Приблизно через те, що частина їжі падає на землю, і зручно її брати, дути і продовжувати їсти, виникла низка міських легенд і навіть соціально-профілактичних правил, таких як правило п’яти секунд- Якщо їжа залишається в контакті з брудною поверхнею менше п’яти секунд, то ви застраховані від зараження.

якщо

Однак нове дослідження ставить під сумнів це правило, якого так багато з нас дотримувалися у своєму повсякденному житті. Висновки з’являються в журналі «Прикладна та екологічна мікробіологія» Американського товариства мікробіології.

Ні п’ять, ні жоден

Дональд Шаффнер, Професор та фахівець з харчових продуктів та його колеги з університету Рутгерса провели один з найцікавіших експериментів року, намагаючись спростувати правило п'яти секунд. У деяких випадках передача починається менш ніж за секунду, оскільки головне не час, а тип поверхні та вологість їжі.

В експерименті тестували чотири поверхні (нержавіюча сталь, керамічна черепиця, дерево та килими) та чотири різні харчові продукти (кавун, хліб, хліб та масло та желейні боби). І для обчислення переносу бактерій використовувались різні періоди: менше однієї секунди, п’ять, 30 і 300 секунд. Найбільше забруднення було у кавуна, а найменше - м’яких цукерок. Як пояснює сам Шаффнер:

Здається, на перенесення бактерій з поверхні на їжу впливає волога. Бактерії не мають ніг і рухаються з вологою; чим вологіше їжа, тим більший ризик перенесення. Крім того, довший час контакту часто призводить до перенесення більшої кількості бактерій з однієї поверхні на їжу.

Отже, п’ять секунд може бути правдою, але залежно від типу їжі або поверхні (килим має дуже низькі показники перенесення порівняно з черепицею та нержавіючою сталлю), тоді перенесення бактерій може бути практично миттєвим.

У дослідженні Загалом було відтворено 128 сценаріїв і повторено 20 разів кожен, виробляючи 2560 різних вимірювань, щоб кинути виклик загальнолюдській мудрості.

І не забувайте, що бактерії є скрізь. Навіть у нас самих: у нас є 25 000 генів, що містяться в наших клітинах, але у нас в 20 разів більше генів, не пов’язаних з людьми, від бактерій. Бактерії, які живуть у нашому організмі та скористаються цим, перевершують наші власні клітини. Співвідношення більше 10 до 1.