Доступ надано

харчування

У листі наших японських колег Токудоме та співавт. (2004) розглядається важливе питання, пов’язане з користю певної дієти для здоров’я: вмістом поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) і, зокрема, співвідношенням ПНЖК n-6/ПНЖК n- 3. Вони повідомляють про збільшення цієї частки у традиційній японській дієті на 50-60%, припускаючи, що ця зміна може збільшити ризик деяких захворювань. Автори посилаються на наше нещодавно опубліковане поперечне дослідження, щоб проілюструвати типову середземноморську схему харчування (Serra-Majem et al, 2003). Ми погоджуємося з авторами, що як традиційні середземноморські, так і японські дієти є моделями, пов'язаними з найнижчими показниками смертності, особливо від ішемічної хвороби серця. Однак користь цих дієт для здоров'я можна пояснити різними механізмами, оскільки:

Японська дієта - це жирна кислота з низьким вмістом жиру і низьким рівнем насичення (SFA) з відносно високою часткою PUFA n-3.

Середземноморська дієта з високим вмістом жиру, мононенасичених жирних кислот (MUFA), з відносно низькою часткою PUFA n-6 та транс-жирних кислот (Trichopoulou et al, 2003).

Інші харчові аспекти традиційної середземноморської дієти (високий вміст антиоксидантних вітамінів та мінералів та інших сполук із передбачуваною користю для здоров'я: каротиноїди, флавоноїди тощо, високий вміст клітковини та помірне споживання алкоголю, серед іншого), сприятимуть, звичайно, до переваг середземноморської дієти перед іншими дієтами.

За останні десятиліття, і на прикладі Іспанії, середземноморська дієта зазнала багато змін: збільшення споживання жирів, особливо SFA, і тваринних білків, і зменшення складних вуглеводів. Однак показники серцево-судинних захворювань в Іспанії за цей період не зросли. Співвідношення n-6/n-3 протягом цього десятиліття досі не змінювалось і на сьогоднішній день перевищує 5. Порівняно з іншими регіонами Середземномор'я, Іспанія споживає більше риби, і ймовірно, що n-6/n - 3 Коефіцієнт трохи нижчий, ніж у будь-якій іншій середземноморській країні.

Джерелами PUFA n-6 в Іспанії є головним чином: рослинні олії насіння, і споживання цих масел зменшилось в Іспанії. Нещодавно Каталонська система нагляду за харчуванням виявила, що споживання оливкової олії зросло на 19% за період 1992-2003 рр., Вибравши його основним жиром для приправ (99%), для приготування їжі (92%) та для смаження (82% ). ). Крім того, каталонське подальше опитування показало високий приріст використання оливкової оливи незайманого протягом останніх 10 років (Serra-Majem et al, 2003, неопубліковані результати).

З іншого боку, споживання риби за останні роки дещо зменшилось, але збагачені їжею n-3 стали більш популярними (вони погано представлені в таблицях споживання їжі), а також загальне споживання n-3 і точне значення n-6/На сьогодні співвідношення n-3 недостатньо відомо. Крім того, деякі автори наголошували на токсикологічних проблемах споживання риби для профілактики ішемічної хвороби (Guallar et al, 2002).

Очевидно, що прийом антиоксидантів є важливим і пов’язаний із споживанням ПНЖК. Імовірно, потреба в антиоксидантах нижча у середземноморській дієті (де MUFA становить 20% споживання енергії, а PUFA не більше 5–6%), ніж в інших дієтах, де частка PUFA вища.

Нещодавно Іспанське товариство громадського харчування опублікувало Цілі харчування для іспанського населення (Serra-Majem і Aranceta, 2001), відповідно до ініціативи Eurodiet (Kafatos and Codrington, 1999).

Цілі включають проміжні та кінцеві показники та включають 2 г ліноленової кислоти та більше 200 мг докозагексанової кислоти як кінцеві мішені (Serra-Majem та Aranceta, 2001).

Відповідь полягає не у виборі середземноморської або японської дієти, а у використанні того чи іншого відповідно до обставин та місцевої доступності, а також у спробі поєднати найкращі інгредієнти відповідно до звичок та уподобань кожного. Тому оливкова олія, вино, риба, боби, горіхи та насіння, соя, овочі, фрукти, хліб, рис, водорості, молочні продукти та гриби можуть піти на нову японську середземноморську дієту з перспективним майбутнім. Інакше підтримка власного традиційного харчування (середземноморського чи японського) була б найкращим варіантом для нашого здоров’я та культури.