Люди люблять справжність. Справжня кухня, автентичні майстри, автентичні міські вулиці. У глобалізованому світі тих самих філій кафе, однакової моди чи тієї ж їжі рідкість, про яку ми прагнемо, перебуваючи вдома, навіть коли подорожуємо. Туристи шукають автентичні куточки міста, і місцеві жителі сподіваються, що туристи їх не відкриють.

У Братиславі також є чарівні місця, які роблять її унікальною і про яку туристи не мають уявлення. Але на вулиці Жидовська під замком є ​​одне місце, де місцеві жителі, туристи та емігранти не заперечують один проти одного. Їхні історії пов’язані автентичним (як інакше) вином і особливо характером господаря, якого всі називають Йожком Яшкою.

куди
Йожко „Яшка“ Шухтер

Єврейська вулиця як магніт

Яшка - це єврейське ім’я, яке використовується для звернення до хлопців, поки вони молоді. Голосно вимовляти «яск» нагадує безтурботний крик. Це саме те, що зачарувало Йожека Шухтера під час його перебування в Ізраїлі, де він вирішив випустити голову після багатьох років торгівлі вином у найкращій гастрономії. Повернувшись до Братислави, він випадково потрапив у місце в Підграді і відкрив винну краму під назвою Яшка. "Я довго працював з вином, але мені не вистачало контактів з людьми, до яких з часом вино потрапляє. Я почав думати про власний простір. Перукар-герой знаходиться на початку вулиці Жидовська, і він порадив мені, куди піти, коли дістався до господаря ", - розповідає Йожко про народження Яшки.

Нібито єврейська вулиця притягувала його як магніт, бо він сам любить єврейську культуру та кухню. "Тому я хотів вшанувати ці стосунки та поєднати їх із вином, яке супроводжує мене протягом тридцяти років. Яшка повинен бути простором для зв’язку людей, які можуть тут почуватися вільно. Тому у мене тут один довгий спільний стіл. Для мене це працює на 90%, тому що люди можуть сказати ", - додає він.

Вино - це не алкоголь, а суть життя, яку Бог нам дав, щоб зробити наше життя красивішим.

Харчування разом за великим столом

Сидіти з Яшкою - це багатошаровий досвід. Від аромату та смаку обмежених видань натуральних вин, а також від домашньої атмосфери, яку власник чарує за допомогою єврейського мезе - маленькі страви, які подають у декількох маленьких мисках і їдять із загального столу.

Я сумував за такою компанією в Братиславі. Щось не роздуте, що має душу, де я розважаю своїх гостей, як і вдома.

У кімнаті грає класична музика, на стінах висять картини з поточної виставки Наталі Околічаньової. За словами Йожека, інтровертний художник, котрий - як колись художники в Парижі - любить обмінювати дохід від продажу картин на деякі з вибраних вин. Вхід у винний магазин прикрашений мезузою, а на прилавку є крихітні зірки Давида. На жаль, це неприйнятно для деяких провідних національних прохожих, які висловлюють свою думку вандалізмом.

Вино - це елегантність, гармонія, а не труднощі. Вона повинна бути легкою, як балерина, що танцює на її мові. Він повинен говорити з нами, шепотіти, але не кричати.

Чарівність місця робить власник

Відвідувачі шукають Яшку як мінімум з двох причин. Одним із них є вино, яке, на думку власника, має бути органічним, органічним та біодинамічним. Ви, мабуть, не знайдете жодного обмеженого тиражу в радіусі 500 кілометрів від Братислави. "Органічне вино для вас більш натуральне, збалансоване та значуще. На мою думку, вся наша життєва філософія повинна бути спрямована на повагу до природи, а не марнотратство ", - говорить Йожко.

Друга причина - досвід, отриманий від компанії такого чудового господаря, як Йожко. Він каже, що сюди іноді приїжджають жителі міста, художники, іноді двері відчиняють випадкові перехожі, але, наприклад, емігранти з Росії, які вирішили покинути країну, також регулярно приїжджають. Коли дебати показали, що хтось із них цікаво малює, власник розглядає можливість виставки. Навіть така безпосередність робить компанію місцем, куди ви любите повертатися.

Унікальна концепція - все добре

На запитання, що стоїть за унікальною концепцією винного магазину, ми отримуємо просту відповідь: «Мені подобається все хороше у світі. Вино, музика, дружба, жінки, їжа… »- сміється. "Я все ще прагнув цього і сумував за такою компанією в Братиславі. Щось не роздуте, що має душу, де я буду приймати своїх гостей, як і вдома. Дайте їм максимум з них і того, що мені подобається. Для мене це певна місія ", - пояснює винороб.

Вести бізнес у Словаччині непросто. Якщо я хочу зробити з цього заклад (вказує на компанію), який залишить невеликий слід на обличчі міста, я повинен стиснути зуби і трохи потриматися. Я радий, що Видриця колись пов’яже нашу вулицю з усім містом. І через двадцять років я запишу рік, коли заснував компанію.

Місцезнаходження є транскордонним

Раніше він харчувався у відомих ресторанах та закладах зірки Мішлена в європейських містах, як частина своєї роботи з постачання вина вищим гастрономічним закладам. Тоді він відчув потребу повернутися до коренів простого і здорового харчування. Але зрештою не місцеві, як це зараз «тенденції». Він також має свою конкретну думку щодо цього: «Місцевість з якихось причин повинна бути автоматично словацькою. Але ми знаходимось у Братиславі, звідки до Австрії чи Моравії кілька кілометрів - це означає, що австрійська та моравська продукція для нас також є місцевою. Ми десь винайшли нашу суто словацьку місцевість, і навпаки, з цього поширюється нетерпимість. Парадокс полягає в тому, що для того, щоб по-справжньому оцінити якість, яку я маю вдома, мені також потрібно знати якість зі всього світу ".