Це було головним елементом нашої Різдвяної вечері минулого року. Спочатку я планував зробити оссобуко, але у м’ясника не було телячої ноги, а лише яловичина, але це було також неймовірно красиво. Це лише змінило історію в тому, що в мене не було горщика, достатнього для того, щоб вмістити п’ять величезних скибочок ноги.
Таким чином, воно не стало традиційним оссобуко, а повільно смаженою яловичиною, яка майже чотири години тушкувала в духовці на смачній овочевій грядці. Врешті-решт м’ясо стало настільки розсипчастим, що воно майже розплавилось у нас у роті, і кістковий мозок випав із середини.
Інгредієнти:
5 скибочок яловичої гомілки товщиною 4 см
4 моркви
2-3 пасма селери
2 головки цибулини
3 зубчики часнику
2 дл білого вина (наприклад, рислінг)
5 гілок чебрецю
сіль, перець, борошно, оливкова олія, масло
3 дл базового соку (переважно яловичого, але також курячого або овочевого)
1 великий пучок петрушки
1 необроблена цедра лимона
1 зубчик часнику