Підготовка

Приготування: Змішайте 2 столові ложки яблучного оцту з гірчицею в мисці для змішування, потім накрийте фольгою і залиште стояти при кімнатній температурі 6 годин. Це необхідно для того, щоб гірчиця дозріла, а смак був ситішим. Кролика очищають, а потім ділять на частини (стегна, груди, ребра). 4 грудки і 4 стегна ретельно натирають цукром, часником, солять і приправляють меленим перцем, після чого залишають стояти 1 годину при кімнатній температурі. Два з 4 ребер кладуть на обробну дошку, а ребра очищають ножем, потім натирають часником, цукром, приправляють і додають до стегон, як і раніше.

конфі

Покладіть масло і жир на сковороду і нагрівайте на повільному вогні на повільному вогні. Шматочки кролика, крім вирізки, обережно кладуть у сковороду (масло покриває шматки), а потім готують у середній духовці близько 2 годин. Він готовий, коли стегнові кістки можна легко витягнути. Під час смаження стежте, щоб м’ясо не підрум’янилося.

Коли конфі готовий, шматочки кролика обережно виймають з жиру і зберігають у теплому місці до подачі. Решта два ребра обезкостять, скибочки свинини нарізають рівними частинами, приблизно 5 дюймів, приправляють сіллю і перцем, потім загортають у тонкі скибочки бекону і ставлять у холодильник.

Тим часом ми готуємо соус: на середній сковороді ми змішуємо яйця, цукор, сіль і гірчичну суміш, які ми раніше дозрівали при кімнатній температурі. Приправити чорним перцем, повільно розмішати вершки і воду, а потім кип’ятити на повільному вогні (постійно помішуючи) до загустіння (приблизно через 10 хвилин).

Обсмажте шматочки бекону на іншій середній сковороді. Для смаження використовуйте жир, що залишився від попередніх. Закінчивши, ми тонко обрізаємо два кінці шматочків, щоб вийшла приємна біла м’якоть.