Aneto - компанія, яка виробляє натуральні бульйони, які можна знайти у багатьох супермаркетах. Нещодавно низка подій привела мене до їх фабрики, де я побачив, як вони роблять свої вина. Вони заслуговують на похвалу статті, от і ось вона.

Стосовно статті, яка буде опублікована в блозі www.vidasana.bio, в якій я зроблю порівняння між органічними бульйонами Aneto та Gallina Blanca. Я пишу, щоб попросити вас порадити з мого запитання.

Порівнюючи інгредієнти обох продуктів, вражає те, що відвар Gallina Blanca включає екстракт дріжджів, крохмаль маніоки, мальтодекстриб кукурудзи та природні аромати. Всі вони - інгредієнти, яких немає в натуральному домашньому бульйоні. Навіть у продуктах Aneto.

Бульйони Ането - доказ того, що ви можете зробити хороший і довго зберігається бульйон, не маючи жодного з тих інгредієнтів, про які ви насправді не знаєте, що це таке. Тож мені цікаво, чому Біла Курка їх використовує? Якщо кукурудзяний мальтодекстрин не потрібен, навіщо вони його кладуть?

Ви, хто має такий довгий досвід у виробництві натуральних бульйонів, повинні добре знати, які переваги пропонують ці «дивні» інгредієнти, яких Ането уникає використовувати, а Галліна Бланка - ні.

Я хотів би знати, чому ви не використовуєте ці інгредієнти і чому, на вашу думку, Gallina Blanca зберігає їх у своїй органічній лінійці.

Якщо ви хочете щось додати про це, сміливо коментуйте.

Щиро дякую за увагу.

Замість відповіді вони запросили мене відвідати їх фабрику. І ось так я опинився там.

Як зробити відвар Ането

vida
Aneto завжди стверджував, що його бульйони на 100% натуральні та домашні, але, звичайно, це те саме, що кажуть усі марки. У будь-якому випадку, якщо хтось прочитає етикетку бульйону Aneto, то зрозуміє, що це інший продукт, і ще одне вказівку на це дає та деталь, що кілька разів, коли вони рекламували по телевізору, вони не показували фермеру із захопленим висловом. садові овочі, а не горщик, який тушить на домашній кухні під наглядом милої бабусі. Ні, те, що вони навчають, - це свого роду гігантський експрес-горщик і кошик, повний їжі, яка чекає занурення всередину. Обидві речі вже дають уявлення, що це хороший продукт, як мало хто, але поїздка на завод і перевірка того, наскільки цей образ справжній, також дивує навіть того, хто вже визначився з ними (я споживаю їх продукт роками).

Ми схильні думати, що в рекламі завжди є якась люка. Але в цьому випадку я не міг підключити їх до будь-якої слабкості. Цей гігантський горщик існує, насправді їх є три. Кошики, повні овочів, теж існують, хоча вони попередили мене, що прекрасне розташування інгредієнтів всередині кошика було незвичним, що вони поклали їх так, щоб я чітко бачив, що вони туди кладуть і в яких пропорціях.

Коли я зайшов до їх фабрики, вони готували різдвяні запаси, спеціальний рецепт, який вони роблять лише для цих дат. Інгредієнти були справді такими, як їх можна було побачити на будь-якій кухні, лише набагато свіжішими, бо їх отримували від постачальників, не проходячи супермаркети: я бачив овочі, нут, кістки шинки та смажене м’ясо. М'ясо смажать спочатку в духовці, подібній до пекарських; нут замочують для розм’якшення; соус роблять на гігантській сковороді, в якій є шматок, який постійно помішують. Під час візиту вони сказали мені, що за допомогою цієї каструлі вони можуть браконьєрити, але це не може добре карамелізувати цибулю і що вони шукають альтернативи, уявіть!

Готуючи годинами на повільному вогні, кошики виймають. Частина цих інгредієнтів викидається після варіння (вони використовуються як біопаливо в інших галузях промисловості), а інша частина вмісту кошика (наприклад, нут та смажене м’ясо) повторно включається за допомогою свого роду кухонного комбайна, який дрібно його подрібнює., просіює його та змішує з бульйоном, щоб додати до бульйону “коцидо” або “carn d'olla”, надаючи йому більше консистенції та смаку. Моя мати не приділяє стільки уваги різдвяному бульйону, як Ането, я можу вас запевнити. Я спробував бульйон, коли він виходив з каструлі, і він уже смакував смачно, хоча вони попереджали мене, що ще потрібно зробити пару рішучих кроків, поки він не буде готовий. Потім його охолоджують і залишають відпочивати, для знежирення (механічно знежирюється, видаляючи жир, коли він охолоджується і виходить назовні, як це робиться вдома). Нарешті, бульйон пропускають під тиском через вузький прохід, щоб забезпечити добре змішування твердої та рідкої фаз і залишок рівномірного бульйону.

Природний, оскільки не містить добавок будь-якого виду.

Ви повинні знати, що багато разів вони вас обманюють: коли товар рекламує, що в ньому відсутні барвники, можна подумати (насправді вони є), що він не містить добавок. Але барвники - це лише один тип добавки. Те, що воно не містить консервантів, не означає, що воно не має підсилювачів смаку, загусників чи тисячі інших речей. У випадку з Aneto вони не містять добавок. Будь-якого виду. Ні консервантів, ні барвників, ні загусників, ні підкислювачів, нічого взагалі. Ането каже, що їхні бульйони є натуральними, оскільки вони виготовляються зі свіжих інгредієнтів, тому що в них не використовуються добавки, а також тому, що виробничий процес дуже схожий на традиційний. І це правда.

Якщо ви думаєте, як може бути, що термін придатності такий довгий, якщо в них немає консервантів? Але правда в тому, що в ньому немає секрету. Бульйон піддають UHT-методу, який в основному полягає у підданні відвару різким і екстремальним перепадам температури для усунення мікроорганізмів та упаковці його без порушення цієї стерильної ситуації. Це той самий процес, який використовується для молока, яке також має тривалий термін зберігання без необхідності в консервантах.

Одержимість Ането не використовувати добавки така, що його відвари можуть стати навіть більш природними, ніж ті, що готуються вдома. Наприклад, вони використовують сіль, яка, на відміну від більшості приватних кухонь, не містить протизлежуючих речовин. Що стосується м’яса, овочів або риби, вони вимагають від постачальників не використовувати будь-які типи добавок.

Компанія фанатиків бульйону

Використання слова "екологічний" вимагає дотримання ряду критеріїв. Але зі словом «природний» це не так, компромісу немає. Тож, коли я чую, що щось «природне», я насторожуюсь. Зазвичай це просто означає, що маркетингова стратегія має на меті привернути увагу громадськості, яка піклується про здоров’я, фактично не пропонуючи здоровий продукт, оскільки використання цього слова нічого не компрометує, не схоже на слово зелений. Але у випадку з цією компанією вислів "природний" - це не спосіб приховати, що він не є екологічним чи здоровим. Вони мають сертифіковану органічну лінію, але правда полягає в тому, що гордість наповнює їх самим продуктом, а не пломбою. І коли я кажу, що це наповнює їх гордістю, ви не уявляєте, наскільки.

Вони є "виродками" супу, бажаючи здійснити будь-яку задуману їм ідею, готові захистити свій продукт, присвятити любов, пов’язану з мистецькими чи ремісничими професіями, а не промисловими. Більшість людей знайомі з курячим бульйоном, овочевим бульйоном, бульйоном з шинки та рибним бульйоном. Але правда в тому, що у них також є одна, щоб зробити fideuà, інша - чорний рис, три типи паельї, цибульний бульйон, морквяний бульйон, овочевий та курячий бульйон, різдвяний бульйон та бульйон, який ви побачите лише обмеженим тиражем червоного креветки. Вони мають майже 20 різновидів. В результаті цієї теми він дав мені кілька хороших прикладів того, як вони задумують і оцінюють свій бізнес-проект. Я хочу розповісти вам пару тих анекдотів, які здаються мені дуже репрезентативними:

Наприклад, я розглядав інгредієнти бульйону з рибної паелли та інгредієнтів бульйону fideuà, і думав, що виявив порушення. Я сказав їм: "Я не бачу різниці між двома бульйонами, вони мають однакові інгредієнти" І ви знаєте, що вони мені сказали? "У фідеуа є кальмар замість моркви, і ми включили трохи більше часнику та олії, щоб надати йому настрій, як алліолі, він також має частину чорнила кальмарів, яку він несе, щоб мати більш підсмажений тон" Можливо не здається вам суттєвим, але той факт, що я міг би відповісти на це питання, є. Ви не знаєте рекламних роликів, які погано знають товар, який вони рекламують.

Інший приклад - спосіб експерименту з новими рецептами. Вони сказали мені: "Насправді, коли ви визнаєте, що ваш продукт не буде таким прибутковим або таким дешевим, як інші бренди, робити це саморобно набагато простіше. Нам не потрібно боротися, думаючи про те, як придумати формулу, яка на смак нагадує суп. Нам просто потрібно шукати рецепти в кулінарних книгах та традиційних кулінарних книгах та пристосовувати їх до розмірів, з якими ми працюємо. У нас багато кулінарних книг, і ми купуємо все, що знайдемо на ринку, пов’язане з супами, рагу, соусами ... та рецептами загалом "

Доказом цього експерименту є відвари з паелли. Деякі клієнти пропонували зробити гаспачо, і це правда, що супи влітку менш апетитні. Але, як вони мені сказали: "Ми знаємо, як робити бульйони, і на ринку вже є хороші гаспачо". Ось так вони придумали зробити бульйон з паельї (роблячи спеціальні запіканки, які вони додають у свої бульйони) . Вони взяли одне для риби, а інше - для м’яса і відправили вантажівку з пересувною кухнею для виготовлення живих паель уздовж узбережжя Валенсії (там, де вони існують), де за 5 місяців виготовили понад 6000 паель, щоб люди могли їх скуштувати. Вони виявили, що скрізь їм говорили одне і те ж: що рис дуже хороший, але що це не валенсійська паелья. Коли вони зрозуміли, наскільки відрізняється валенсійський рецепт від рецептів, що використовуються в Каталонії, ні коротким, ні ледачим, вони вивели ще один бульйон з паельї, соус якого включає качку, кролика, равликів, «феррауру» та «зарості» традиційні інгредієнти валенсійської паельї.

Вони сказали мені, що насправді могло б бути набагато продуктивніше, якби вони робили лише один вид бульйону, оскільки між рецептами та рецептами вони повинні стерилізувати все так, ніби вони є лікарняними інструментами, щоб уникнути проблем забруднення (алергія на рибу не може знайти його слідів у курячому бульйоні, оскільки він був виготовлений в тих же горщиках). Крім того, кожного разу, коли вони випробовують новий рецепт (багато з яких не бачать світла на ринку), вони займають принаймні третину ресурсів завод (у них три горщики) Але вони вважають за краще виробляти менше і мати можливість експериментувати з рецептами, які спадають на думку.

Ще один цікавий анекдот стосується графічного дизайну їхньої продукції. Побачивши дизайн креветки з креветками (дуже елегантний та вишуканий), я не втримався і не сказав: «Отже, ти знаєш, як зробити гарний дизайн. Чому Comic Sans в іншому? » (Comic Sans - це назва літери, що використовується в більшості тексту на цеглинах Aneto, лист, який ненавидять професійні графічні дизайнери). Вони сказали мені, що коли вони випускали продукт, круті малюнки на цеглі вже були в моді, але що вони також не міг дозволити собі повнокольоровий пакет із дорогим дизайном. «Цегла ясна і проста. Можливо, ми могли зробити щось красивіше з наявними у нас ресурсами, можливо, зараз ми могли б інвестувати в макіяж, але ми також вважаємо, що добре, що на упаковці чітко видно, що те, що ми знаємо, як зробити, - це вина, а не дизайн ". Правда полягає в тому, що графічні дизайнери, як правило, погоджуються з Анетою в цьому питанні, і якщо вони хочуть визнати приклад хорошого використання цього листа, найчастіше цитують його цегли.

Продовжуючи розмір реклами, вони дали мені зрозуміти, що вони довіряють двом речам: навчити, як роблять бульйон, і щоб люди його скуштували. Насправді, замість того, щоб інвестувати в рекламу, ваш маркетинговий бюджет майже повністю спрямовується на роздачу бульйону. "Ми даємо бульйон будь-якій ініціативі, яка запитує нас, поки вони не збираються його продавати і поки вони приходять шукати його". Це, наприклад, випадок марафону проти раку молочної залози, який відбувся нещодавно в Барселоні, в якому учасникам вручали Цеглини. Ви повинні мати непохитну впевненість у своєму продукті, починаючи з припущення, що все, що вам потрібно для його продажу, це те, щоб люди спробували його.

Завершення

Мені здається важливим сказати, що існують випадки, подібні до випадків Ането, оскільки іноді може здаватися, що промислова система, в яку ми занурились, просто унеможливлює комерціалізацію справді натуральних продуктів (незалежно від того, органічні вони чи ні). . Ането показує, що харчові замінники, до яких ми звикли в цій галузі, не є неминучими, але простий вибір: якщо більшість компаній роблять бульйони, регідратацію кубиків концентратів замість того, щоб готувати інгредієнти в каструлі, вони роблять це, щоб мати можливість продавати на ринку товар, який є дешевшим для споживача і вигіднішим для нього.

Але споживач повинен мати можливість вибрати більш дорогий, але здоровий варіант. Цей варіант повинен існувати у всіх продуктах, а не лише в декількох. Якщо споживач знає, що існує можливість робити домашню їжу, якщо він вимагає прозорості в рекламі, щоб мати можливість вибрати цей тип товару, і чи справді є попит на товари, які не тільки рекламуються як натуральні, але є реальними, якщо Коротше кажучи, споживач чинить тиск, який він може чинити, більше компаній приєднається до цієї виробничої філософії.