Паростки
Якщо ви поповните свій гамбург купкою сирих паростків, ви також можете боятися харчового отруєння. Насіння і квасоля потребують теплого та вологого місця для проростання, але є також ідеальне середовище для розмноження бактерій, включаючи сальмонелу, лістерію та кишкову паличку. Навіть вирощені в домашніх умовах паростки можуть виробляти шкідливі бактерії, оскільки насіння, можливо, було забруднене. "Перш ніж покласти паростки в їжу, спробуйте обсмажити їх", - говорить Гудсон. "Паростки схильні до бактерій, і навіть якщо їх змішати з вологою, ризик отруєння збільшується".
Салат з макаронів/макаронних виробів
Золотистий стафілокок - це вид бактерій, який передусім знаходиться на шкірі та волоссі та може спричинити харчові отруєння. Найчастіше він міститься в продуктах, які не готують, подібних до цього салату. Деякі штами цієї бактерії здатні виробляти токсин, високотермічний білок, який, на відміну від деяких інших бактерій, може проявляти свої симптоми лише через два тижні. "Ви можете захворіти менше ніж за 30 хвилин, і це стосується продуктів, які слід зберігати як теплими, так і холодними і ризикувати захворюваннями, що передаються їжею".
Реклама
Фаршировані яйця
Ризик сальмонели найбільший у свіжозаправлених яйцях, якщо ви не зберігаєте їх при правильній температурі. Сальмонела зберігається всередині і зовні яйця, і навіть якщо фаршировані яйця спочатку зварили, коли вони наповнені піною або іншим фаршем, їх розкладають, наприклад, на столі. І протягом декількох годин вони тримають там свою форму, і бактерії мають вільний шлях до їх поширення. Якщо яйця після варіння відварені або забруднені, ще гірше. Тому такі фаршировані яйця слід тримати на льоду.
Помідори
Помідори - надзвичайно корисна їжа і підходять, наприклад, для салатів та нарізаних скибочок. для гамбургерів. Але будьте обережні, вони не готуються. У 2006 році вони виявили сальмонелу з помідорів в штаті Огайо. 190 людей захворіли у понад 21 штаті. Сальмонела трапляється в фекаліях тварин або в деяких природних зонах, таких як ставки або дренажні канави. «Важливо помити помідори під проточною водою, - каже Трейсі. Крім того, рекомендується викидати подрібнені або пошкоджені шматки.
Реклама
Гамбургер
Сире м’ясо - потенційна загроза для вас, ім’ям якої є бактерія кишкової палички під назвою O157: H7. Його поява пов’язана з 2014 роком, коли яловичий фарш був заражений цим видом кишкової палички та заразив 12 людей з чотирьох різних країн. "Ризик певною мірою залежить від кількості корів, з яких фаршують яловичину", - говорить Майкл Шмідт, професор кафедри мікробіології та імунології Медичного університету Південної Кароліни. «Чим більше корів, тим вище шанс, що в м’ясі з’явиться щось недоречне.» Яловичий фарш небезпечніший, ніж певний шматок м’яса однієї корови. Незалежно від того, з якого приводу ми готуємо яловичий фарш, ми повинні готувати його при внутрішній температурі не менше 160 градусів, щоб знищити кишкову паличку.
Спалене м’ясо
На грилі також утворюються канцерогенні речовини, особливо якщо нам вдається красиво спалити інакше соковитий на вигляд шматок м’яса. Дослідження Американського інституту досліджень раку показали, що кількість канцерогенних речовин може бути меншою, якщо м’ясо маринується принаймні 30 хвилин у суміші оцту та лимонного соку або у вині з травами та спеціями. "Підготовка м'яса до слабкого полум'я, а також його часто перегортання сприяє зменшенню канцерогенів", - додає Трейсі.
Реклама
Диня
Дині канталупи в першу чергу асоціюються з лістерією, але навіть класичні кавуни можуть викликати проблеми зі здоров’ям. Лістерію відстежили на фермі в Північній Кароліні, а спалах в Колорадо призвів до захворювання до 140 людей, 30 людей загинуло. На відміну від інших патогенних мікроорганізмів, лістерії виживають і в холодних умовах, напр. в холодильнику. Він не має смаку і запаху і може бути вбитий лише теплом. Але якщо розігріта їжа знову охолоне, лістерія може з’явитися знову. Ці бактерії мешкають на зовнішній шкірі, тому дині слід ретельно промити під проточною водою і, по можливості, промити їх щіткою. Якщо ви хочете нарізати диню скибочками, ідеально очистити її спочатку від шкірки. Це пов’язано з тим, що різання може призвести до поширення бактерій зовні.
Листяні салати
Як тільки ти дізнаєшся, що заправка гарна, не погано було б з’ясувати, чи салат у хорошому стані. Вас також повинно цікавити, чи має людина, яка його готувала, гігієнічні звички. Такі зелені салати, як салат, цикорій, шпинат, капуста і рукола, в період з 1998 по 2008 рік спричинили 262 спалахи хвороби, а 8 836 людей постраждали від здоров'я. Зелені салати можуть бути забруднені під час запліднення, їх можна промити в брудній воді, їх може приготувати хвора людина, а також їх можна заразити вдома, наприклад, використовуючи ту саму дерев’яну дошку для нарізки м’яса та салату. Тому перед використанням салат слід помістити в широке сито і ретельно промити під проточною водою.
Домашнє морозиво
Хоча це, як кажуть, солодке ліки, домашнє морозиво, приготоване з сирих яєць, може містити сальмонелу. "Ми рекомендуємо використовувати пудинг або пастеризовані яйця", - говорить Лей Трейсі, центролог Центру ендокринології Медичного центру "Мерсі" в Балтиморі. Приготування їжі та пастеризація вбивають сальмонелу. Придбане морозиво також може містити шкідливі бактерії, але це рідше трапляється. У 2015 році лістерія з’явилася у двох залах морозива в Техасі та Огайо. Цей Техас був пов’язаний з 10 хворобами, навіть трьома смертями. Загалом, однак, вам не доведеться турбуватися про куплене морозиво, оскільки лістерія дуже рідко зустрічається у солодощах, оскільки вона не виживає при низьких температурах.
Паростки
Якщо ви поповните свій гамбург купкою сирих паростків, ви також можете боятися харчового отруєння. Насіння і квасоля потребують теплого та вологого місця для проростання, але є також ідеальне середовище для розмноження бактерій, включаючи сальмонелу, лістерію та кишкову паличку. Навіть вирощені в домашніх умовах паростки можуть виробляти шкідливі бактерії, оскільки насіння, можливо, було забруднене. "Перш ніж покласти паростки в їжу, спробуйте обсмажити їх", - говорить Гудсон. "Паростки схильні до бактерій, і навіть якщо їх змішати з вологою, ризик отруєння збільшується".
Устриці
Якщо ваша поїздка також йде до бару або вечері, де пропонують свіжі устриці, будьте розумні. Vibrio parahaemolyticus і Vibrio vulnificus можна знайти в сирих ракоподібних, включаючи устриці, і зробити гарне шарапату. У період з 2011 по 2013 рік вони повідомили про збільшення захворюваності до 53 відсотків після їх вживання. Бактерії викликають діарею, блювоту та болі в животі, а у людей із захворюваннями печінки, діабетом, раком або хронічними проблемами шлунка вони навіть вплинули на імунну систему. Vibrio vulnificus надзвичайно небезпечний, оскільки може потрапити в кров, і до половини таких інфекцій є смертельними.
Картопляний салат
Помітивши на столі картопляний салат, ви не думаєте, що він може бути небезпечним. Однак є один випадок, коли це може стати небезпечним, якщо ми заздалегідь спекли картоплю, а потім поклали її у фольгу. Спори групи бактерій Clostridium botulinum викликають ботулізм, який також переживає процес випікання. Включення запеченої картоплі у фольгу створює ідеальні умови для росту суперечка та виділення смертоносного токсину. У 1994 році ботулізм поширився в грецькому ресторані в Ель-Пасо, штат Техас, саме тому, що власники кілька днів тримали печену картоплю при кімнатній температурі. 30 людей заразилися. Ботулізм - це отруєння, яке загрожує життю, спричинене ботулінічним токсином, проявляється паралічем м’язів і надзвичайно рідко. Тому найкраще готувати картоплю в той день, коли ми хочемо зробити з неї салат.
Курка зазвичай заражена сальмонелою, тому її потрібно ретельно приготувати, щоб знищити бактерії. Аналіз у 2014 році показав, що до 97 відсотків усіх курячих грудок, включаючи органічні, були заражені шкідливими бактеріями. Ідеально використовувати термометр під час смаження м’яса. Курятина повинна готуватися при внутрішній температурі 165 градусів і зберігати при температурі від 140 до 145 градусів, пояснив Гудсон. "Будьте обережні, зберігаючи його перед смаженням", - попереджає він. Не слід перекладати сиру курятину або яловичину над салатницею чи фруктовою мискою, навіть якщо вона загорнута у фольгу, оскільки вода з неї може переходити до інших продуктів і забруднювати їх, а ви про це навіть не знаєте.
Залишається
Хоча це і не здається, але з останками потрібно поводитися обережно. Оскільки їжа вже з’їдена один раз, її потрібно помістити в необхідне середовище. "Деякі продукти стають небезпечними, оскільки їх температура сильно варіюється", - говорить Гудсон. Наприклад, якщо вона більше чотирьох годин не виходила з холодильника, негайно викиньте їх. "Робіть це особливо, якщо їжа вивантажувалася протягом декількох годин, особливо в найгарячішу частину дня. Не ризикуйте ", - додає він.
Заправка для салату Цезар
Вживання салату Цезар також може бути небезпечним, але особливо, якщо заправка готується традиційним способом, з сирих яєць. Пов'язка з магазину пастеризована, але потрібно бути обережним щодо готової вдома. "Ви повинні стежити за всіма РАВ, тобто сирими або недостатньо звареними яйцями, особливо якщо вони не пастеризовані", - каже дієтолог Лорі Заніні. Тому фахівці рекомендують варити яйця і ретельно мити посуд, що з ними контактував. Вони також рекомендують мити руки теплою водою з милом.