Кажуть, що ми їмо більше очима, ніж ротом. І певною мірою це так, оскільки колір їжі має великий вплив на вибір того, що ми їмо. Очі стають найважливішим смаковим органом. Інстинкт змушує нас більше обирати червоний, оранжевий та жовтий кольори, ніж зелений чи синій часто асоціюються з гіркотою та окисленням. Колір їжі також впливає на наше сприйняття смаку, аромату або запаху, і деякі кольори часто асоціюються з певними смаками: зелений із солоною їжею, апельсин з гострою їжею.

інформацію

Фрукти та овочі: які ми можемо зберігати в холодильнику, а які краще ні?

Дізнайся більше

Поза естетичним питанням

Але колір фруктів та овочів виходить за рамки естетичного бачення. Пігменти, які роблять можливим найрізноманітніші кольори в їжі, насправді є фітонутрієнти або фітохімікати, Речовини рослинного походження, які, хоча і не мають певної харчової цінності, виявились ключовими для довгострокового здоров'я. Однією з основних функцій фітонутрієнтів є дія природного захисту рослин-господарів, захист їх від інфекцій та мікробів. Але вони також надають характерний колір, аромат і аромат кожному з них.

Що надає харчовий колір

Коли ми наповнюємо тарілку свіжими фруктами та овочами, ми часто зустрічаємо на столі маленьку веселку. Існує блюз, зелень, жовтий, апельсин і червоний, кольори, які природно містяться в деяких продуктах рослинного походження. Що ми знаємо про ці кольори і що вони говорять нам про вітаміни, мінерали та користь для здоров’я?

Колір натуральної їжі визначається їхнім складом.Вживання фруктів та овочів різних кольорів допомагає нам природним чином отримувати різні поживні речовини, необхідні для досягнення міцного здоров'я.основні фітонутрієнтиякі надають харчовий колір:

Овочі зелений колір такі як шпинат, капуста, брокколі, мангольд, а також горох або ківі зобов'язані своїм кольором хлорофіл, антиоксидант, головним чином пов’язаний зі здоров’ям очей. Вони також виділяються в бета-каротин і зеаксантин. Зелений колір часто асоціюється зі здоровою їжею. І здебільшого ця репутація не безпідставна. Зелені фрукти та овочі мають велику харчову цінність завдяки своєму багатству вітамінами та мінералами, необхідними для здоров’я, такими як магній. Зелені овочі, такі як шпинат, містять велику кількість фолієва кислота, наприклад, для вагітності. Зелені фрукти та овочі також містять вітамін К і калій, які допомагають разом з фолієвою кислотою нормальному функціонуванню серця. Вони також є прекрасними миючими засобами завдяки високому рівню хлорофілу.

Насичений червоний, фіолетовий, синій, а також чорний колір баклажанів отримують із двох фітонутрієнтів: лікопен і флавоноїди. Червона їжа, така як кавун та помідори, багата лікопіном, має антиоксидантні та серцево-судинні властивості. Також сюди входять чорниця, червоний виноград, малина, полуниця, гранат, червоний грейпфрут, а також буряк, редис, помідори або червоний перець. Вони також містять такі мінерали калій і селен, які сприяють зміцненню імунної системи та пам’яті. Вони також вносять свій внесок вітаміни А, В9 і С. Лікопен

Гарбузи, морква, манго або абрикоси отримують своє колір Помаранчевий антиоксидант бета каротин, він перетворюється на Вітамін А в організмі. Серед різних функцій вітаміну А є відновлення тканин організму, формування кісток і зубів або стійкість до інфекцій. Оранжеві та жовті фрукти та овочі зазвичай також містять калію та броміду.

У всіх випадках пігменти починають псуватися з моменту збирання фруктів та овочів, отже, хоча колір і зберігається, він може змінити.

Чому у деяких немає кольору?

У випадку часник або цибуля, їм не вистачає пігменту, хоча вони і отримують забарвлення сполук поліфеноли, також з антиоксидантними властивостями. Біла їжа багата калієм, який має сечогінні властивості. Крім того, харчові продукти сімейства Liliaceae (часник та цибуля) містять аліцин, який може допомогти зменшити ризик високого кров’яного тиску або високого рівня холестерину. Ці білі продукти також можуть бути важливим джерелом калію, ніацину та вітаміну С. Вони також входять до цієї групи. фрукти білого м’яса такі як груші та яблука, які пов’язані з більшим зниженням ризику інсульту або інсульту. До цієї категорії також належать банани, цибуля-порей та ендівія.

Веселка на тарілці

Однією з рекомендацій є, крім щоденного споживання фруктів та овочів, забезпечити це споживання бути найрізноманітнішими з точки зору кольорів. Це те, що деякі називають «їсти веселку», простий спосіб пояснити важливість кольору в дієті. Кілька років тому в США народилася ініціатива "Кольори здоров'я", яка спонукала споживачів купувати та їсти різнокольорові фрукти та овочі.

Зокрема, з п’ять кольорових груп: червоний, жовто-оранжевий, біло-коричневий, зелений та фіолетово-блакитний. За допомогою цих кольорів, відповідно до цієї ініціативи, досягається повний спектр корисних поживних речовин, вітамінів та мінералів. Існує безліч гастрономічних пропозицій, що відповідають кольоровій схемі, і всі вони спрямовані на здорове та збалансоване харчування. Слідуючи шаблону веселки, можна також допомогти дітям їсти всі кольори продуктів, тому ми подбаємо про те, щоб вони отримували всі необхідні вітаміни, мінерали, антиоксиданти та поживні речовини.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Кажуть, що ми їмо більше очима, ніж ротом. І певною мірою це так, оскільки колір їжі має великий вплив на вибір того, що ми їмо. Очі стають найважливішим смаковим органом. Інстинкт змушує нас більше обирати червоний, оранжевий та жовтий кольори, ніж зелений чи синій часто асоціюються з гіркотою та окисленням. Колір їжі також впливає на наше сприйняття смаку, аромату або запаху, а деякі кольори часто асоціюються з певними смаками: зелений із солоною їжею, апельсин із гострою їжею.

Фрукти та овочі: які ми можемо зберігати в холодильнику, а які краще ні?

Дізнайся більше