Підходить
До вісімдесятих років це була гастрономія, далека і невідома для більшості. Зараз це бурхливо, і ресторани японської кухні поширюються по всьому світу. І правда в тому, що це не лише мода. Японська кухня, ідеальне поєднання строгості та вишуканості, спокусила Захід, і не лише своїм смаком. Ймовірно, що зростаючий інтерес до повноцінного харчування та хорошої ваги вплине на це. Японія має тривалість життя, подібну та навіть вищу, ніж у європейських країнах з найдовшою тривалістю життя.
1. Рис як необхідний інгредієнт
Хоча в наш час японці також споживають хліб або макарони, рис є основною складовою їх раціону. Цю крупу їдять у всіх прийомах, навіть на сніданок, і не будь-який, а круглозерний рис. В Японії існує більше 300 видів рису, особливо придатного для вживання паличками і легко поєднуваного. Власне, все японське меню обертається навколо рису.
2. Палички для їжі та невеликі порції
Меню складається з 4 або 5 страв, але це завжди невеликі порції. Ще однією особливістю є те, що все подається одночасно, саме для того, щоб аромати та текстури могли поєднуватися. І нарешті, факт їжі паличками для їжі задає певний ритм прийому, коли японці щоразу кладуть у рот невелику кількість їжі, що в свою чергу впливає на хороше травлення. Оскільки її не можна нарізати паличками, їжа, як правило, подається дрібними, вже нарізаними шматочками.
3. Багато овочів
Японське меню завжди включає овочі, як варені, смажені, так і сирі, як інгредієнт супу чи будь-якої іншої страви. Крім того, це, як правило, сезонні сорти. Не слід забувати, що століттями в Японії дотримувались практично вегетаріанської дієти і що споживання м'яса було відносно недавнім.
4. Морські водорості та бобові
Морські водорості поширені в японській їжі. У їх меню часто зустрічаються такі спеції, як норі, вакаме або комбу. А соя - це константа, як у формі місо (ферментованої сої), як соус або тофу. Це дуже важливе джерело білків та мінералів у цій гастрономії, і без нього японську кухню не зрозуміли б.
5. Десерти, нечасті
У традиційних повсякденних меню десерт має дуже незначне значення, і насправді солодкі десерти обмежуються дуже винятковими випадками. Так, є рисові або коржі на основі червоної квасолі, але це не повсякденна справа. Свіжі фрукти - найпоширеніші.
6. Риба, у дуже високих дозах
Риба - основний інгредієнт. Насправді японці є основними споживачами цієї їжі, яку можна подавати в сирому, вареному, смаженому і навіть смаженому вигляді. Думати, що сира риба всюди присутня в японському харчуванні, є помилкою.
7. Важливість презентації
Ще однією основною характеристикою японської кухні є значення, яке приділяється презентації страв. Настільки, що існує ціла техніка нарізки овочів, мукімоно.
8. Молочна крапельниця
Молочні продукти не є частиною традиційної дієти. Це правда, що сьогодні в Японії можна знайти всі види, але донедавна це була неіснуюча група продуктів харчування.
Чесноти
Приклад меню
Суп, рис, м’ясо або риба на грилі, варені овочі та зелений чай: це може бути прикладом традиційного японського повсякденного меню. Загалом він складається з п’яти страв: супу, рису та ще трьох страв.
Типові страви
Суп-суп Місо з ферментованою соєю
Суші Ідеально наріжте шматочки сирої риби на невеликих порціях білого рису
Допитливість
Японські ресторани, як правило, спеціалізуються на способі їх приготування. В японській кухні дуже важливі способи приготування, навіть книги з рецептами класифікуються за типом приготування