Інтерв’ю з Йошинорі Нагумо
Чи ми їмо більше, ніж нам потрібно?
Їсти принаймні три рази на день може здатися найбільш нормальною справою у світі. Але для японського лікаря Йошинорі Нагумо це рекомендується зробити це лише один раз. Саме це він пропонує у своїй новій книзі Один день, один прийом їжі (Zenith), метод, який має понад мільйон примірників, проданих у всьому світі.
У 60 років Нагумо захищає, що це секретна формула залишатися назавжди молодою (і, судячи з його зовнішності, можна було б сказати, що вона є). Хірург у Токіо та почесний президент Міжнародного товариства боротьби зі старінням, власний досвід змусив його застосувати цю дієту з більше 20 років тому. Звичайно, його пояснення та методи мають стільки захисників, скільки недоброзичливців, багато з них дієтологи.
- Чому ви вважаєте, що їсти лише один раз на день корисно для вашого здоров’я?
- Коли ми з’їли або випили занадто багато, шлунок страждає, і на наступний день у нас з’являється печія, оскільки ми пошкодили кишечник. Щоб виправити це, ідеально дозволити йому відпочити та пропустити сніданок.
Якщо ми їмо опівдні, ми відчуваємо сонливість і важкість, тому, якщо нам належить важлива робота, ідеально не їсти. Краще зарезервувати нас на спокійну і тиху вечерю. Деякі кажуть, що з порожнім шлунком у вас немає сил, але всі тварини б’ються, коли голодні. Якби голод не приносив більшої життєвої сили, ми не могли б вижити.
- Він каже, що його метод має омолоджуючий ефект. Чи може це бути еліксиром вічної молодості?
- Якщо ми не їмо вранці або опівдні, коли настає ніч, то кишки дзвонять. Перший раз, коли вони звучать, ми виділяємо гормон довголіття, який омолоджує шкіру та слизові оболонки. Вдруге активується сиртуїн, омолоджуючий ген, який реактивує клітини та гени. Якщо вони дзвонять нам втретє, жирова тканина (жир) синтезує адипонектин, білок, який метаболізує глюкозу і тонізує артерії.
"Коли ми продуваємо кишки, ми виділяємо гормон довголіття, який омолоджує шкіру та слизові оболонки"
- Ми б також схудли. Чи здорово спалювати такі калорії?
- Калорії не мають значення. Наприклад, цукор є більш жирним, з 4 ккал на грам, ніж жир, з 9. Алкоголь, з 7 ккал на грам, - це дистильований напій, який не містить цукру, тому вони є порожніми калоріями.
Фрукти та овочі, хоча і містять калорії, по суті є харчовими волокнами, які людина не здатна перетравити, тому вони також є порожніми калоріями. Тож покладатися на кількість калорій - це помилка.
- Які інгредієнти нам потрібні для одного повноцінного прийому їжі?
- Як тільки ми встаємо, якщо у нас набрякло обличчя, я рекомендую жувати жуйку для виділення слини. Якщо ми продовжуємо відчувати сухість у роті, ми повинні пити рідину. Ми можемо помітити порожній шлунок, але насправді немає необхідності їсти. Якщо ми не можемо терпіти голоду, ідеально їсти горіхи або сир.
Це вночі, коли ми будемо найголоднішими, тож нам доведеться добре повечеряти. Ви повинні вибирати цілісні продукти без рафінованого цукру. Наприклад, коричневий рис, цільні зерна або фрукти зі шкіркою. Уникайте «поганих жирів» (трансжирів та омега 6). Краще використовувати олію японського базиліка, наприклад, або лляну олію і уникати солі та промислових приправ. Я також рекомендую вибирати ферментовану їжу та харчові волокна (зелень та овочі).
"Коли сім'ї не мали доступу до медичного забезпечення, вони намагалися піклуватися про себе за допомогою їжі"
- Каже, краще їсти в маленьких мисках.
- Основні продукти харчування краще на маленьких тарілках, а салати на великих тарілках. Таким чином, ми зменшуємо кількість вживаного цукру, не усвідомлюючи цього.
- Але як встояти перед спокусою продовжувати їсти?
- Життя людей має межу. Якби у вас було три дні життя, чи кинули б ви палити та дотримуватися дієти? Ні, тому що наша короткострокова мета в житті - задоволення. Якби вони сказали вам, що вам три місяці, ви хотіли б поїхати в подорож, пережити живий досвід, якого у вас ніколи не було. Середньостроковою метою життя є відкриття надзвичайного.
Але що, якщо вони скажуть вам, що у вас залишилося три роки? Ви б визначили пріоритетом задоволення? Ви б пішли на полювання заради нових вражень? Ймовірно, він проводив би більше часу зі своєю сім'єю і взяв на себе завдання навчати своїх наступників, що він робить на роботі. Іншими словами, наша довгострокова мета в житті - це рутина. Люди, які цінують рутину, не живуть у стресі. Їх не приваблює безпосереднє задоволення або швидкоплинні переживання, а вони хочуть повернути до життя те, що їм дало життя до цього часу. Але вони не стануть ближчими до цього, якщо будуть погано поводитися зі своїм тілом.
"Якщо ми їмо опівдні, ми відчуваємо сонливість і важкість, тому, якщо нам доводиться виконувати якусь важливу роботу, ідеально не їсти"
- радить не пити рідини, такі як чай або кава, коли хтось голодний.
- Чай, кава, тютюн та алкоголь викликають звикання. Якщо ми спробуємо пом'якшити почуття голоду за допомогою наркотичних речовин цього типу, ми будемо сприяти наркоманії. Коли голод нестерпний, переважно їсти горіхи або сушені бобові. Звичайно, зі шкірою.
- Деякі дієтологи критикували ваш метод. Що це говорить?
- Існує багато методів здорового харчування, і жоден не є ідеальним. Не залишається іншого вибору, як спробувати кілька, щоб знайти найбільш підходящий для кожного з них. Якщо ви молодші за мене, у кращому фізичному стані та більше життєвих сил, спробуйте будь-який інший спосіб. В іншому випадку рекомендую спробувати мою.
“Якби у вас було три дні життя, чи кинули б ви палити та дотримуватися дієти? Ні, тому що наша короткострокова мета в житті - це задоволення ".
- Це також говорить про те, що деякі хвороби, такі як рак або діабет, виникають через занадто багато вживання їжі.
- Завдяки повноцінному харчуванню поживні речовини всмоктуються через слизову шлунково-кишкового тракту, але, з’ївши занадто багато, ми можемо пошкодити її. Щоб виправити цю шкоду, клітини діляться, і коли вони досягають своєї межі, вони починають безконтрольно розмножуватися. Йдеться про рак.
Це може бути викликано надлишками, тютюном та інфекційними захворюваннями. Рівень куріння та інфекційних захворювань демонструє тенденцію до зниження, тому вкрай важливо переглядати свої харчові звички. З іншого боку, причиною діабету є рафінований цукор. Салати, м’ясо та риба не містять рафінованих цукрів, тому, скільки б ми не їли, вони не спричинять гіперглікемії. Тому ми повинні уникати цих цукрів та контролювати якість споживаних нами інгредієнтів.
- Що гірше: сіль або цукор?
- Обидва. Рафінований цукор є основною причиною інфаркту міокарда через ожиріння; Це також причина діабету, гіпертонії, інсульту та раку. Сольові та хімічні приправи (наприклад, глутамат натрію) також можуть призвести до гіпертонії та атеросклерозу. Я рекомендую обійтися без цих речовин одразу і якомога швидше: вони побачать, наскільки добре вони вже наступного дня.
“Люди, які цінують рутину, не живуть під напругою. Їх не приваблює негайне задоволення чи ефемерні переживання, навпаки, вони хочуть повернути до життя те, що дало їм життя "
- Чому, на вашу думку, азіатська їжа домінує у світі здорового харчування?
- Японська кухня була оголошена ЮНЕСКО культурною спадщиною людства. Однак сьогодні їдять японці не традиційну японську кухню, а дієту, повну рафінованого цукру, шкідливих жирів, солі та промислових приправ.
У той час, коли сім'ї не мали доступу до медичного забезпечення, вони намагалися піклуватися про здоров'я своєї сім'ї за допомогою їжі, і ми повинні повернутися до основної філософії того часу