Білки - це довгі і складні молекули, що складаються з різних комбінацій 22 амінокислот, елементів, які необхідні організму, щоб постійно будувати та оновлювати свої тканини. З них вісім вважаються незамінними амінокислотами (десять для дітей), ми повинні забезпечувати їх їжею, і вони поєднуються між собою та з багатьма іншими, присутніми в організмі, щоб синтезувати нові білки.

якість

Його внесок необхідний протягом усього життя, хоча він необхідний у періоди більш інтенсивного розвитку, такі як дитинство та юність, а також у випадку зі спортсменами.

Основні його функції включають пластику (вони складають 80% сухої маси клітин), імунну (діють як антитіла), біорегуляторну (деякі ферменти та гормони мають білкову природу) та генетичний контроль (спадкові характеристики залежать від білків ядра клітини).

Майже всі продукти містять білки, хоча і в різних пропорціях, проте ті тваринного походження багатші і мають кращу харчову якість, ніж рослинні.

За вмістом амінокислот ми можемо класифікувати їх на:

  • Високоякісний білок (вони містять 8 незамінних амінокислот): ті, що містяться в яйцях, м’ясі, рибі, молюсках, ракоподібних та молочних продуктах.
  • Білки середньої якості (їм бракує 1 або 2 амінокислот): ті, що присутні в бобових, цільнозернових і горіхах.
  • Неякісний білок (вони мають дефіцит кількох амінокислот): ті, що містяться у фруктах, овочах та овочах.

Хоча рослинна їжа не забезпечує всіх необхідних амінокислот, вони можуть поєднуватися між собою, щоб поліпшити свої харчові якості.

Наприклад, у бобових рослинах мало метіоніну та злаків, в олійних плодах та насінні мало лізину. Для отримання повноцінних білків ми можемо поєднувати бобові (багаті лізином) із зерновими (багаті метіоніном) або бобові (багаті лізином) з олійними плодами та насінням (багаті метіоніном).

Приклади розумних комбінацій для отримання білка з високою біологічною цінністю:

  • Бобові + горіхи та насіння.

Нут з кедровими горіхами, салат із сочевиці з волоськими горіхами, паштет з хумусу або нуту (подрібнений нут з кунжутом і спеціями).

  • Бобові + цільні зерна.

Сочевиця з рисом, квасоля з макаронами або маніокою, кускус з нутом та овочами, нут з пшеницею, спагетті з горохом та креветками, буріто (кукурудзяний хліб), фарширований квасолею, соя з овочами та рисом, нут з хлібом.

  • Цільнозернові + овочеві молочні продукти.

Рисова або вівсяна каша з соєвим, мигдальним смузі.

  • Горіхи та насіння + овочеві молочні продукти.

Вівсяний або рисовий пудинг та горіхи.

  • Горіхи та насіння + цільні зерна.

Рисовий салат із сухофруктами та кунжутом, макарони з волоськими горіхами.

Тільки хороша комбінація продуктів може забезпечити достатній запас якісного білка. Для хорошого харчового балансу половина білків повинна бути тваринного походження, а інша - рослинного походження. Людям, які дотримуються вегетаріанської дієти, неодмінно слід вдатися до згаданих вище комбінацій.