Дієта, ніжність або веганська дієта можуть пояснити, чому різні трав’яні молока вимагають дедалі більше місця на полицях магазинів і чому багато людей вирішують розлучитися зі старим добрим коров’ячим молоком. Тому Mindmegette зібрала все, що вам потрібно знати про молоко та найвідоміші замінники молока.
КОРОВЕ МОЛОКО
Навіть експерти дискутують, чи є молоко «життям, силою, здоров’ям» чи воно шкодить організму. У ньому обов’язково буде багато корисних поживних речовин, саме тому більшість дієтологів спеціально рекомендують вживати 1-2 склянки молока або еквівалентного молочного продукту на день. Наша щоденна потреба в кальції становить близько 800 мг, з яких 3 дл склянки молока покриває приблизно третину. І хоча кальцій міститься в багатьох інших продуктах харчування, молоко також є одним з найбільш підходящих джерел кальцію, оскільки в такій формі організм може його дуже легко використовувати. Це пов’язано з тим, що надходженню кальцію також сприяють лактоза, білок та вітамін D, які всі містяться в молоці.
Білок молока є одним з найбільш ідеальних джерел амінокислот. У ньому є два типи білка, казеїн та сироватка, обидва з яких дуже популярні серед спортсменів, оскільки допомагають нарощувати м’язову масу та покращують обмінні процеси, тим самим гальмуючи розпад м’язів під час дієти. Енергетичний вміст молока порівняно високий, при 1,5% молока він становить близько 44 ккал на децилітр. (2,8% молока становить 56 ккал і 3,5% - 62 ккал/100 г)
Багато людей відчувають труднощі з перетравленням молока, оскільки це пов’язано з тим, що лише 35 відсотків людства мають здатність перетравлювати молоко у зрілому віці. Для інших, які не здатні виробляти фермент, який називається лактаза, молоко неперетравлюється в товсту кишку, де переробляється кишковими бактеріями, викликаючи здуття живота.
Важливо: чутливість до лактози - це не те саме, що алергія на молоко, що означає непереносимість білка в молоці. Для тих, хто має алергію на молочний білок, на жаль, продукти, що не містять лактози, які зараз доступні у великому асортименті, теж не є рішенням.
ЗЕРНОВЕ МОЛОКО
Ці напої, які в іншому випадку легко зробити вдома, готуються шляхом змішування відповідної крупи та додавання води. До цього додається підсолоджувач або цукор, сіль, вітаміни та мінерали, а іноді і рослинна олія. Першим і найпоширенішим злаковим молоком було соєве молоко, яке є одним з найбільш підходящих замінників молока завдяки високому вмісту білка, а також воно багате залізом. Особливе задоволення для кавових маніяків полягає в тому, що з соєвого молока для капучіно можна зробити молочну піну, чого не скажеш про багато інших рослинних молоках. В аптеках та органічних магазинах рисові та вівсяні молоки зараз доступні у різноманітних ароматах. Зазвичай вони мають високий вміст клітковини, що добре для травлення, але вони містять мало кальцію самостійно, тому згодом збагачуються вітамінами та мінералами.
Ми також можемо виготовляти собі вдома напої з пшона або спельти, які корисні завдяки високому вмісту вітамінів Е і В. Що стосується як зернових, так і насіннєвого молока, слід обережно приймати версію без додавання цукру, якщо це можливо.
МАГТЕЄК
Іншими популярними видами напоїв, що замінюють молоко, є основні молока. Вони виготовляються з подрібнених частин жирного насіння шляхом додавання води та цукру. Найпоширеніші - це молоко, виготовлене з мигдалю, фундука або кеш'ю. Вони мають більш високий вміст мінералів і вітаміну D, ніж злакові молока, і склад жирів у них є більш сприятливим, незважаючи на те, що насіння, що дають свою назву, як правило, присутні у не дуже великих кількостях.
Вміст мигдалю в літрі мигдального молока становить лише близько 2% для більшості видів. Однак їх можна зробити вдома, навіть якщо це не так легко, як злакові молоки. Для суміші масляного масла в пасту потрібен високоефективний блендер. Отже, від нас залежить, скільки це коштує.