Японія - країна у світі, в якій найбільше сторічників: 48 із 100 000 перетворюються на 100 років. Жодне інше місце недалеко від цього числа.

їсти

П’ятниця, 3 липня 2020 р., 06:58

У чому секрет японської дієти?

Такий факт повинен змусити звернути увагу на інші частини світу. Що вони мають, а ми ні? ї Це те, що вони їдять?

Щось подібне було тим, що дало нам "середземноморську дієту" з низьким вмістом жирів тваринного походження, популярність якої за межами регіону походження можна простежити за американським дієтологом Анселем Кізом та його інтересом до сторічників Італії в 70-х роках.

Пов’язані новини

Що насправді є середземноморською дієтою?
У 1990-х роках інший дієтолог, Вальтер Віллетт, згадав про довголіття японців в академічній статті, в якій також підкреслив низьку кількість смертей від серцевих захворювань.

З тих пір численні дослідники задаються питанням, чи можна це довголіття віднести до їжі.

І якщо так, то яку їжу нам їсти, якщо ми хочемо жити довше?

Що таке японська дієта?
Японська дієта - це досить широке поняття, суші не завжди було своїм епіцентром, на що вказує епідеміолог Шу Чжан з Національного центру геріатрії та геронтології Японії.

Авторське право на зображення GETTY IMAGES

Японці зазвичай живуть багато років. їжі Дієта буде чим зайнятися?
Нещодавнє дослідження, яке розглянуло 39 досліджень зв’язку між японською дієтою та їхнім здоров’ям, виявило деякі спільні елементи: рибу, овочі, сою та інші продукти, такі як рис, соєвий соус та суп місо.

Насправді, загалом такий тип дієти пов’язаний із зменшенням смертності від серцевих захворювань, вважає Чжан, але не у випадку раку.

Цікаво, що це також, здається, пов’язано із загальним низьким рівнем смертності.


Цуйосі Цудукі, професор молекулярної біології в Університеті Тохоку, вивчав, яка версія японської дієти може сприяти подовженню тривалості життя.

Спочатку він використовував дані опитування, щоб представити, якою буде японська дієта в 1990-х рр. І те саме для американців.

Він використовував страви з японської та американської дієти, щоб годувати лабораторних щурів, за станом здоров’я яких ретельно стежили протягом трьох тижнів.

Авторське право на зображення GETTY IMAGES

Морські водорості є частиною японського меню.
Щури, які харчувались японською дієтою, мали менше жиру в черевній порожнині і нижчий рівень жиру в крові, незважаючи на той факт, що обидві дієти мали однакову кількість жиру, білків і вуглеводів.

Це змусило їх думати, що джерела поживних речовин, наприклад, риба замість м’яса, рис замість пшениці, впливають на результат.


Існує лише одна японська дієта?
Копаючи глибше, дослідники окреслили різні версії японської дієти за останні 50 років більш-менш, оскільки те, що їдять японці, з часом значно змінилося (особливо в містах, де дієта зросла із більшим західним впливом).

Вони готували плани їжі на основі національних дієт у 1960, 1975, 1990 та 2005 роках та годували мишей.

Під час спостереження за гризунами готували багато їжі. Цього разу експерименти тривали вісім місяців.

Виявилося, що не всі японські дієти дали однакові результати.

Авторське право на зображення GETTY IMAGES

На спосіб приготування їжі може вплинути.
Миші, які годувались дієтою 1975 року, мали менший ризик діабету та розвитку жирової печінки, ніж інші.

І коли вчені дослідили їх печінку, вони виявили, що, зокрема, активуються гени, що перешкоджають виробленню жирних кислот.

Ця дієта була особливо багата на морські водорості та молюски, бобові, фрукти та традиційні ферментовані приправи, і загалом вона рекомендувала широкий вибір продуктів, уникаючи надлишку цукру.


У подальших експериментах вони виявили, що ця дієта 1975 року дала мишам довше життя, кращу пам'ять і менше фізичних вад у міру їхнього віку.

Насправді епідеміолог Шу Чжан та її колеги нещодавно опублікували висновки про те, що японська дієта пов’язана із більш здоровими та активними роками у міру старіння людей.

Авторське право на зображення GETTY IMAGES

Риба замість м’яса, рис замість пшениці - це частина ключів до японської дієти.
Дієта також позитивно впливала на здоров’я людини, на думку Цудукі та його співробітників.

28-денне випробування людей із зайвою вагою, які споживають сучасну японську дієту, або версія 1975 року показала, що остання група втратила більше ваги та покращила рівень холестерину.

В іншому дослідженні люди здорової ваги, які їли дієту 1975 року, були в кращій формі в кінці дослідження, ніж інші.

Вчені, які вважають, що у нас є 5 типів апетитів (і не тільки один)
Цудукі та його колеги вважають, що мікробіоми - сукупність генів бактерій, що населяють наш організм - можуть бути однією з речей, що опосередковують ці ефекти, спостерігаючи зміни в мікробіомі кишечника під час одного зі своїх досліджень.

У чому секрет?
Якщо ця версія японської дієти матиме позитивні ефекти, це може бути пов'язано з тим, як готуються страви, а також будь-якими даними про поживні речовини, говорить Цудукі.

Їжа складається з декількох невеликих тарілок, що пропонують різноманітні смаки. Інгредієнти готують на пару або гасять на повільному вогні і рідко смажать.

Авторське право на зображення GETTY IMAGES

Більше пари і менше смаження.
Крім того, їх заправляють невеликою кількістю приправ з сильним ароматом замість додавання надлишкової солі або цукру.

Коротше кажучи, може бути, що користь японської дієти пояснюється не чарівною якістю морських водоростей або соєвого соусу, а скоріше їжте різноманітну здорову приготовлену їжу разом з овочами та бобовими. Іншими словами, порада, до якої може звернутися кожен.

Але сучасна Японія має свої проблеми, дотримуючись цієї поради.

Рівень цукрового діабету зріс за останні роки, частково через похилу віку населення, а також через частоту ожиріння.

Часи Японії як дому більшості сторічників можуть бути перелічені.

Якщо ви хочете прочитати цю статтю англійською мовою, ви можете зробити це тут.