Хоча в нашій маленькій країні досі існує великий інтерес до цього рідкого продукту для задоволення, здається, що кількість людей, які готують мангарік з каші на пивоварні, зменшується.
У лікеро-горілчаному заводі Ракоці в Ракоціфальві тости для людей роблять з абрикосового, сливового або грушевого пюре з незмінним імпульсом. Раніше тут також готували вишню.
- Фрукти надходять у всіх кількостях. Цього року вони принесли найменше слив, вони, мабуть, замерзли в багатьох місцях - власник пивоварні Левенте Горват поділився своїм досвідом із нашим веб-сайтом.
Звичайно, вони також приносять пюре, яке залишає бажати кращого, хоча це гнилі, зіпсовані фрукти, які не підходять для коньяку.
"Я посилаю тих, хто приносить такі речі, вони часто на них ображаються", - сказала Левенте Горват.
"Але якісний коньяк того вартий, якщо його не вживати в помірних кількостях, навіть якщо він поганий!" Це також професія, якою вам потрібно здобути. На жаль, молоді люди вже не цікавляться, а компетентні люди похилого віку стрімко худнуть. Кількість людей, які готують коньяк, з року в рік поступово зменшується.
Не дивно, що для Булякі Палінки в Надькьорі готують переважно вишню та сливи, але вони звикли і до груш.
"Ми виявили, що цього року приносять менше фруктів", - сказав Йозеф Булякі, майстер коньяку, нашому журналу.
- Грошей у людей немає. Натомість кількість домашньої кулінарії значно зросла. Більше того, є ті, хто готує в оренду вдома. Вони також прийшли до нас, тому що він не міг взяти пюре, кому б вони його взяли додому, сказав він, додавши, що, на жаль, багато неякісних домашніх напоїв виготовляється таким чином.
30-річний Федде Мейджрінк
Будучи голландцем, він уже робить угорську палінку в Újszilvás як майстер палінки, а саме з ліжка. На нашому знімку поруч з коньячним пивоварним обладнанням.
Фотограф: Янош Месарос
- 70 відсотків консервованих коньяків неякісні. Поширеною практикою є збирання землистих, впалих плодів, щоб вони не були витрачені даремно. Хоча хороший коньяк можна зробити лише з доброякісних фруктів. Також проблема полягає в тому, що багато разів вони починають збирати фрукти на початку літа, а бражка залишається в горщику довгі тижні, і навіть якщо фермер кидає фрукти навіть восени, це може зайняти місяці.
"Вісім чи десять днів достатньо, щоб закипіти, і в цьому випадку слід готувати відразу". Головний секрет гарного коньяку - це добрий фрукт: його слід використовувати як їжу, але принаймні слід використовувати якість варення, - наголосив майстер коньяку, котрий також щороку зустрічає кислу, смердючу кашу.
Лікеро-горілчаний завод Bolyhos Pálinka в Újszilvás цього року навіть не займається кулінарією. За останні чотири роки товарообіг настільки впав, що вони вирішили, що це не варто, вони воліють переробляти лише власні плоди.
"У пивоварних підприємств із зарплатою є усталена клієнтура, але хто прийде першим, отримує допомогу та поради", - зазначив власник Золтан Болігос.
- Приготування їжі починається з сенсорного обстеження: видаляючи верх імпортованої бочки, запахи вже підказують, чи хороший інгредієнт, чи відчуваєте ви запах фруктів чи зіпсований, пліснявий. Але вже дуже важливо, для чого збираються фрукти. Бажано думати в ємності об’ємом 60-120 літрів - пластикова бочка найкраща - її можна наповнити за кілька днів.
- Важливо також мати можливість запечатати його і тримати під деревом або в погребі протягом періоду бродіння. Затирання готове максимум через два-три тижні. Однак рекомендується перевірити на лікеро-горілчаному заводі заздалегідь, оскільки, якщо їх багато, час очікування буде сильно витіснений, що погіршить якість коньяку.
Він навіть сховав затор у піч-лікоть
"Готуючи їжу, ви повинні пильно стежити за тим, які інгредієнти вносять", - сказав майстер коньяку, який за свою кар'єру вже придумував сюрпризи.
- Деякі люди залишають в ньому насіння плодів, але трапляється і так, що з пюре виходять різні предмети, ножі, одяг. А це може зіпсувати обладнання, якщо вчасно не помітити. Я вже знайшов светр, топ, але також і ліктьову трубку для печі. Оскільки є люди, які починають готувати вдома, лише тоді приносять.…
А для іншого виробника коньяку молодий чоловік встановив його з великою пластиковою бочкою, так що, ймовірно, він кинув кварцовий годинник, обережно торкаючись каші, щоб перевірити, чи все ще він працює ...
Дядька відправили бродити персик у бочці, з якої він раніше не зішкреб глинистий грунт, сказавши, що він буде "відфільтрований" на винокурні.