Почувши пампушку, ми спочатку згадуємо про карнавальну пампушку, відому в Угорщині, а потім наша друга думка - про перфоровану пампушку американських фільмів.
Якщо ми підемо трохи далі і з’ясуємо, що майже кожна країна світу знає цю пасту солодку.
Крапфен і Бауернкрапфен відомі в Австрії. У першому випадку ми говоримо про солодкий, схожий на наші пампушки, який не має регулярної круглої форми, але його також вживають з персиковим варенням або ванільним кремом, у багатьох випадках вони наповнюють пончик, тоді як другий пончик виготовляється в середини перед випіканням, щоб вони отримали кошик, який можна поповнити. Однією з цікавих речей є те, що рецепт, фарширований капустою, наприклад, також поширений у Тіролі. Інша цікава річ, що Bauernkrapfen виготовляється будь-якого розміру, від полум’я до невеликих дисків.
У Бельгії ми зустрічаємо менші типи твердих сфер, гомоландські - смотеболен або олієболлен. Ці пампушки робляться не з квашеного тіста, а вриваються в гарячу олію простим розпушувачем і ложкою. У багатьох випадках різні фрукти змішують у тісто або наповнюють варенням.
У Фінляндії пончики називають холодними, яких називають робочими, характерний смак яких надає кленовий сироп і кардамон. Першого травня ці крихітні сфери зазвичай роблять на свято весни. Інше блюдо, схоже на пончик, для фінів - це м’ясний пиріг, який представляє собою м’ясний пиріг, запечений у великій кількості олії.
Німеччина славиться своїм берлайнером, тобто фаршированими та фаршированими пампушками. У цій країні існує безліч інших назв цього солодкого: Kreppel, Krapfen або Pfannkuchen.
Солоні пончики з Італії: ціамбелла (вид кругового хліба - не порівнянний з пампушкою, оскільки її готують, а потім запікають у духовці), zippuli zeppole Блюдо, обсмажене в олії петрушки, виготовленій з калабрії, анчоусів або картоплі, яку можна занурити.
Ми також знаходимо солодкі пончики: зепполі або фрітуль, ці солодощі створені на основі пончиків, які наповнені великою кількістю вершків, пудингу або шоколаду, точніше, горбатих. Традиційно великодніми солодощами були марітоцці - солодкий буци, що містить жирні насіння та родзинки, нарізані та фаршировані густими вершками, тоді як назва бомболоні охоплює крихітні фаршировані пампушки з Тоскани.
Всесвітньо відоме чурро походить з Іспанії і відрізняється від інших пончиків своєю формою. Його вживають на сніданок на батьківщині, зазвичай його обвалюють у цукровій пудрі, але в багатьох випадках його занурюють у густий шоколад або вранці в какао, каву. Його оригінальна форма досягається за допомогою форми для виготовлення хор або пінопластового преса. У деяких районах Андалусії це також відбувається по колу, яке, якщо його попросять забрати, можна проколоти на паличці.
У Сполучених Штатах Америки та Канаді порожні пампушки, як їх ще називають, не можна отримати навіть у різних ароматах: желе, шоколад, варення, кориця, кокос та різноманітні інші глазурі. Пончик, мабуть, принесли в новий світ голландські іммігранти. Відкрилися окремі ланцюжки пампушок, пончики є настільки популярними і звичними солодощами. Звичайно, існують різні варіації від регіону до регіону.
У Мексиці донас - це назва пампушки і майже ідентична солодощам, доступним у Сполучених Штатах, іспанський ефект вже не відчувається сильно, хоча чурро також є у значній кількості.
У Карибському морі курма - це солодкі палички, схожі на пампушки, палички товщиною в пальці, виготовлені з тіста з корицею після смаження в хрусткій формі, подаються в імбирному цукровому сиропі.
Солодощ, відомий голландським та німецьким купцям, який називали «мрією», синхо прибув до Бразилії через португальських поселенців. Солодкі кулі наповнюються молочними, фруктовими вершками і подаються з цукровою пудрою.
У Берліні доступний Берлін, наповнений шоколадним кремом (манджар) або варенням, назва позначає німецьку столицю через значне населення Німеччини.
У Перу солодкі кружечки, виготовлені з пікаронів, макаронних виробів на основі гарбуза або картоплі, традиційно заливають медовим апельсиновим сиропом.
Оскільки ми робимо свіжі домашні пампушки кожного вівторка лютого 2018 року щороку в ресторанах "Мелодин".
На додаток до карнавальної пампушки, не забуваймо і двох інших фаворитів - «Еклер» та «Представницькі пампушки». Приготування цих тортів трохи складніше, але варто докласти зусиль, оскільки ці кремові дива вносять смак і колір у наше життя. Ось два рецепти ...
Штукатурні пампушки
Інгредієнти для тіста
• 10 дкг жиру
• 10 дкг води
• 10 дкг борошна
• 4 цілих яйця
• щіпка солі
Інгредієнти для крему
• 1 кг збитих вершків
• 20 дкг цукрової пудри
• 1/2 дл кави
Готуємо тісто
Вода нагрівається разом з жиром і сіллю. Варто «спалити» в казані, оскільки його легше змішувати віночком у казані з круглим дном. Додайте борошно в теплу суміш. Перемішуйте на вогні, поки тісто не зійде зі стінки казана. Якщо зняти його незабаром, тріщини на ньому будуть меншими. Зняти з вогню і додати цілі яйця, постійно помішуючи. Перемішуйте до однорідності, постійно помішуючи.
Ми виготовляємо деко для випічки, змащений борошном, змащений маслом, але в наш час силіконовий папір вже широко поширений, ми також можемо використовувати це. З притискного мішка виштовхуємо форму дитячого бісквіта довжиною 10-12 см. Випікання відбувається в паровій печі при 180 ° C, приблизно 20 хвилин Це досягається в домашніх умовах, злегка збризкуючи деко водою перед тим, як поставити його в духовку. Опустіть верхню 1/3 охолодженого тіста в розігріту помадку, присмачену кавою.
Приготування крему
Вмішайте цукор і каву в одну третину збитих вершків, а потім додайте інші збиті вершки. Зріжте верхівку глазурі пончиків, залийте кавовою піною, а потім надіньте капелюх.
Зверху можна занурити в розтоплений шоколад, карамель, прикрасити фруктами, шоколадною крихтою.
Наш представник
Інгредієнти для тіста
• 20 дкг борошна
• 10 дкг жиру
• 5 цілих яєць
• 2 дл гарячої води
• щіпка солі
Інгредієнти для ванільного крему
• 5 яєць
• 6 дл молока
• 10 дкг борошна
• 15 дкг цукру
• 1/2 батончика ванілі або 1 склянка ванільного цукру
Готуємо тісто
У 3-літрову каструлю налийте 2 дл води і додайте жир та щіпку солі. Коли жир розтане і вода закипить, відразу влийте борошно і перемішуйте дерев'яною ложкою, поки воно не зійдеться (2-3 хвилини). Зніміть з вогню до нагрівання, додайте яйця по черзі, добре перемішуючи з кожним окремо. Покладіть купи розміром з волоський горіх на змащений деко, відстань 6 см, плавно відрегулюйте бадилля і дайте тісту відпочити протягом години. Найшвидший спосіб рівномірно порвати - розкачати тісто на присипаній борошном дошці товщиною 2 см, розрізати на шматочки 2 см і сформувати з них кульки.
Випічка дуже важлива: ми ставимо її в рівну, гарну теплу духовку. Двері духовки не слід відкривати протягом 15 хвилин, тому що тісто зруйнується.1 Після випікання протягом 15-20 хвилин смажте ще 5 хвилин на більш тихому хлібці. Якщо тісто недостатньо хрустке, воно незабаром розм’якне.
Після випікання дно зрізають наполовину, всередину видаляють і порожнину заповнюють ванільним кремом. Зверху посипте ванільним цукром або занурте в карамель.
Приготування крему
Яєчні білки збити на сковороді з двома третинами цукру твердо над парою і відставити. Зварити 2/3 молока з ваніліном. Змішайте жовтки з цукром, що залишився, холодним молоком, що залишився, борошном, додайте гаряче молоко і варіть на плиті при постійному помішуванні, поки воно не стане настільки густим, що відокремиться від дна каструлі. Зняти з вогню до гарячого стану, додавати порційно, злегка збиваючи яєчні білки. Вилити в холодну порцелянову миску.