використовувати

Яку воду слід використовувати для приготування кави вдома

Навіть якщо ви не знаєте свого конкретного випадку, ви можете не надавати значення воді, коли готуєте каву вдома. Ви найбільше турбуєтесь про фільтрування води, яка виходить з-під крана, або ви використовуєте мінеральну воду в пляшках. Але ви не зупинилися на аналізі води за допомогою тесту на твердість, а також не зв’язалися з місцевою водопостачальною компанією, щоб перевірити склад водопровідної води у вашому домі.

Беручи до уваги, що до 98% кави - це вода, смак кави значною мірою залежатиме від води, яку ви використовуєте.

Оскільки вода змінює особистість нашої кави. Такі речовини, як кальцій або магній, можуть підсилити його живучу кислотність або, навпаки, нейтралізувати її. Крім того, якість води обмежує розвиток найніжніших ароматних нот кави, впливає на текстуру в роті і навіть впливає на її колір.

Жорсткість та лужність води

Для того, щоб пролити світло на це питання, ми збираємось пояснити елементи води, які найбільше впливають на нашу каву.

Жорсткість води

Мінерали, присутні у воді, такі як кальцій і магній, впливають на видобуток кави. Якщо ви використовуєте ту саму кількість магнію в одній воді, що і кальцій в іншій, і готуєте каву з обома водами, ви побачите, що профілі смаку різні.

Висока кількість мінералів робить каву гіркою, тоді як вода із занадто слабкою мінералізацією (або м’яка вода) не витягує з кави достатньо розчинних сполук. Крім того, дуже жорстка вода, як правило, утворює вапняний наліт у нашій кавоварці, заважаючи їй працювати належним чином.

Якщо ми отримаємо технічну інформацію, для оптимального вилучення кави потрібен рівень жорсткості води від 17 до 85 мг/л, згідно з даними Асоціації спеціалізованої кави (SCA, для її абревіатури англійською мовою).

Лужність води

Лужність води впливає як на кислотність кави, так і на корозію вашої кавоварки. Низько лужна вода може спричинити корозію наших кавових машин, тоді як надмірна лужність може надмірно нейтралізувати кислотність кави. Крім того, кава, виготовлена ​​з занадто лужною водою, має темніший колір.

Тут рекомендацією SCA є загальна лужність 40 мг/л.

Краще води, щоб варити каву

Як і майже все в житті, найкраща вода для приготування кави залежить від смаку споживача. Але якщо ми дотримуємося рекомендацій SCA, крім твердості та лужності, якісна вода повинна відповідати оптимальним значенням pH, натрію, хлору та загальної кількості розчинених розчинних речовин (TDS, для її абревіатури англійською мовою).

У наведеній нижче таблиці узагальнено технічні характеристики ідеальної води для приготування кави:

  • Немає небажаних ароматів та запахів.
  • Світлий колір.
  • Хлор: 0 мг/л.
  • Загальна кількість розчинених розчинних речовин (TDS): 150 мг/л.
  • Загальна твердість: 68 мг/л.
  • Лужність: 40 мг/л.
  • рН: 7.
  • Натрій: 10 мг/л.

Яка якість домашньої води?

Щоб дізнатись про якість води, яка виходить з-під крана вдома, у вас є два варіанти: запитати у місцевої водопровідної компанії або зробити тест на твердість.

  • Перейдіть до місцева компанія водопостачання і запитує інформацію про хімічний склад води. Щоб отримати відповідь, знадобиться деякий час, але ви отримаєте найточнішу інформацію натомість. Крім того, ви можете запитати у своїй спеціалізованій кав’ярні. Вони з перших вуст знають якість води у вашому районі.
  • Використовує a тест на жорсткість води. Його робота проста: вставте тест-смужку в склянку з водопровідною водою, подивіться, який колір на ній з’являється, і порівняйте її з кольоровим кодом тесту, щоб з’ясувати, який тип води у вас вдома.

Як отримати якісну воду

Якщо проточна вода у вашому домі не підходить для приготування кави, у вашому розпорядженні є кілька варіантів: відфільтрована вода за допомогою глечика типу Брита; вода у пляшках, з подальшими витратами та впливом на довкілля; або, схопивши його, та йдіть до своєї довіреної їдальні.

  • Відфільтрована вода: глечик BRITA Marella має здатність фільтрувати до 100 літрів води та має розумний індикатор на верхній частині, який попереджає вас про те, коли потрібно міняти фільтри. Ви також можете прикріпити фільтр для води до кухонного крана, як BRITA On Tap, і натиснути селектор, коли ви хочете фільтрувати воду. Ці фільтруючі системи допомагають зменшити жорсткість водопровідної води та видалити речовини, що впливають на її запах та смак.
  • Вода в пляшках: вода у пляшках повинна бути дуже слабкої мінералізації, тобто з низьким вмістом кальцію та магнію. Щоб перевірити, подивіться на етикетці кількість кальцію (Са) і магнію (Mg) у міліграмах на літр води (мг/л) і введіть його в цей калькулятор, щоб отримати рівень твердості. В Іспанії настійно рекомендується бутильована вода Безоя, Акварель та Рібес.
  • Вода кафетерію- Ваша спеціалізована кав'ярня - це місце в місті, де воду найкраще обробляють, щоб приготувати каву. Підійдіть і запитайте, чи можуть вони наповнити вас графином води, щоб приготувати каву за символічну ціну.

Температура води для приготування кави

Температура води є ще однією важливою змінною, яку слід враховувати, готуючи гарну каву. Як правило, рекомендується, щоб його температура становила від 90 до 95 ºC. Таким чином, вилучення розчинних сполук буде найбільш оптимальним для досягнення солодкої чашки кави зі збалансованою кислотністю.

Поза цього діапазону температур смак кави буде порушено. Занадто висока температура викликає надмірне вилучення кави, що підкреслює гіркі та терпкі смакові нотки. Навпаки, холодніша вода призводить до видобування кави з кислим та оцтовим смаком.

Як розрахувати температуру без кухонного термометра? Дуже легко. Поставте воду нагріватися, і коли вона почне закипати приблизно при 100 ° C, ви знімаєте її з вогню і чекаєте хвилину, перш ніж заливати її свіжомеленою кавою.