Яловиче серце
Серце молодої тварини, тобто теляти, ми використовуємо для яловичого серця, призначеного для варіння, смаження та смаження на грилі. Його можна зробити з тушонки з (червоного вина), рагу, якогось рагу, але фаршировані також дуже популярні. Супова основа сама по собі смачна, але потрібно бути готовим до того, що приготування займає багато годин. Також настійно рекомендується для гриля, але в цьому випадку не варто залишати маринування.
Його можна запікати на шпажці, а можна пекти невеликими шматочками або цілком, зі смаженими овочами або свіжим салатом. Перед випічкою ретельне очищення також має важливе значення для серця: потрібно обрізати кукси судин, видалити сухожилля та зовнішню мембрану. Чим світліший колір, тим краще.
Яловиче серце - це особливий і дуже сильний м’яз, який практично майже худий. Калорійність його дуже низька, залежно від цього, смажене, варене серце може бути невід’ємною частиною будь-якої дієти. Єдиний мінус - важко пом’якшити м’ясо, і навіть приготування рагу коштує щонайменше дві години. Серце теляти робиться трохи швидше, але і в цьому випадку структура серця принципово не змінюється, тому вам слід набратися терпіння. Тривале варіння привертає насичені смаки їжі, але при смаженні варто вдатися до невеликої хитрості: використовувати маринади та соуси, щоб м’ясо було соковитим.