Гастро та туризм

Гастро та туризм

Diningguide.hu пише об’ємну та змістовну статтю про Огюста Ескоф’є, батька кухонного керівництва, професіонала та зразка для наслідування. На додаток до його гастрономічних нововведень та звичаїв, ми також можемо дізнатись про атмосферу епохи від «ніжного революціонера», який народився у 1846 році та помер у 1935 році, який зміг пролити світло у світ гостинності у темний вік. Не тільки для ваших гостей, але і для вашого персоналу.

його

"У Франції до 18 століття не було ресторанів у сучасному розумінні", - йдеться у статті. «Шинки та корчми задовольняли потреби мандрівників, а люди їли вдома. Ескоф’є починає стажуватися у віці 13 років у дитинстві. У цей час ресторани також були в зародковому стані. Кухарі працювали на жалюгідних, задимлених кухнях без вікон. Вони стояли в кінці харчового ланцюга, їм ніхто не заздрив через їхню паршиву обставину: вони були простими керівниками, кваліфікованими робітниками. Кухня була грубим місцем, яке важко було перенести без добової дози вина. Однак Ескофф'є уявляв кухню по-іншому і призначав іншу роль кухарям і шеф-кухарям.

Він та його діловий партнер Сезар Рітц керували савойським готелем у Лондоні в 1890 році, а потім протягом восьми років відкривали готель Ritz у Парижі. За ним швидко пішов Карлтон у Лондоні, де він вперше створив меню по меню ".

Брати Макдональд назвали її системою обслуговування Speede і відбудували те, що Ескофф'є заклав основу. Організація кухонних робіт та наслідки ефективності, а також розвиток престижу кухарів все ще належать йому ».