Кава, історія, технології та людина
Автор: Іштван Сабо та Едмунд Бартиковський Дата: 2011-02-06 23:29:13
Або якісь думки під час кави
Ботаніка:
Кава готується з плодів двох значущих представників роду Coffea. Ці дві різновиди Кава арабіка та Кава робуста. Якість кавового напою в основному визначається якістю сировини, смаженням та процесом приготування. Як і з винами, ви можете отримати напій, який відповідає вашому індивідуальному смаку, сортуючи та змішуючи різні сорти (можливо, з вашим власним процесом обсмажування). Оскільки врожайність з року в рік змінюється як за якістю, так і за кількістю, якість досить однорідної смаженої кавової сировини можна підтримувати шляхом змішування. Прибутковість і якість відображаються на світовому ринку, що є визначальним фактором на фондових біржах.
Екологічні потреби вищезазначених двох видів різні, арабіка більш делікатна, ніж робуста, але її кава соковитіша. Умови для розвитку кавових чагарників можуть бути забезпечені лише в тропічних районах вище 900 метрів. Для них необхідні родючий ґрунт, висока і рівна кількість опадів і температури між 15-24 ° C. Робуста більш невибаглива, витриваліша. Його виробнича площа знаходиться на тропічних рівнинах нижче 900 метрів. Вирощується переважно в Західній Африці та Індонезії.
На сьогодні Бразилія є найбільшим у світі виробником кави. Основними виробниками кави є В'єтнам, Колумбія та Індонезія. Індія є якісним надійним виробником. Ефіопія - виробник найдорожчої та найпопулярнішої кави (це Bluemonte).
Кава зустрічається в усіх куточках світу або як споживчий товар, або як предмет розкоші.
Трохи історії:
Існує кілька легенд, пов’язаних із виявленням стимулюючої дії кавових зерен. За однією з версій, підбадьорливий ефект кави був виявлений ефіопською вівчаркою близько двох тисяч п’ятсот років тому. Він помітив, що його кози були більш яскравими, коли вони пасли червоні кавові ягоди. Сьогодні одним з найважливіших виробників є Ефіопія.
Кава 15 століття В Ємені культивується вперше. Перша чашка кави в XIV. століття В Ефіопії приготовлений. A XVI. У перші десятиліття ХХ століття це було вже відомо жителям Сирії та Єгипту. Популярний напій в арабському світі розповсюджували турки під час завоювань. "Чорний суп" також потрапляв до Угорщини під час турецької окупації. А Західна Європа була заражена маврами насолодою від кави.
У Стамбулі перші кафе відкрилися в 1550-х роках, і їх кількість швидко зростала. Звичай готувати каву прибув до Європи в 17 столітті: перше європейське кафе в 1624 році У Венеції відкрито як La Bottega del Caffé.
У будь-якому випадку еспресо є найпоширенішим італійським винаходом на сьогоднішній день і основою всіх важливих рецептів кави. Характеризується тим, що швидке заварювання відкриває лише найважливіші особливості кави. Він містить набагато менше кофеїну та дубильної кислоти, ніж традиційно зварена кава. Це заварювання - коли аромат насиченіший, а кава сливочнішим - найбільше схоже на заварювання. Підготовка вимагає великого досвіду, що є бариста визначає. Навіть пивовар на пивоварінні.
Американці спочатку вони пили чай. Завдяки законам, прийнятим у 1767 р., Контрабанда процвітала, але до 1773 р. Східно-Індійське товариство заборгувало, а його склади були повні непроданих запасів. Повстання спалахнуло: чай покрився морем, і вони звикли до кави. До того ж, їм навіть не довелося плавати за це землею.
Спочатку зерна смажили в млинцевій печі. Результат: згорілі зовні, сирі насіння всередині, гіркий напій. Треба було почекати, поки золота лихоманка набереться смачного смаження. Незважаючи на широко поширену звичку до кави, американська кава, як правило, не про хороший смак. Тіньовий образ уточнюється Starbucks система високих вимог до якості. Це одна з найбільших у світі мереж кав’ярень, заснована трьома хіпі в Сіетлі в 1971 році.
Кава, вживаючи в помірних кількостях, надає стимулюючу дію на центральну нервову систему, серце, судини і завдяки діуретичному ефекту на нирки. Він розширює судини і ненадовго збільшує надходження в мозок поживних речовин (цукру) та кисню. Це прискорює метаболізм, але уповільнює травлення. Це чимось схоже на вплив адреналіну.
Кава - один з найважливіших напоїв у гостинності. За порівняно невеликих зусиль можна досягти великих переваг.
Деякі з найбільш відомих кавових напоїв:
еспресо (еспресо, Шварцер, Біка) - найпопулярніший сорт. Це основа всіх інших продуктів. Він не містить більше кофеїну, ніж інші продукти, виготовлені з такої ж кількості кави. Аромати, навпаки, більш концентровані. З 7 г подрібнення прибл. 25-30 мл випити короткий еспресо що рістретто-називали італійцями (та їх послідовниками). Той, хто любить це довше, той і є lungo-т пиття, що становить приблизно 35 мл Подвійна кава еспресо (що, звичайно, не два еспресо!), Яка поширена в Угорщині, займає приблизно 50 мл Але для справжніх поціновувачів саме в цьому 25-міліметровому короткому еспресо (рістретто) є все: від кави до випивки, решта до . .
Дуже популярний серед капучино. Також італійський винахід. Свою назву він отримав завдяки кольоровому малюнку мавпи-капуцина (або кольоровій гамі сукні ченців-капуцинів). Тут одна одиниця еспресо покрита частиною молока при 60.70 ° C і частиною молочної піни, тому приблизно 70 мл Верх прикрашають какао-порошком або корицею. Температура молока не повинна бути занадто високою, оскільки це призведе до того, що воно стане гірким!
THE кава латте (caffé au lait, латте маккіато), також відомий як латте. Одну частину еспресо змішують з трьома частинами гарячого молока. Молоко також можна варити з ваніліном.
THE маккіато еспресо, куди перед подачею ми поклали кілька ложок розпареної молочної піни.
THE латте маккіато готується шляхом вливання 50 мл «подвійного» в 150 мл спіненого молока. Він прикрашений какао-порошком кориці.
THE меланж латте 3-4 чайні ложки меду в скляній чашці.
THE вінерний меланж суміш кави еспресо, гарячого молока та шоколаду (какао)
американський lungo, додатково розбавлений гарячою водою, містить аромати, що нагадують еспресо
THE Німецька (або довга) кава Напій, що містить компонент кислого смаку з високим вмістом кофеїну, виготовлений з грубо подрібненої сировини, отриманої обсмажуванням інших відборів кави при більш низькій температурі, з "їдким" (технологія замочування без тиску). Споживається (також) з молоком.
Кава вживається поза молоком із вершками, спеціями, морозивом, віскі або лікером, ромом, яєчним жовтком тощо. залежно від того, куди в світі ми йдемо.
Коли і як:
З усіх кавових машин, що використовуються сьогодні, машини, що виробляються донині, можуть лише підтримувати очікувану якість завдяки великій практиці. Завдяки кнопковій, синхронізованій або попередньо програмованій (також званій автоматичної) машині для вимірювання об’єму та хорошій кавомолці, виготовлення кави є відносно простою послідовністю операцій і одним натисканням кнопки (навіть якщо налаштування машини та інгредієнти ідеальні ).
Однак слід наголосити на налаштуванні та обслуговуванні машин. Робота з прибирання та обслуговування окупається, за винятком витрат на обслуговування, втратою трафіку, втратою престижу через низьку якість та зухвалими споживачами.
Є кілька способів приготування кави. Мелену смажену каву можна розчинити в гарячій воді, відстояну, як турки. Ми можемо поршняти, як французи. Ми можемо варити його «шипляче», але найкраще еспресо.
Розчинна кава виготовляється із справжнього кавового напою шляхом ліофілізації (ліофілізації), екстракції та додавання ароматизаторів. Це майже як справжнє, просто не робіть. Крім того, він дорожчий, але простота виробництва готового напою та його автоматизація роблять його незамінним.
Сьогоднішній новий винахід - POD та капсула. Попередньо мелену каву упаковують у невеликі герметичні одиничні упаковки. Подрібнювач можна заощадити, і кожен може приготувати каву однакової якості за допомогою відповідних пристосувань. Недоліком є вища вартість.
Кавові машини та старовинні марки:
Насолода від кави була вдосконалена італійцями. Більшість чудових речей у цій професії також походять від них: Луїджі БЕЦЕРА У 1901 році він запатентував парову каву та необхідну для неї машину, тому народився процес приготування кави еспресо, яка могла б витягти більшу частину аромату. Дезідеріо, який також має капітал ПАВОНІ дозволило масове виробництво машин. Джованні ГАДЖІЯ в 1940-х роках, встановивши підпружинений клапан, він пропускав воду через землю без пари при температурі 90 ° С, не кип'ятячи її. Один із видатних дизайнерів Гаджі, Ернесто Валенте, заснував FAEMA компанії. Ця компанія попередньо напружила важіль звичайної рукоятки і, таким чином, спрацювала пружина, яка створювала тиск води за допомогою роторного насоса (наприклад, Procon), і в 1961 р. Розпочала виробництво машин власного бренду з легендарними (нагріваються котлом на водній основі за принципом сифона) E-61 варильна головка. Як побічний ефект високого тиску народилася концепція кремової кави та «крему» (тобто, довговічний кремовий шар товщиною в міліметри на поверхні кави та його залишки на чашці).
Справжня крема відома тим, що утримує чайну ложку цукру на своїй поверхні протягом декількох секунд.
Часто нехтувані або менш відомі аспекти:
Крім кави, для приготування кави потрібен ще один дуже важливий інгредієнт, а це вода. Цю воду перед використанням потрібно майже напевно обробити та пом’якшити. Підготовка води (а отже) висвітлюється в окремій статті.
Якщо взяти до уваги, що кавова гуща через відкриття клітинної структури, 15 хвилин бен втрачає свої леткі компоненти 50% -половину його запаху та аромату, ви легко можете зрозуміти, що насправді неважливо, що, коли і як.
Чи можете ви вважати, що друга млинка не є обов’язковою, щоб в ній був другий вид кави. Справжня причина полягає в тому, що приготування однієї або двох кав просто вимагає різної тонкості помелу, щоб забезпечити час вилучення 25 секунд та якість обох продуктів. Якщо у вас лише одна млинка, обов’язково встановіть для неї параметри, необхідні для приготування двох еспресо. Для цього, до речі, потрібно трохи менше ґрунту, ніж два простих (11-13 грам). Якщо ви відпускаєте дорожній рух, завжди готуйте парами. Якщо вам потрібен лише один простий (або непарний шматок), але ви хочете безкомпромісну якість, у вас є три варіанти:
- перетягніть час, спробуйте дочекатися іншого замовлення
- він готує дубль, а одного відкидає
- використовує другу шліфувальну машинку з більш дрібним помелом, щоб утримати 25 секунд
Якщо дотримуватись загального методу сьогодні, половина такої кількості меленого, очевидно, зварить «напій» за менший час, який, звичайно, не має всього, що він повинен містити. (це метод, коли: маленький картриджний фільтр - дозатор кавомолки - одне натискання - приготування - lőré та brrrr).
У разі низького обороту та подрібнювача ви можете вибрати більш дрібний помел і приготувати його просто (але в цьому випадку ви також робите два шматки таким чином).
Якщо напр. у Starbucks він просить одного еспресо і слухає, там отримує подвійну половину, тож це не випадковість, як вище. У другій кавомолці є кава без кофеїну, тому вони роблять лише подвійну.
Правила та секрети приготування бездоганної кави еспресо:
Якщо слідувати вищевикладеному, ви напевно вип’єте найкращу і завжди ідеальну кустарну каву в цьому районі.
З іншого боку, якщо ви очікуєте великого або шокового трафіку і хочете усунути людський фактор, або якщо ви навіть не довіряєте знанням навіть найдосвідченішого баріста або не хочете за це платити, тоді у вас є Швейцарський ТЕРМОПЛАН пропонує супер-автомат рішення.
Легендарна швейцарська точність, прекрасні механічні та механічні знання, дуже високі харчові стандарти та звична там висока культура виробництва дозволили одним махом спростувати забобони про те, що гарну каву не можна готувати за допомогою автоматичної машини. Тому що це можна зробити за допомогою машини Термоплан.
На батьківщині швейцарського армійського ножа, швейцарських годинників та швейцарського шоколаду все було дано для розробки ідеального сімейства суперавтоматичних кавових машин.
Знаючи, що виготовлення якісної кави починається з помелу, цього важливого постачальника деталей спочатку шукали та знаходили. Вибраний також швейцарець Дітинг компанія займається виключно виробництвом кавомолок. Він постачає шліфувальні машини та ножі для кількох світових компаній. Діапазон варіюється від невеликих розмірів домогосподарств до 4 кВт промислової потужності. Ножі виготовлені з нержавіючої сталі або триразової кераміки.
Мага а ТЕРМОПЛАН Він виробляє машини для збивання вершків та піноутворювачі для молока з 1974 року. Їх унікальна особливість - розробка та використання процесу, придатного для отримання піни з холодним молоком. Вони можуть дозволити собі базувати свої розробки виключно на потребах ринку та просто ігнорувати тенденції та рішення розвитку (тобто тенденцію) ВСІХ інших (так) великих виробників на світовому ринку (тобто "конкуренція"), вони вважають - можливо, справедливо - що вони це диктують.
Багато років тому STARBUCKS розпочав конкурс постачальників для найбільших виробників на поставку суперавтоматів у всьому світі. Відповідь Thermoplan - це модульна система, яка вдосконалена окремо для кожного елемента, дозволяючи навіть найскладніші ремонти за лічені секунди, а модульна система дозволяє створити сімейство машин, які можна зібрати як будівельний блок і задовольнити усі існуючі потреби. А кава, виготовлена машиною одним натисканням кнопки, подібна до італійської книги. Але ти можеш бути на 100% німцем, або швейцарцем, або американцем, або навіть французом. Конкуренція навіть не була конкуренцією, а кількість вироблених штук становила близько десятків тисяч.
Піком їхнього сучасного розвитку в категорії компактних є Тигр сімейства пристроїв. Існують одинарні та подвійні помела (ви можете вибрати два типи кавових сумішей або два типи делікатесів з тієї ж суміші). Усі параметри можна запрограмувати з неймовірною точністю, машина зберігає запрограмовані значення з надзвичайною точністю і навіть інтелектуально їх змінює, якщо це необхідно.
Це робить еспресо, якщо вам навіть потрібен POD. Правильно обладнана модель використовує холодне і гаряче молоко та молочну піну для приготування капучино, латте-маккіато, меланжу, латтіно або чого завгодно. Основна машина працює з водою з мережі, а також із зовнішнім резервуаром для води. Його можна доповнити охолодженим резервуаром для молока, власним резервуаром для води, резервуаром для мулу, підігрівачем чашок, модулем обміну валюти або навіть GSM-модемом, якщо ви хочете заплатити за каву своїм рахунком за телефон. Він поглинає воду та молоко (самовбирається), тому його можна використовувати в населених пунктах або в машині між гостями. Він нагріває молоко до запрограмованої температури, гарантовано його не «спалить», ви можете зробити гарячу та холодну молочну піну, можете додати один або обидва поспіль. Шість продуктів можна запрограмувати на разові або подвійні дози.
Старший брат а Чорний білий. Зараз це третє покоління, має РК-сенсорний екран, а також управляється комп’ютером. Існує модульна версія, розроблена спеціально для готелів із вбудованим перколятором, щоб нудно готувати "справжню" ранкову (довгу) каву у фоновому режимі, коли вам більше нічого робити.
Управління обома сім’ями - це проста навчена робота. Рецепти продуктів дотримуються машини, а запрограмовані параметри уточнюються при необхідності. Їхня програма буде модифікована відповідно до середнього значення параметрів останніх виготовлених напоїв, ви можете поповнити каву, запрограмована і очікувана якість не зміниться.
Протягом дня машини автоматично чистяться і прополіскуються (включаючи систему молока). Однак вони наполягають на прибиранні в кінці зміни, але це робиться з мінімальною допомогою оператора.
У нашому Веб-магазині можна знайти деякі збірки обох сімей за ціною, завантажити докладні технічні характеристики, доторкнутися до машин та протестувати їх в нашому офісі та місцях довідки.
Переконайтесь, що ви знаєте машини THERMOPLAN особисто.