Підготовка

Підготовка: Поміщене м’ясо та кістки я кладу у 7-8-літровий посуд. Я відпускаю його приблизно Заливши 2,5 літра води, повільно закипіть, зніміть піну за допомогою фільтра, і в цьому випадку я додаю сіль, цілий перець, шматочки селери та кольрабі, а потім тихо готую прибл. 1 год. Потім я додаю всі інші овочі і готую до м’якості до дуже м’якої форми (просто перемістіть верх). Після варіння солю, приправляю більше чорним меленим перцем та мускатним горіхом, до кінця варіння пом’якшую смаки невеликою кількістю цукру.

яловичий

Коли я вважаю це доречним, я виймаю з цього шматочки селери та ріпи, зелений перець, помідори, капусту, цибулю та петрушку і даю супу відпочити до подачі. (Якщо я вважаю, що це жирне, я видалю надлишки зверху столовою ложкою.)

Тим часом я готую суп у підсоленій, жирній воді. Процідіть, змийте водою, пропонуйте в окремій мисці для супу.

Під час подачі я кладу тісто в тарілки, заливаючи гарячий суп вареними овочами на вимогу. За запитом пропоную гострий перець та додатковий мелений перець.

М'ясо можна їсти в супі або окремо з тертим маринованим хроном, гірчицею, але за смаком з томатними, щавелем або різними фруктовими соусами, варена картопля відмінна друга страва.

Кістковий мозок вибивають з кістки кісткового мозку, змащують на тості хлібом, солять, їдять з чорним меленим перцем, нарізаною червоною цибулею, меленим червоним перцем.