якість

Отримуйте пропозиції щодо відповідних наукових статей WhatsApp на місці.
Я хочу пропозиції

Потреби організму в амінокислотах забезпечуються за допомогою дієтичного білка, який є сумою всіх різних білків, що містяться в продуктах, що складають раціон (див. Деякі метаболічні міркування білків).

У свою чергу, білок їжі - це сума різних білків, що містяться в ній. Якщо білок у їжі (або в раціоні в цілому) забезпечує амінокислоти, які потрібні або потрібні організму, він, як кажуть, має чудову якість. Якщо, навпаки, він їх не забезпечує, харчовий білок низької якості (Rosembloom & Coleman, 2012). Тому може бути велике, але неякісне споживання дієтичних білків. У цьому випадку організм використовував би необхідні йому амінокислоти з харчового білка, а решта, які йому не потрібні, буде окислюватися для отримання енергії або перетворюватися в глюкозу, якщо це необхідно, або в жир, якщо надлишок енергії Та Іглесіас, 2004).

Їжа має білки різного рівня якості, що логічно зумовлено більшим або меншим дефіцитом незамінних амінокислот і особливо того, який меншою мірою є відносно клітинного попиту і який називається обмежує амінокислоту (Phillips SM, et al. 2011).

Якість білка можна виміряти двома типами методів:

  • Хімічна. Визначення вмісту амінокислот у харчовому білку та порівняння його з еталонним амінокислотним профілем або стандартним профілем. Чим більше ступінь хімічного наближення між цим вмістом та стандартним профілем, тим вища якість. Це система переваг сьогодні (Fukagawa NK, 2014; Marinin JC, 2015).
  • Біологічний. Визначення у експериментальних тварин (зазвичай щурів) якості амінокислот харчового білка, що зберігається на рівні організму. Для цього необхідно визначити білок, який тварина поглинає, і що воно виділяє, знаючи тим самим, що поглинає тварина. Визначаючи, що він виділяє (у формі сечовини та аміаку), відомі амінокислоти, які він зберігає. Таким чином, встановлюються різні біологічні показники, які повідомляють про якість білка в їжі чи дієті (Álvarez L & Iglesias I, 2004; Layman DK, et al. 2015).

Хоча якість білків у різних харчових продуктах така, як вказується, реальність їжі інша і також краща. Причина полягає в тому, що, принаймні в соціально-економічно розвинених країнах, продукти харчування з різною якістю білка включаються до звичного раціону, амінокислотні добавки різних білків, що завжди покращує загальну якість білка. На рисунку 1 наведено кілька прикладів введення білків у їжу рослинного походження.

Рисунок 1. Добавки білка до рослинної їжі. Обмежуюча амінокислота, як правило, різна в різних харчових білках. Отже, існує тенденція використовувати переваги поєднання різних продуктів, щоб вони компенсували харчовий дефіцит один з одним. Це називається добавка білка. Зображення адаптовано від Álvarez L & Iglesias I, 2004.

РЕКОМЕНДОВАНА НАВЧАННЯ:

Для Дієго А. Бонілла Окампо
MTX NUTRITION Science Product Manager
Директор MTX COLLEGE

ЛІТЕРАТУРА

1. Розенблум, Каліфорнія, Коулмен Е. Спортивне харчування: практичний посібник для професіоналів. Академія харчування та дієтології; 2012 рік.

2. Філліпс С.М., Ван Лун ЖЖ. Дієтичний білок для спортсменів: від вимог до оптимальної адаптації. Журнал спортивних наук. 2011 р .; 29 (Додаток 1): S29–38.

3. Mettler S, Mitchell N, Tipton KD. Збільшене споживання білка зменшує втрату маси тіла під час схуднення у спортсменів. Медицина та наука у спорті та фізичних вправах. 2010 р .; 42 (2): 326–337.

4. Американський коледж спортивної медицини; Американська дієтологічна асоціація; Дієтологи Канади. Заява про спільну позицію: Харчування та спортивні результати. Медицина та наука у спорті та фізичних вправах. 2016 рік, 116 (3): 501-528.

5. Альварес Л. та Іглесіас І. Тема; Досягнення в галузі їжі та харчування. Бібліотека Іберо-Американського університету, 2004.

7. McLain TA, Escobar KA & Kerksick CM. Застосування білків у спортивному харчуванні - Частина I: Вимоги, якість, джерело та оптимальна доза. Журнал міцності та кондиціонування, 2015. 37 (2): 61-71.

8. Фукагава Н.К. Вимоги до білка: методологічна суперечка на тлі заклику до змін. Am J Clin Nutr, 2014, 99 (4): 761-762.

9. Марінін Ж.К. Вимоги до білка: чи готові ми до нових рекомендацій? J Nutr, 2015 рік, 145 (1): 5-6.

10. Лимон PW. Потреби білка та амінокислот у силовому спортсмені. Int J Sport Nutr, 1991 рік, 1: 127-145.

12. Муртон Ей Джей. Обмін м’язових білків у людей похилого віку та його потенційний внесок у розвиток саркопенії. Праці Товариства з харчування, 2015 рік, 74: 387–396.

Вам сподобався цей допис у блозі? Ми маємо набагато більше для вас, отримуйте пропозиції щодо наукових статей від WhatsApp на місці. Я хочу пропозиції

опублікував

Професор Дієго А. Бонілла Окампо DBSS INTERNATIONAL 2 травня 2016 р