Іспанія є однією з країн світу, де споживається найбільше риби - близько 40 кг на людину на рік. Дані, які ви можете побачити за цим посиланням ФАО та за цією панеллю споживачів, опублікованою Міністерством сільського господарства, продовольства та довкілля.
НЕБЕЗПЕКИ:
1. Біологічні небезпеки: Свіжа риба є однією з найбільш швидкопсувних продуктів, тому їй потрібен належний догляд від її відлову до досягнення споживачем або переробною промисловістю. Після вилову риби відбувається ряд змін, таких як секреція муцину або дія протеаз та ліпаз, що сприяють розвитку мікроорганізмів, головним чином піскотрофних бактерій у холодних водах та мезофільних у теплих водах.
Він також може містити деякі види паразитів, найвідоміший - анісакіс.
2. Хімічна небезпека: наприклад, вони можуть містити деякі природні токсини, біогенні аміни та важкі метали, такі як свинець, кадмій або ртуть.
МЕРКУРІЙ
Ртуть в основному можна знайти у трьох формах: елементарній, двовалентній неорганічній та органічній. Основною органічною формою ртуті є метилртуть. Деякі водні мікроорганізми (фітопланктон, бактерії, гриби) здатні метилювати елементарну та неорганічну ртуть, перетворюючи її в свою органічну форму, яка є найбільш токсичною.
Протягом 1950–1960 рр. У затоці Міната (Японія) компанія Chisso скидала великі тонни відходів з ртуттю, яка трансформувалася в метилртуть, приєднуючись до харчового ланцюга. Загиблих було 3000 і хворих - 10000 (посилання). В Іраку в 1972 р. Після вживання пшениці, обробленої метилртуттю, сталося понад 6000 отруєнь. Загиблих було 400.
IARC (Міжнародне агентство з досліджень раку) вважає, що недостатньо доказів як у тварин, так і у людей, щоб вважати ртуть канцерогеном, і тому вона віднесена до групи 3. Однак метилртуть пошкоджує організм різними способами:
- Впливає на імунну систему
- Змінює генетичну та ферментну системи
- Пошкоджує нервову систему
- Індукувати аномальний розвиток ембріонів (тератогенні ефекти)
Метилртуть досягає людей різними шляхами, але один з них - через потрапляння в організм риби, переважно тих видів, які є великими. Метилртуть зв’язується з білками, а не з жирами в рибі. Це не видаляється чищенням або приготуванням. Він присутній як у свіжій, замороженій, так і в консервованій рибі.
Важливо знати фактичні концентрації ртуті в рибі та молюсках (включаючи банки), які зазвичай вживають в Іспанії. З іншого боку, існують певні групи населення, для яких ризик вищий, наприклад, вагітні жінки, жінки, що годують та маленькі діти.
РЕКОМЕНДАЦІЇ:
Різні організації проводили оцінки ризиків:
На національному рівні AECOSAN (колишнє Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування) повідомляє про рівні ртуті, встановлені для рибних продуктів.
EFSA визначив, що допустимий тижневий прийом становить 1,3 мкг MeHg на кілограм ваги. Щоб не перевищувати це споживання, слід враховувати:
- Види риб, розміри та географічна зона вилову.
- Частота споживання риби.
- Розмір порції. Вважається, що порція повинна становити приблизно 125 г у дорослих та 70 г у дітей.
Рекомендації Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів щодо споживання великоокого тунця, синього тунця, собаки, палтуса, щуки, марліну, короткоперого мако, меча, сома, годинника, акули, блакитної акули:
- Жінки, які вагітні або які можуть завагітніти або годують грудьми. Уникайте споживання
- Діти ВИСНОВОК: Експертна група EFSA з дієтичних продуктів, харчування та алергії (NDA) опублікувала 14 липня 2014 року наукову думку щодо користі споживання риби та молюсків для здоров’я стосовно ризиків для здоров’я, пов’язаних із впливом метилртуті. У ньому сказано, що: «Риба та молюски є джерелом енергії та білків з високою біологічною цінністю і сприяють надходженню таких важливих поживних речовин, як йод, селен, кальцій та вітаміни A та D, які приносять користь для міцного здоров'я. Вони також забезпечують довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти омега-3, що є складовою дієтичного режиму, пов’язаного з гарним здоров’ям. Більшість Європейських дієтичних рекомендацій рекомендують (мінімум) дві порції риби на тиждень дітям старшого віку, підліткам та дорослим, щоб гарантувати надходження необхідних поживних речовин, особливо омега-3, але також вітаміну D, йоду та селену "
Але ми повинні намагатися споживати рибу з низьким вмістом ртуті і чим менший розмір шматка, тим краще.