визначає споживання калорій і, іноді, може змінювати його властивості. Вживання свіжих овочів бажано без тривалого варіння, щоб уникнути втрати деяких вітамінів. Вживання олії слід обмежити через високу калорійність (9 ккал/г), і завжди використовувати рослинне масло, бажано оливкове. Рекомендується не використовувати олію для смаження більше 3 разів, щоб не утворювати шкідливих сполук. Побитий як кулінарний ресурс є джерелом калорій, більшим за саму їжу, тому його слід відмовляти.

З іншого боку, Ідея, що не вечеряючи змушує вас схуднути або пропустити їжу, є тому неправильно як думати, що фрукти мають менше калорій, якщо їх їсти на початку, ніж в кінці їжі.

Мігель Пажа Фано

Спеціаліст з ендокринології та харчування IMQ