Начинка з пампушок, символічна солодкість карнавального періоду, - це турбонаддув пампушки, цього простого торта. Традиційний карнавальний пончик зі смаком домашнього абрикосового варення та цукрової пудри - класичний. З появою віденських та берлінських пончиків асортимент начинок для пончиків розширився, але справжній вибух відбувся з приходом американських пончиків.!
Віденські пончики - це національний солодкий австрійський солод, який традиційно виготовляється вручну і наповнюється джемом. Тісто для пончиків проколюють у менші та більші кола по 2 розміри, і варення заповнюють між ними.
Берлінер - пончик, фарширований у Берліні - популярний переважно в Німеччині та Франції. Після випікання традиційні пампушки перетворюють на цукровий пісок, а потім наповнюють різними вареннями та кремами, переважно шоколадними кремами та ванільним кремом. Однак нині доступні версії з вершками з шоколадом, марципаном або навіть лікерними напоями.
Найпопулярнішими пампушками є карнавали, хоча їх можна робити цілий рік, і тепер вони є на полицях магазинів цілий рік.
Фаршировані пончики виготовляються за традиційними рецептами пончиків, які можна заповнити зовні, або навіть наповнивши тісто для пампушок солом’яним або пінопластовим пакетом. З боків пончиків без отвору зробіть надріз гострим ножем, а потім трохи розширте його. Через цей отвір варення, пудинг, піна або інші начинки, начинені ложкою в трубчастий пінопластовий мішок, можна проштовхнути в порожнину пампушки. Важливо не бути занадто розведеним, бо тоді тісто вбереться і розійдеться, як губка.
Начинка для пончиків - традиційний рецепт пончиків
Інгредієнти:
- 50 дкг борошна
- 3 дл молока
- 5 дкг чистого вершкового масла
- 2,5 дкг свіжих дріжджів
- 1 яйце
- 2 ст ложки цукру
- щіпка солі
Начинка для пончиків - виготовлення традиційних пончиків
- У теплому молоці змішайте чайну ложку цукру і розкришіть дріжджі. Треба почекати, поки трохи піднімешся (підбіг).
- Просіяне борошно та інші інгредієнти необхідно перемішати і ретельно вимісити разом з піднятими дріжджами. Решето зробить тісто повітряним і легким, що дозволить йому краще підніматися.
- Накрийте кришкою і тушкуйте в теплому місці не менше 1 години.
- Коли тісто гарненько піднялося, на присипаній борошном дошці для протягування приблизно розтягніть до товщини пальця і сформуйте пампушки за допомогою тортівки або склянки. Ви також можете викопати поглиблення посередині пальцем, звільнивши місце для начинки (якщо ми її заповнюємо).
- Накривайте порвані пампушки додатково 20-25 хвилин.
- Скрізь пончик потрібно запікати на розігрітій олії. Будьте обережні, коли масло нагрівається на зовнішній стороні тіста, але всередині може залишатися сирим! Не кладіть пампушки дуже близько один до одного, оскільки вони все одно будуть рости під час випікання.
- Покладіть сторону в олію, яка є верхньою стороною пампушки на дошці. Цю сторону слід випікати під кришкою, щоб тісто краще випікалося, більше не потрібно покривати олію при випіканні другої сторони. Добре мати приємний золотисто-коричневий колір.
Начинка для пончиків - традиційна ароматизація пампушок, начинка
Традиційний пончик ароматизований класичним поєднанням цукрової пудри та персикового варення. Фаршировані пампушки також можна наповнити різними кремами та пудингами, насправді лише фантазія встановлює межу. Пончик можна додатково прикрасити глазур’ю.