повільної

Телятина, ароматна яловичина Бургіньйон, приготована в мультиварці і подана з пюре з цвітної капусти. Це ідеальна комфортна їжа!

Класична французька кухня - це не швидкість чи простота. Це теж не знежирене і низькокалорійне, і яловичина Бургіньйон - не виняток.

Французька комфортна їжа

Це страва, яка вимагає багато кроків і забезпечує значну кількість калорій. Але якщо припустити, що це раз у раз справа, а не повсякденне, я вважаю, що виграш - земляне багатошарове рагу, що ілюструє концепцію комфортної їжі, того варте.

Насправді яловичий Бургіньйон є втіленням домашньої кухні. Це як рагу з яловичини на стероїдах. Я люблю готувати цю легку смажену повільну плиту - це смачно і дуже просто. Але раз на рік чи близько того, я люблю короля всіх м’ясних рагу, яловичину Бургіньйон.

Секрет класичної французької кухні - терпіння, не боячись багатоступеневого рецепту, який готується за кілька годин, і не економлячи на жирі.

Ви помітите, що ця яловичина Бургіньйон має високу жирність і відносно низьку кількість вуглеводів, і я підозрюю, що це секрет французів! Хоча вони їдять вуглеводи, класична французька кухня в основному орієнтована на жирне м’ясо та овочі. Навіть французькі десерти не такі солодкі, як американські. Вони дуже насичені, але не дуже солодкі.

Як приготувати яловичину Бургіньйон в мультиварці?

Просто дотримуйтесь наведених нижче інструкцій на картці рецептів, повільно та методично. З мого досвіду, найкраще готувати яловичину з Бургіньйону в зимові дні вихідних, коли ви можете тусуватися вдома.

Хоча рецепт має багато етапів, це не складний рецепт. Просто дотримуйтесь інструкцій, по черзі. А потім чарівним чином все це об’єднується і перетворюється на красиве, густе, насичене яловиче рагу.

Яке червоне вино найкраще підходить для яловичини Бургіньйон?

Як випливає з назви, яловичина Бургіньйон походить з Бургундії, Франція, тому бургундське вино (піно нуар) є класичним вибором. Але будь-яке сухе червоне вино, яке ви любите пити, підійде.

Скільки калорій має яловичина Бургіньйон?

Як видно з наведеного нижче ярлика поживності, я підрахував, що воно містить близько 500 калорій на порцію, розділивши рагу на вісім порцій. Але ця цифра передбачає, що весь соус з’їдається, коли насправді його не їдять. Отже, цифри тут включають всю беконну мастило, що використовується в кулінарії, плюс вино.

З чим подається м’ясо Бургіньйону?

Зазвичай я подаю його на грядці з пюре з цвітної капусти. Ідеально поглинути той смачний соус, який ви витратили стільки часу, готуючись.

А як щодо залишків?

Як і всі рагу, залишки продуктів чудово зберігаються в холодильнику протягом 3-4 днів, а насправді вони смачніші на наступний день.

Бургіньйон яловичий

Телятина, ароматна яловичина Бургіньйон, приготована в мультиварці і подана з пюре з цвітної капусти. Це ідеальна комфортна їжа!

Час підготовки 45 хвилин

Час варіння 7 7 годин

Загальний час 7 7 годин 45 хвилин

Курс: Основне блюдо

Ключове слово: рагу з яловичини

Порції: 8 порцій

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 4 унції бекону, нарізаного кубиками
  • 2 фунтів ростбіф, нарізаний кубиками розміром 1 дюйм
  • 2 склянки вина Піно Нуар
  • 1 велика цибулина, тонко нарізана скибочками
  • 2 великі моркви, нарізані скибочками
  • 1 столова ложка меленого часнику
  • 1 столова ложка томатної пасти
  • 1 1/2 чайної ложки крупної кошерної солі, розділеної (не дрібної солі)
  • 1/2 чайної ложки чорного перцю, розділеного
  • 1 лавровий лист
  • 1 склянка яловичого бульйону
  • 1 фунт. нарізані гриби
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю або картопляного крохмалю
  • 2 столові ложки подрібненої петрушки для гарніру

ІНСТРУКЦІЯ

Нагрійте дуже велику 14-дюймову сковороду на середньому сильному вогні. Додайте бекон і варіть до хрусткої скоринки, близько 5 хвилин. За допомогою щілинної ложки перекладіть бекон у повільну плиту.

Злийте перероблений беконний жир у миску, потім відміряйте 1 столову ложку та додайте назад у сотейник.

Приправте м’ясо 1/2 чайної ложки кошерної солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Тримайте сковороду на середньому сильному вогні і додайте м’ясо двома-трьома партіями. Готуйте кожну партію до золотисто-коричневого кольору з усіх боків, приблизно по 2 хвилини на кожну сторону, додаючи по 1 столовій ложці мастила для бекону між партіями (використовуйте оливкову олію, якщо у вас закінчилася жир для бекону). Перекладіть підрум’янене м’ясо у свою повільну плиту.

Деглазуйте сковороду: додайте 1/4 склянки вина в сотейник, зішкребаючи дно сковороди. Потім перекладіть вміст каструлі в повільну плиту. Я люблю використовувати гумовий шпатель, щоб переконатися, що кожен шматочок смаку надходить у повільну плиту.

Заправте цибулю та моркву 1/4 чайної ложки кошерної солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Додайте в сотейник ще одну столову ложку беконного жиру (або оливкової олії). Додати цибулю і моркву. Варити, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’яким і золотистим, близько 6 хвилин.

Додайте часник і томатну пасту і варіть до запаху 1 хвилину. Перекладіть овочеву суміш у повільну плиту, перемішуючи її з м’ясом та беконом. Додайте на сковороду ще 1/4 склянки вина і знову зробіть глазур, а потім вилийте вміст каструлі назад у повільну плиту.

Загасити вогонь. Поки посуд ще гарячий, використовуйте вологі паперові серветки для її очищення. Ви будете використовувати його знову пізніше.

Додайте решту кошерної солі, зарезервувавши 1/4 чайної ложки на потім, лавровий лист, яловичий бульйон і залишене вино в повільну плиту. Рідина повинна покривати приблизно 3/4 м’яса та овочів. Якщо ні, додайте трохи більше запасу.

Накрийте повільну плиту і тушкуйте 7 годин, поки страва не стане смачно ароматною, а м’ясо не стане дуже ніжним.

За десять хвилин до готовності м’яса нагрійте сковороду на середньому вогні. Додайте оливкову олію, гриби та решту 1/4 чайної ложки кошерної солі. Варіть гриби, часто помішуючи, до золотистої скоринки та м’якості приблизно 5 хвилин. Вийміть з каструлі і помістіть на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Протріть каструлю чистою.

Змішайте картопляний крохмаль з 2 ложками холодної води. Після того, як м’ясо звариться, процідіть на сковороді кулінарні рідини. Помістіть яловичину та овочі назад у повільну плиту, накрийте кришкою та нагрійте. Розігрійте рідини для готування в сковороді на сильному вогні. Додати картопляну крохмальну суміш. Варіть, помішуючи, поки соус не загусне і не зменшиться на третину, від 8 до 10 хвилин.

До м’яса та овочів у мультиварці додайте гриби та соус. Акуратно перемішати, щоб поєдналося. Встановіть вогонь на високий рівень, накрийте кришкою і варіть до нагрівання, приблизно 10 хвилин. Прикрасити петрушкою і подати до столу.

ІНФОРМАЦІЯ ДО ХАРЧОВОЇ ГРУПИ Інформація про харчові продукти є приблизною. Він розраховується за допомогою калькулятора рецептів SparkPeople.com, а кількість вуглеводів виключає цукрові спирти. Будь ласка, уважно прочитайте застереження в наших Умовах використання, перш ніж використовувати будь-який з наших рецептів. Пов’язані та рекомендовані продукти не гарантують, що не містять глютену. Будь ласка, переконайтеся, що вони є перед використанням.

Сума на пропорцію

Калорії 512 калорій з жиру 270

% Щоденне значення *

Жир 30г 46%

Насичений жир 4г 25%

Натрію 478мг двадцять один%

Вуглеводи 9г 3%

Клітковина 2г 8%

Цукор 3г 3%

Білок 37г 74%

* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000.

НІКОЛИ НЕ ПРОПУСКАЙТЕ РЕЦЕПТ! Зазвичай я публікую новий здоровий рецепт раз чи два на тиждень. Ви хочете, щоб нові рецепти були у вашій поштовій скриньці? Підпишіться!