Визначення вітамінів говорить про те, що вони є органічним компонентом їжі, який не є будівельним матеріалом або джерелом енергії, але важливий для життя, здоров’я та росту. Більшість з них бере участь (як частина ферментів - прискорювачів біохімічних реакцій) у важливих метаболічних процесах.
Позначення окремих вітамінів літерами латинського алфавіту має історичне походження, і порядок дається лише за часом, коли вони були виявлені. Ми розрізняємо жиророзчинні вітаміни - А, D, Е, К та водорозчинні вітаміни - до яких в основному входить комплекс вітамінів групи В і вітамін С. Хоча вітаміни виконують важливі функції, людський організм не в змозі створити їх сам, тому їх треба годувати.
Ми вживаємо достатньо вітамінів?
Сьогодні якість нашого раціону на високому рівні. Хвороби, спричинені серйозною нестачею вітамінів, сьогодні рідко рідкісні. З іншого боку, незначна нестача вітамінів не рідкість. У зменшеній кількості ми в основному приймаємо вітаміни, які містяться в рослинній їжі - вітамін С і групу вітамінів групи В.
Причиною є недостатнє споживання свіжих фруктів, овочів та цільного зерна. Багато вітамінів також можна втратити з їжею, переробляючи їх на виробництві, неправильне зберігання та необережне приготування. Зниження споживання вітамінів негативно впливає на функції організму, його захисні сили, фізичну працездатність або здатність концентруватися і вчитися. Втрата вітамінів при переробці їжі
Вітаміни - дуже чутливі речовини. Через умови в навколишньому середовищі, де знаходиться їжа, вони можуть розкладатися, що фактично виснажує в їжі деякі вітаміни. На вітаміни негативно впливають висока температура, світло (УФ-випромінювання), кисень із повітря, лужне середовище (додавання харчової соди) метали або кислоти.
Не можна забувати і про втрати, завдані механічною обробкою. Наприклад, при високому подрібненні зерна в біле борошно втрачається значна частина його вітамінів (група В). З водою, в якій ми готували їжу (картопля, овочі), ми також вливаємо в раковину частину вимитих у неї вітамінів. Нестача жиру в раціоні може спричинити недостатнє засвоєння вітамінів A, D, E та K в організмі.
Ось кілька порад щодо зменшення втрати вітамінів
- зберігайте їжу в темному та прохолодному місці
- обробляйте їжу відразу після чищення
- не готуйте їжу довше, ніж потрібно
- не використовуйте занадто багато води для приготування їжі
- під час готування накрийте казан кришкою
- скористайтеся скороваркою - час термічної обробки буде скорочено
- спробуйте овочі на пару
- воліють заморожувати їжу перед іншим способом консервування
Як досягти достатнього споживання вітамінів?
Вживання необхідних вітамінів у необхідній кількості може бути досягнуто з їх природних джерел їжі. Основна передумова - різноманітна дієта з високим вмістом свіжих фруктів та овочів, цільнозернових злаків та рослинних олій. Здоровій людині не потрібно приймати вітамінні добавки. Вітамінні таблетки навіть не можуть запропонувати настільки багату суміш поживних речовин, як натуральна дієта, яка також містить інші біологічно активні речовини, дія яких доповнює і підтримує одна одну.
Надлишок вітамінів може завдати шкоди?
Можна. Ця небезпека стосується переважно жиророзчинних вітамінів, які можуть накопичуватися в організмі. Передозування найчастіше може статися при надмірному споживанні вітамінних препаратів, надлишок вітамінів від надмірного споживання їжі є великим винятком.
Під час вагітності приймати високі дози вітаміну А небезпечно, оскільки це може завдати шкоди плоду. Водорозчинні вітаміни майже відразу виводяться із сечею, коли в організмі спостерігається надлишок, і передозування майже виключається, за винятком деяких конкретних випадків (важкі захворювання нирок).
Це насправді знищує алкоголь і куріння вітамінів, які ми їмо?
Куріння і, звичайно, надмірне вживання алкогольних напоїв є причиною швидкого розпаду вітамінів в організмі.