Експерти з кухні пропонують нам поради щодо того, які продукти зберігати і які мати під рукою, якщо буде встановлено ізоляцію для коронавірусу

Едвард Лі не готовий до ізоляції коронавірусу. Ваша комора не забезпечена. Він багато ходить по магазинах, але купує лише те, що йому потрібно і що вміщується на його маленькій кухні. "Я кухар, тому рідко готую вдома з нуля", - сказав він, потискаючи плечима. «У моєму холодильнику повно залишків ресторанів. Все моє життя їжу залишки їжі ".

велику кількість

Іншими словами, це як у багатьох людей.

Пізніше ви можете прочитати, як цей шеф-кухар та інші готуються до зберігання їжі, але спочатку подивіться основний список того, що зберігати на карантин:

Через кілька спалахів коронавірусу COVID-19 у країні зростає ймовірність того, що людям доведеться потрапити на карантин або працювати вдома.

Ви повинні спланувати такі ситуації, і гарне запитання: "Якби вам довелося перебувати вдома на карантині 14 днів", як би ви впорались? Сказав колишній директор CDC доктор Том Фріден.

Розмова і планування

  • Поговоріть з членами сім'ї про турботу одне про одного, обговоріть підготовку до надзвичайних ситуацій із сусідами та дослідіть такі ресурси, як служби доставки їжі, на випадок, якщо ви не зможете вийти за ними, порадили CDC та інші.
  • Якщо можливо, розгляньте варіанти роботи вдома та що робити, якщо школи та дитячі садки закриваються.
  • Отримайте копії медичних карт, які можуть вам знадобитися.
  • Виберіть кімнату, за якою можна ізолювати хвору людину від решти родини.

Що зберігати:

Комора:
Департамент національної безпеки рекомендує протягом двох тижнів, а експерти Гарвардського університету пропонують від двох тижнів до 30 днів.
- Сушені боби, рис та інші зерна, такі як вівсянка.
- Рибні консерви, суп та рагу
- Такі необхідні речі, як олія, сіль і перець
- Суміші білкової пудри та смузі
- Кава та чай
- Закуски, що мають більший термін зберігання, такі як сухофрукти та волоські горіхи

Морозильна камера:
- М’ясо та птиця (в ідеальному варіанті), наприклад, курка, яловичина та свинина.
- Уникайте риби, яка може зіпсуватися, якщо її неправильно заморозити
- Овочі та фрукти

Ванна та гігієна:
- 30-денна доставка ліків, включаючи знеболюючі засоби, що відпускаються без рецепта, ліки від кашлю та застуди та електроліти
- Ліки для людей з хронічними захворюваннями, такими як діабет та гіпертонія.
- Туалетний папір (якого ви будете використовувати більше, коли будете постійно вдома)
- Жіночі засоби гігієни
- Мило для рук
- Дезінфікуючий засіб
- Пральний порошок
- Підгузники, суміші, дитячі серветки та інші речі для немовлят
- Потрібні засоби для миття тіла, шампуню, кондиціонера та шкіри
- Чистячі засоби для дому

Інші речі:
- Корм для домашніх тварин
- Багатофункціональний спрей для чищення
- Фільтр для води (або заміна фільтра)
- Кухонне мило та губки
- Паперові рушники

Загальні рекомендації
Зберігайте продукти в сухому, прохолодному і, де це можливо, темному місці.
- Обережно відкривайте ящики з продуктами та інші контейнери, щоб їх можна було запечатувати після кожного використання.
- Оберніть швидкопсувні продукти, такі як печиво, у поліетиленові пакети та покладіть у герметичні контейнери.
- Використовуйте банки з кришкою або герметичні контейнери для зберігання цукру, сухофруктів та горіхів у відкритих упаковках, щоб захистити їх від комах.
- Перш ніж споживати їжу, переконайтеся, що їжа в хорошому стані.
- Викиньте консерви, які набрякли, пошкоджені або іржаві.
- Вживайте їжу до того, як вона зіпсується, і зберігайте їжу, записуючи термін придатності на контейнері олівцем або маркером. Покладіть нові продукти в задню частину шафи, а старі залиште попереду.

Згідно з веб-сайтом Центрів з контролю та профілактики захворювань США (CDC, символи англійською мовою), на даний момент не існує вакцини для профілактики коронавірусної хвороби 2019 (COVID-19).
Найкращий спосіб запобігти хворобі - це уникнути впливу цього вірусу. Це може бути складним завданням, якщо ви не знаєте, де може переважати вірус. Однак CDC рекомендує щоденні профілактичні заходи, щоб допомогти запобігти поширенню респіраторних захворювань, до них належать:

Існує історія того, що зберігають п’ять кухарів:

Протягом багатьох років дієтологи та автори кулінарних книг радять американцям зберігати запасну комору та готувати та їсти разом. Це краще для нашого здоров’я. Це краще для наших стосунків (є навіть програми, які допомагають вам багато планувати). І все ж ми вперто відмовляли. У 2017 році дослідницька фірма NPD повідомила, що серед них є холодна каша, підсмажені пироги, йогурт та вода з-під крана продукти харчування найпопулярніші саморобні. Food Genius, фірма з питань харчових продуктів, яка зараз належить компанії US Foods, підрахувала, що до 80 відсотків американців не складають планів вечері щонайменше до 16:00 того самого дня.

Тепер настає загроза коронавірусу, що може означати, що, принаймні тимчасово, ми будемо зберігати і обмежувати поїздки в супермаркет, припиняти ходити в ресторани і відмовлятись замовляти доставку, щоб постукати у двері.

Іншими словами, американцям нарешті доведеться планувати і готувати.

Ніхто не знає, де міг би процвітати вірус, і як довго триватимуть обмеження. Очевидно, що це буде відрізнятися від звичайних надзвичайних ситуацій в Росії запасіться хлібом і молокомЗаметіль, як правило, затримує людей у ​​будинку лише на кілька днів, тоді як закриття в Китаї триває тижнями, стресуючи навіть самих досвідчених кухарів. З гарної сторони навряд чи будинки залишаться без живлення, як це могло б після стихійного лиха.

Як ви плануєте готувати триразове харчування протягом тижнів з обмеженим доступом до зовнішнього світу? Якщо врахувати наші великі сподівання щодо того, що ми їмо, суші однієї ночі, а піци наступної, чи можна зробити це цікавим? Ми порадили та надихнули деяких найвідоміших кухарів країни.

Падма Лакшмі

Автор, ведучий Топ-кухар від Bravo

"Перше, що я зробив би зараз, перш ніж впасти в паніку, це почати готувати", - сказав Лакшмі. “Виберіть суботу чи неділю та залучіть всю родину до приготування великої кількості різних страв: чилі з індички чи зеленого чилі з білою квасолею, речей, які тушкуються та добре заморожуються. Потім упакуйте їх в квартальні контейнери, щоб ви могли отримати те, що вам потрібно ».

Цей план має дві переваги. Зменшіть тривожність: так, вам доведеться їсти! - але це також дозволяє готувати зі свіжим. Він не запасається свіжими фруктами та овочами і сподівається, що вони не згниють.

А зважаючи на те, що ціни на свіжу їжу стрімко зростають, Лакшмі також рекомендує запастися замороженими овочами, які «мають менше їжі, ніж свіжі», а також великою кількістю коренеплодів, які також добре зберігаються, навіть якщо у вас немає великої морозильної камери: «Ріпа смачні, приготовані на бульйоні з невеликою кількістю соєвого соусу, щіпкою соусу з хойсину та п’ятьма китайськими спеціями ".

Нарешті, збільште запас приправ стабільними соусами та концентратами, які можуть створити різноманітність. Одним із продуктів комори Лакшмі є те, що вона називає «макаронними макаронами», локшиною, змішаною з сумішшю висушеної на сонці томатної пасти, пасти з анчоуса та зеленої оливкової пасти, оливкової олії та подрібненого червоного перцю. Інший - кітчарі, традиційна індійська рисова каша з сочевиці, яку він готує для своєї родини і яку можна, а може і не наповнювати овочами.

Уго Ортега

Шеф-повар-власник кафе Backstreet та чотирьох інших ресторанів у Х'юстоні

Ортега виріс у горах Оахаки, тому серед його пропозицій є сопецито, невеликі таці з кукурудзою, які можна наповнити тушкованими овочами, м'ясом, сиром, чимось справжнім. Їх виготовляють з борошна маса (мелене кукурудзяне борошно, нікстамалізоване) та його суміші з водою, потім формується маленький кулька, який розтягується на долоні. Залишилося лише злегка приготувати його в чавунній сковороді.

"Маса - мій еквівалент макаронам", - сказав Ортега. "Ви можете покласти туди майже все, і це дасть вам багато енергії на день".

Якщо ви дійсно стурбовані коронавірусом, ви можете придбати 10-фунтові (або більше) мішки з масою в латиноамериканських магазинах або на ринках. Ортега любить синю кукурудзяну масу, яка часто вищої якості. І поки він запасається, Ортега рекомендує консервовані помідори черрі, які мають набагато більше смаку, ніж звичайний сорт.

Хоча це може не допомогти в короткостроковій перспективі, Ортега також сподівається, що переляк заохотить людей вирощувати собі свіжу їжу: "Покладіть розмарин у горщик у вікно або помідори за домашні двері". Зрештою, американці робили це раніше. Під час Другої світової війни було 18 мільйонів так званих садів Перемоги.

Меліса Гамільтон та Крістофер Гірсхаймер

Автори, власники ресторану Canal House Station у Мілфорді, штат Нью-Джерсі

У кулінарному світі Гамільтон і Гірсхаймер є богинями простої їжі, таких людей, яким легко вийти торт з духовки, коли ви проходите повз них без попередження. Тож не дивно, що вони готують їжу з добре укомплектованої комори. Ви ніколи не застанете їх неочікуваними без оливкової олії або консервованого тунця, який можна перетворити на ситний, зоряний соус з макаронних виробів з додаванням петрушки та лимона або яєць, оскільки, каже Гірсхаймер, “омлети - це фантастика, і їх можна робити з що б у вас не було в холодильнику ".

Як і Лакшмі, Гамільтон та Гірсхаймер також є великими прихильниками заморожених овочів, особливо гороху. Вони присвятили їм цілу главу в шостому томі своєї серії кулінарних робіт у каналі. "Можна приготувати чудовий суп з консервованого або упакованого в коробках курячого бульйону та декількох пакетиків замороженого горошку", - говорить Гірсхаймер.

Ніна Комптон

Шеф-повар-власник Compère Lapin та Bywater American Bistro, Новий Орлеан

"Чим я зайнятіший, тим легше вдома", - сказав Комптон. Це означає велику кількість закусок, включаючи соління, горіхи, м’ясні нарізки та сир, а також деякі заморожені піци Тотіно. Єдина їжа, яку ви регулярно готуєте поза коморою: макарони cacio e pepe, з сиром та чорним перцем. "Головне - додати потрібну кількість макаронної води, оскільки крохмалиста вода робить соус справді кремовим". Комптон робить макарони з нуля раз на місяць, а потім виймає їх із морозильної камери, але підійдуть будь-які сухі макарони.

Чилі та різотто також є в своїх рекомендаціях. Для різотто використовуйте сушені гриби, які можуть жити в коморі необмежено довго і відновлюються, щоб приготувати бульйон, в якому вариться рис (заморожений горошок, плюс сири та масло, доповнюють страву). Їх чилі, як правило, вегетаріанське, готується із сушених бобів та спецій, які вони тримають під рукою, включаючи велику кількість копченої паприки, та подається з Класне ранчо Дорітос.

Живучи в Новому Орлеані, Комптон став шанувальником суміші приправ Джамбалая Затарайн. Вона додає його до рису, який покриває свіжим авокадо. Також використовуйте приправу для приготування відвару для приготування заморожених змішаних овочів.

Едвард Лі

Автор, власник шеф-кухаря 610 Magnolia та двох інших ресторанів у Луїсвіллі, Кентуккі та Суккоташ у Вашингтоні, округ Колумбія

Лі може не регулярно готувати вдома, але це не зменшує його здатності надихатися і робити страву майже з нічого. Менш ніж за 15 хвилин, як він пояснив у телефонному інтерв’ю, він витягнув із пачки миттєвого рамена швидку миску з локшиною, трохи замороженої зеленої квасолі, тире порошку каррі та скибочку плавленого американського сиру. "Сир додає трохи вершковості та смаку", - сказав він.

І щіпка ностальгії. Під час і після корейської війни, зазначає Лі, корейці вживали багато непсувних американських продуктів, таких як спам, хот-доги та плавлений сир, які вони отримували з військових комор США. І вони прийняли їх як частину свого основного раціону, хоча вживали їх по-своєму.

«Плавлений сир у рамені найкращий. Це їжа, яка на смак як домашня ".

І хіба це не те, що нам справді потрібно зараз?

Блек - журналіст-фрілансер The Washington Post.