Невже ти думаєш, що тобі на кухні знадобляться три ножі - маленький, великий і зубчастий? Соромно, бо ви витрачаєте час і радість від роботи.

знаєте

Роль ножа - різати, рубати, різати. Ви можете зробити це одним-двома ножами, але якщо ви звернетесь за допомогою до фахівця, ви будете вільні працювати. Якісний ніж полегшить вам роботу на кухні, тому ви швидше матимете його за спиною.

Готуючи різноманітні страви з різних інгредієнтів, ви також повинні використовувати різні ножі для різних продуктів. Ви можете мати універсальну кухню, т. Зв кухонний ніж, яким, якщо гострий, можна все вирізати. А ось нарізати хліб зазубреним ножем або обдирати м’ясо, кістки та сухожилля м’яса обваленням - це зовсім інша якість.

Для чого потрібен ніж?

Правильне використання ножа підкаже вам край леза. Вона гладка, зубчаста або хвиляста?

Ножі с гладке лезо взяти для чищення, очищення та нарізки. Гладке лезо робить рівний зріз, не пошкоджуючи волокна.

Зубчасте лезо він може впоратися з усім, що має тверду шкіру або кірку і м’який центр. Зубчасте лезо обробляє помідори, а також стейк.

Ніж с хвилясте лезо схожий на зубчасті скибочки хрусткого хліба, свіжої випічки та інших продуктів з твердою скоринкою і м’яким центром.

Кондитерський ніж

Той, хто колись намагався викласти торт із начинкою або розтопленим шоколадом, знає, що це не так просто, як здається. Нож для кондитерських виробів з довгим вузьким лезом може блискуче зробити це за кілька ударів. І він не такий німий, що не може розрізати торт, торт, десерт.

Ніж Сантоку

Ніж майстрів азіатської кухні має невеликі поглиблення на лезі довжиною над лезом 14 - 17 см, завдяки чому нарізана їжа не прилипає до нього. Кухонний ніж чудово представляє кухонний ніж. Крім того, ви можете використовувати його широкий клинок як шпатель і переміщати нарізані трави або овочі прямо на них у горщик або миску.

Ніж лосося

Довге гнучке лезо з вирізами призначене для нарізки тонких скибочок риби. Якщо ви любитель і постійний споживач, вигідно вкласти в це гроші. Ну, а якщо у вас є риба лише зрідка, вона вдома буде марною.

М'ясорубка

Важке, тверде, гостре лезо може обробляти суглоби та кістки, які потрібно вирізати та вирізати. Долото іноді має отвір у верхньому куті клинка для підвішування.

Ніж для хліба

Ви можете легко впізнати хлібний ніж за гофрованим лезом. Зуби справляються зі свіжою хлібною скоринкою, старшою випічкою, а також із засмаженим м’ясом або беконом.

Шеф-кухарський ніж

Ви вирізаєте все універсальним кухонним ножем, саме тому він є важливою частиною будь-якої гарної кухні. Він має широке лезо, сформоване таким чином, що воно завжди торкається дошки під час нарізки, тому ніж не потрібно повністю піднімати. Тому овочі та зелень чудово ріжуться цим ножем. Кухонні ножі мають лезо довжиною 14 - 36 см.

Філейний ніж

Цей універсальний ніж обладнаний на кожній кухні. Це як «звичайний ніж», до якого ви тягнетеся практично щодня. За допомогою ножа для філе або порціонування наріжте тонко скибочки м’яса, риби, овочів.

Ніж стейка

Ніж для біфштексу надзвичайно гострий і характеризується високим наконечником і дрібними зубцями принаймні до половини леза. Тому ніж для столових приборів чудово представляє нарізання стейків, стейків, смаженого м’яса не тільки на тарілці.

Томатний ніж

Ви стикалися з ножем із зазубреним лезом та «виделкою» на кінчику? Ви просто нарізаєте ним тонкі скибочки помідорів, які потім можете просто взяти і подати кінчиком виделки.

Овочевий ніж

Він має коротке пряме лезо, яке добре працює під час чищення та нарізки овочів та фруктів.

Клює або лущить ніж

Рубальний ніж виглядає як мініатюра кухонного ножа. Він добре плює м’ясо і добре ріже овочі.

Пілінг ніж

Ніж з коротким зігнутим лезом підійде вам під час лущення фруктів та овочів. За допомогою вигнутого леза ви можете легко очистити картопляні плодоніжки, а також зерна яблук.

Робота з тупим ножем робить гірше і легше завдавати болю.

Купуючи ніж, не дивіться на ціну

Якісний ніж - безцінний помічник на кухні. Він добре працює з ним, він залишається гострим протягом тривалого часу. Все, що вам потрібно зробити, це інвестувати в три ножі:

  • Кулінарні
  • Філетування
  • Ножі для хліба

Як правильно вибрати ніж?

Купуючи ніж, дивіться на ціну як на останню. Зацікавлений в:

  • Твердість ножа
  • Матеріал, з якого він виготовлений
  • Чи вміщується це у вашій руці

Твердість ножа визначається шкалою Роквелла

Твердість ножів вимірюється за шкалою Роквелла від 0 до 100 HRC. Чим вище значення HRC, тим твердіше ніж, але він також може бути більш крихким і схильним до іржі. Цього запобігає додавання вуглецю, який довше тримає леза гострими. Чим більше вуглецю, тим довше вони тривають. Якщо хочете справжня якість, шукайте ножі з HRC 55 - 60, відповідно 44 - 50.

Краще буде нержавіюча сталь або кераміка?

Ножі з нержавіючої сталі вони стійкі до іржі та доступні за ціною. Їх недолік полягає в тому, що гострі служать недовго, і вам доведеться частіше їх шліфувати.

Ножі з вуглецевої сталі вони тверді і зберігають різкість досить довго. Якість відображається на ціні, тому ножі з вуглецевої сталі дорожчі. Вони також потребують більшої обережності - після кожного використання їх потрібно добре промити і витерти насухо, зрідка протираючи олією, щоб вони не піддавалися корозії та не вловлювали патину.

Керамічні ножі вони є останнім ударом серед ножів. Вони виготовляються з пресованого та спеченого порошку цирконію, який твердіший за сталь. Керамічні ножі більш щадні до вітамінів і надзвичайно довго залишаються гострими навіть без подрібнення.

Ніж із занадто гнучким лезом поганої якості.

Піддайте ручку ножа тесту на балансування

Незалежно від того, чи виготовлена ​​рукоятка вашого ножа з пластику, сталі, кераміки, нержавіючої сталі або дерева, спочатку це потрібно сидіти в руці. Нехороший ніж зробить вас таким же незручним, як ніж, тупий або неправильно підібраний. Важливим фактором є також вага, відповідно. ножовий баланс. Це можна дізнатись, просто поклавши ніж на палець разом із частиною між лезом та ручкою. Збалансований ніж не буде переважати з боків.

Між лезом і рукояткою ножа знаходиться меценатство, який захищає пальці. Огляньте всі переходи між окремими частинами ножа на предмет стиків. Залишки їжі, нарізаної шматочками, можуть осідати в них, що не зовсім гігієнічно.

Догляд за ножем продовжує його життя

Хоча ніж - це лише черговий шматок посуду, ви точно хочете, щоб він залишався гострим якомога довше. Особливо, коли ви вже вклали в це чималу суму. Тому приділіть їм трохи більше уваги.

  • Використовуйте ніж лише для нарізки їжі.
  • Зберігайте ножі так, щоб вони не торкалися леза. Найкраще їх використовувати в дерев’яній підставці або на магнітному тримачі. Керамічні ножі, які однозначно належать до підставки, особливо чутливі до зберігання. Сталь також може витримати сервант.
  • Помийте, витріть і встановіть ніж відразу після використання. Ножі не належать до посудомийної машини, не залишайте їх у воді.
  • Час від часу змащуйте дерев’яну ручку ножа олією, щоб вона не висохла і не тріснула.

Нехай заточить леза у фахівця

Тільки гострим ножем можна вирізати акуратні скибочки, швидко обробити м’ясо, подрібнити овочі та зелень. Домашня шліфувальна машина для ножів зробить хорошу послугу лише за умови правильного використання. Якщо ви шліфуєте неправильно, ви можете схопити лезо. Ідеально мати ножі, заточені за допомогою шліфувальної машини. Професійно заточений ніж буде тримати вас гострим набагато довше.