Розрахунок двох австралійських вчених, який показує, що (майже) жоден дієтолог не знає, як ми спалюємо жир

Світ одержимий прожиткового мінімуму Однак у моді та при втраті ваги дуже мало хто з нас насправді знає, як кіло жиру падає з ваги. Навіть 150 опитаних нами лікарів, дієтологів та персональних тренерів, які у своїх відповідях показали дивовижний розрив у своїх знаннях про здоров’я.

чому

Найпоширенішою неправильною відповіддю було вважати, що жир перетворюється на енергію. Якби це було так, загальна катастрофа могла б бути розв’язана, оскільки саме за цим процесом йдуть ядерні реакції, застосовуючи формулу Ейнштейна (енергія дорівнює масі, помноженій на швидкість світла в квадраті), при якій дуже мала маса може призвести до величезної кількість енергії, і кожен з нас став би ходячими бомбами.

Проблема цієї ідеї полягає в тому, що вона порушує закон, якому підкоряються всі хімічні реакції: закон збереження речовини [речовина ні створюється, ні руйнується, вона перетворюється]. Були також фахівці, які відповідали, що жир стає м’язом, що неможливо. А інші припускали, що воно втікає через товсту кишку.

Лише троє з опитаних експертів придумали правильну відповідь. Це означає, що 98% медичних працівників, які брали участь в опитуванні вони не змогли пояснити, як працює схуднення.

Тож якщо жоден із запропонованих ними варіантів не є правильним - ні енергія, ні м’язи, ні туалет - куди йде жир?

Висвітлювальні факти про метаболізм жиру

Правильна відповідь така жир перетворюється на вуглекислий газ і воду. Ми видихаємо вуглекислий газ, і вода змішується в циркуляції, поки вона не втратиться в сечі або поті. Так, наприклад, якщо втрачається 10 кг жиру, через легені виділяється 8,4 кг, а решта 1,6 кг перетворюється у воду. Іншими словами, майже весь вага, який ми втрачаємо, видихається.

Для багатьох це дивно, але реальність така майже все, що ми їмо, залишає нас через легені. Кожен засвоєний нами вуглевод і майже всі жири перетворюються на вуглекислий газ та воду. Те саме стосується алкоголю. І білки також мають однакову долю, за винятком невеликої частини, яка перетворюється на сечовину та інші тверді речовини, які виводяться у вигляді сечі.

Єдиною їжею, яка потрапляє в товсту кишку неперетравленою та цілою, є клітковина дієтологія (прикладом цього є кукурудза). Все інше всмоктується в кров і органи, а потім залишається там, поки ми не випаруємо його.

Кілограми, які надходять, проти кілограмів, які виходять

Щовечора ми видихаємо 200 грамів вуглекислого газу

У школі ми всі дізнаємось, що згідно з першим принципом термодинаміки енергія, яка надходить, накопичується, виганяється, або те й інше. Але еПоняття енергії справді заплутане, навіть для медичних працівників та науковців, які вивчають ожиріння.

Причина, через яку ми набираємо або втрачаємо вагу, набагато менш загадкова, якщо ми відстежуємо кожен з'їдений кілограм їжі, а не лише ці загадкові кілоджоулі або калорії. За останніми даними австралійського уряду, австралійці щодня споживають 3,5 кг їжі та напоїв. З них 415 грам - це тверді макроелементи, 23 грами - клітковина, а решта 3 кілограми - вода.

Що не враховується, так це те, що ми також вдихаємо більше 600 грамів кисню, і ця цифра також впливає на наші любовні ручки. Якщо ми введемо в своє тіло 3,5 кг їжі та води, плюс 600 грамів кисню, нам доведеться вивести 4,1 кг, або ми наберемо вагу. І якщо метою є схуднення, вам доведеться видалити більше 4,1 кг. Але як ви отримуєте це?

415 грамів вуглеводів, жирів, білків та алкоголю, які більшість австралійців вживають щодня, дасть рівно 740 грамів вуглекислого газу, плюс 280 грамів води (плюс-мінус чашка), і близько 35 грамів сечовини та інших речовин. у вигляді сечі.

Швидкість метаболізму в стані спокою - тобто швидкість, з якою організм використовує енергію, коли людина не рухається - в середньому 75 кг людини виробляє приблизно 590 грамів вуглекислого газу на день. Жодна таблетка, яку ви не можете придбати, не збільшить цю кількість, незважаючи на сміливі заяви, які ми можемо почути. Хороша новина полягає в тому, що ми щоночі під час сну видихаємо 200 грамів вуглекислого газу, тому видихуємо чверть добової мети ще до того, як встати з ліжка.

Отже, якщо я більше дихаю, я худну?

Тож якщо жир перетворюється на вуглекислий газ, чи може просто більше дихання допомогти вам схуднути? На жаль ні. Дихання і задишка більше, ніж нам потрібно, називається гіпервентиляцією, і єдине, що ви робите, - це запаморочує голову або втрачає свідомість. Єдиний спосіб збільшити кількість вуглекислого газу, який виробляє ваше тіло, - це рухати м’язи.

Але ось кілька хороших новин. Просто встати і одягнутись більше, ніж подвоює рівень метаболізму. Іншими словами, ми витратимо 24 години, приміряючи весь одяг, який маємо, ми б видихнули понад 1200 грамів вуглекислого газу. Інші більш реалістичні приклади: Прогулянка потроює рівень метаболізму, а також приготування їжі, пилососування чи підмітання.

При метаболізмі 100 грамів жиру витрачається 290 грамів кисню і утворюється 280 грамів вуглекислого газу та 110 грамів води. Їжа, яку ми їмо, не може змінити ці цифри. Тому, щоб втратити 100 грамів жиру, ви повинні видихнути 280 грамів вуглекислого газу на додаток до того, що виробляється шляхом випаровування всієї їжі, незалежно від того, якою вона є.

Будь-яка дієта, яка забезпечує менше «пального», ніж спалює, зробить свою справу, проблема полягає в тому, що, маючи стільки помилкових уявлень про те, як працює схуднення, мало хто з нас знає, чому це трапиться.

* Автори: Рубен Меерман - асистент наукового співробітника УНСС у Сіднеї, автор книги "Великі жирові міфи": куди йде жир, коли ви худнете? (Ebury Books), а Ендрю Браун - професор та директор біотехнології та біомолекулярних наук в УНСС в Сіднеї. Ця стаття є оригінальною публікацією "Бесіди". Прочитайте статтю англійською мовою тут.