Яловиче рагу з булочками
Для булочок: 5 яєць, 1 чайна ложка солі, 1 пучок зелені петрушки, 1 чайна ложка харчової соди, 1 столова ложка сала, 20 дкг сухарів.
Цибулю, бекон і шинку наріжте кубиками. Жир розтопіть, спочатку в ньому обсмажте бекон і шинку, а потім пасеруйте в ньому цибулю. Вичавіть зубчики часнику і тушкуйте далі під кришкою. М’ясо ріжеться рівними шматками і промивається. Обваляйте в розм’якшеній цибулі і приправте меленим перцем, перцем, майораном і сіллю. Змішайте, накрийте кришкою і тушкуйте до тих пір, поки сік не стече.
Тим часом ми робимо булочки. Збийте яйця, додайте сіль, панірувальні сухарі, сало, подрібнену петрушку та соду, а потім вимісіть все це вручну. Мокрими руками формуємо з нього маленькі вареники.
Коли наше рагу майже повністю розм’якне, ми можемо приправити його більше за смаком, можна додати гострий мелений перець, половину помідора та зелений перець. Перемішати, налити під неї трохи води і варити, поки м’ясо не стане м’яким.
Влийте півлітра води, щоб варити вареники. Покладіть булочки, потім варіть ще півгодини під кришкою, потім закрийте полум’я і дайте постояти під кришкою, щоб добре загустіло.