Це рецепт найкращого яловичого супу, який я знаю. Колись я бачив інтерв’ю з фізиком Вернером Грубером на австрійському чи німецькому телебаченні, він також розповідав про варіння супу. Тому я розумно робив записи десь на аркуші паперу, заправляв їх так, щоб я міг це виявити приблизно через 6 років. Я знаю, що мало хто міг би шукати рецепт додаткового супу у фізика, тому додаю це тут. Я думаю, що на Різдво в прекрасному порцеляні це б виділялося винятково. Не варто засмучуватися труднощами, це приносить свої плоди.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Наріжте цибулю, обсмажте ріжучу поверхню на сковороді насухо. Ми промиваємо кістки і кладемо все, крім м’яса, у холодну воду, і даємо йому варитися на середньому вогні близько 20-30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. МИ НЕ ПРОДАЄМО.
Коли овочі стануть м’якими, злийте бульйон і наберіть овочі. Покладіть яловичину в бульйон, додайте трохи спецій, до яких ми звикли знову. В Австрії вони також додають лавровий лист і трохи цибулі-порею, але мені особисто це не подобається. Якщо хочете, можете додати ще одну партію овочевих супів.
Ми НЕ СОЛИМО знову. І МИ НЕ ГОТИМО - залиште суп на якнайменшому полум’ї, так на температурі кипіння. Хто має кухонний термометр, може перевірити. Хто не повинен заглядати в горщик. Якщо суп просто повільно рухається знизу до гір, це правильно. Вода не повинна кипіти. Якщо вона випарується, додайте свіжу. І повторюю - МИ НЕ ПРОДАЄМО.
Залиште суп злегка прикритим кришкою на найменшому вогні приблизно на 2 години, поки м’ясо м’яке. Якби це був бик з арени, це зайняло б більше часу. Коли все закінчено, ми виймаємо м’ясо з супу і при необхідності проціджуємо. Суп - це колір старого доброго коньяку, але на смак він ще кращий. А м’ясо - м’яке, соковите, смачне. Наріжте овочі, петрушку, локшину в тарілку. подобається кому подобається. Солимо за смаком і віджимаємо.
Якщо ви хочете знати, чому не солити, я надішлю вам переклад інтерв’ю з доктором за запитом. Грубером. Як варіант, як бонус, стіл для смаження гусей або іншої птиці, залежно від ваги. У мене немає фотографій, у мене зламалася камера, але додатково вони будуть.