23 червня 2010 р. 04:00

баклажани

Він потрапляє в наш кошик на ринку, ми беремо його додому і стоїмо на ньому без поради. Приходить сусід, і за його пропозицією ми обводимо його, витягуємо, а потім все опиняється у смітті. Баклажани - це погано. Гірка. Капає з жиру. Це все?
Назва нашої овочевої рослини походить від арабського слова badinjan. Його ще називають томат індички, синій помідор або баклажан. Окрім значного вмісту вітамінів (С, В1, В2) та мінералів (вапно, залізо), він також містить мало вуглеводів.
Його колір за різновидом може бути білим, жовтим, фіолетовим, чорним; форма його сферична або довгаста. Його екологічні потреби такі ж, як і у перцю. Його збирають, коли його темно-фіолетові плоди досягли повного розміру і мають глянсову поверхню. Зростає з кінця липня до встановлення заморозків.

За традицією, його слід очищати дерев’яним або пластиковим ножем, він не буде гірчити. Але якщо ми очистимо його якісним металевим ножем, цього теж не буде, за умови, що перед використанням ми посипаємо його Вегетою або сіллю і даємо постояти принаймні півгодини. Однак існують і рецепти, які не вимагають лущення.
Дуже важливо купувати лише високоякісні, тверді, бездоганного вигляду, середні або менші розміри.
З нього можна приготувати незліченну кількість страв, смажених, смажених, смажених на грилі, приготованих на пару і намазаних на хліб. Найпопулярніший на Балканах та Середземномор’ї. Найвідоміші страви з баклажанів: мусака (грецька), рататуй (французька, провансальська), ескалівада (каталонська), салат з вінетти або винограду (румунська та трансільванська угорська).
Найбільшими країнами-виробниками баклажанів є Китай, Індія та Туреччина, а в Європі - Італія, Іспанія та Греція.

OOOOOOOOOOOOOOO
Баклажани в йогуртовій ванні
Інгредієнти: 2-3 баклажани, 4 дл йогурту, 2 зубчики часнику, сіль, білий перець, половина лимонного соку, листя м’яти.
Візьміть два-три красивих баклажана, наріжте їх сантиметровими кільцями, не очищаючи, трохи посоліть і ретельно обсмажте їх на невеликій кількості олії на деко в духовці з обох боків. Вилийте йогурт в миску і розмішайте зубчик або дві подрібненого часнику, посоліть, додайте дві щіпки білого перцю і половину лимонного соку. Покладіть обсмажені баклажани шарами у велику миску так, щоб трохи йогурту було покладено на один шар баклажанів, а останній шар - йогурт. Зверху прикрасьте листям свіжої м’яти. Поставте все це в холодильник принаймні на годину, але чим дрібніше воно стає, тим краще воно зійдеться. Баклажани з часником та йогуртом подаються з тостами.
Це делікатес на домашній вечірці. Відмінна, освіжаюча і корисна вечеря літніми вечорами; крім того, він готовий за лічені секунди і зупиняється в холодильнику.

Рагу з баклажанів
Інгредієнти: 2 середні баклажани, 1 кабачок, 4 твердих помідора, 1-1 жовтий, червоний і зелений перець, 1 фіолетова цибулина, чебрець, сіль, перець, олія.
Баклажани і кабачки очищаємо і нарізаємо кубиками, помідори, перець і фіолетову цибулю рубаємо. Розігрійте на глибокій сковороді олію, киньте баклажани та кабачки, обсмажте, а коли це майже добре, додайте решту овочів. Вони підсмажуються лише короткий час, не потрібно готувати. Приправити сіллю, перцем і чебрецем і знову скрутити.
Ми рекомендуємо його як гарнір із смаженим на грилі або смаженим м’ясом, але він також дуже смачний зі свіжим хлібом!

Крем з баклажанів
Інгредієнти: 4 дрібніші, баклажани, 1 цибулина (2 зубчики часнику), 1 збитий кк. сіль, 1 мк. меленого перцю, 1,5 дл олії або 8-10 ст. майонез.
Баклажани промивають, витирають, потім кладуть цілими у стеблинку, вистелену алюмінієвою фольгою, і ставлять у гарячу духовку на 45 хвилин. Після випікання ми накриваємо їх і залишаємо охолоджуватися щонайменше на 15 хвилин: вони падають в парі, і їх оболонки і, звичайно, їхні плодоніжки можна легко видалити. Потім ми їх трохи вичавлюємо; таким чином, вони рідше гірчать, і їх текстура також покращиться. М'ясо баклажанів бажано дрібно нарізати дерев'яним ножем або ножем з нержавіючої сталі. Очистіть цибулю від лушпиння, подрібніть його дуже дрібно (можна трохи посмажити), потім змішуємо з баклажановим пюре, сіллю і перцем; додайте олію потроху. Його також можна зробити з майонезом замість олії. Накрити кришкою і добре охолодити. Ми пропонуємо його намазати на м’який хліб або тости.

Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!

Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!