Йогурт - це їжа, але дуже "жива"

живий

Думаю, вам відомо, що РД 176/2013 набув чинності 29 березня, який повністю або частково скасовує певні техніко-санітарні норми та стандарти якості щодо харчових продуктів ... і серед яких частково скасовано йогурт (Королівський указ 179/2003), правило, яке явно застаріло в деяких аспектах, включало наступний текст у свою статтю 8.3 і скасовується:

Йогурт повинен продаватися споживачеві, щонайбільше, протягом наступних двадцяти восьми днів, відлічуючи від його виготовлення.

Перш ніж приступати до справи, дозвольте мені пояснити, що популярний вираз "йогурт - жива їжа". Стандарт якості йогурту говорить, що в йогурті має бути мінімальна кількість 1 × 10 7 життєздатних колоній (або живі бактерії, типові для йогурту) на грам продукту. Так, ви правильно прочитали, 10 мільйонів бактерій на кожен грам. Таким чином, якщо розглянути типовий йогурт Росії 125г Ви повинні знати, що коли ви його їсте, ви потрапляєте в організм щонайменше і за нормальних умов тисяча двісті п'ятдесят мільйонів живих бактерій (1 250 000 000) За бажанням, з кожною столовою ложкою, близько ста п’яти мільйонів їх. Дивовижний!

У будь-якому випадку, у цьому дописі я запропонував відповісти вам простими словами, чому ви можете їсти йогурт "з надмірним терміном придатності" (або з найкращим терміном перед датою, який значно перевищений) за певних обставин, і чому вам слід бути обережнішими в інших.

Перший курс: "Основний" йогурт (без інших інгредієнтів, таких як фрукти, крупи, горіхи ...)

Всі виробники йогурту в Іспанії використовують для його приготування молоко пастеризований, тобто молоко було піддано термічному процесу, який гарантує елімінація патогенних бактерій і це значно зменшує (якщо не повністю виключає) популяцію решти бактерій. До цього молока, нижче, додаються два типи бактерій добре бетоннийLactobacillus bulgaricus Y Streptococcus thermophilus) для зброджування молока та отримання йогурту. Ці бактерії (їх також називають ферментами, і саме вони повинні бути присутніми в продукті, що пропонується до продажу, у межах неймовірних цифр, про які я вам розповідав) вони збираються підкислювати середовище використовуючи лактозу як «їжу» та виробляючи молочну кислоту. Це підвищення кислотності страшно ускладнить (якщо не запобіжить) розмноження будь-яких інших бактерій, які в гіршому випадку існували танці після згаданої пастеризації.

Через відповідний час, як тільки йогурт буде виготовлений і з усіма його власними бродіннями, це буде герметично закритий. Тож нічого не може туди потрапити, що могло б це зіпсувати. І він також зберігається в холодильних умовах, щоб власні бродіння йогурту сповільнили його розмноження. З часом найбільше, що може статися, це поступове зменшення бактеріальної популяції йогурту. Це продовжуватиме ставати більш кислим, аж до можливості перешкоджати або перешкоджати розмноженню самих ферментів.

Тобто, якщо ви вирішите їсти йогурт цього типу через три місяці, шість місяців або більше після закінчення терміну дії, ви знайдете більш кислого йогурту який також матиме a менша популяція бактерій ніж оригінальні (коли він був виставлений на продаж). Тому, якщо ви вирішили його з’їсти, це цілком навряд чи вам буде погано. Все це з урахуванням того, що якщо йогурт цілком імовірно змінив деякі свої органолептичні властивості зовнішнього вигляду, текстури, запаху та смаку ... обставини, які в гіршому випадку змушують вас не їсти його, але не тому що вам підходить почувати себе погано, а тому, що вам це не подобається, у прямому сенсі цього слова.

Друге припущення: йогурт продається разом з іншими інгредієнтами

Річ сильно змінюється, коли ми додаємо до елементів, розглянутих у попередньому розділі можливе джерело забруднення присутні в цих інших інгредієнтах. Якщо взяти до уваги інше бактерії як можливе забруднення, Вони, швидше за все, не розмножаться, оскільки кислотність йогурту запобіжить цьому. Але в цих інших інгредієнтах (фрукти, горіхи, крупи ...) може бути присутнім швидше за все присутність елементів, крім бактерій, які в кінцевому підсумку псують йогурт швидше. Є про цвілі та дріжджі тим, хто "не дбає про кислотність йогурту".

У будь-якому разі небажане забруднення Після пастеризації цвіллю та дріжджами це можливо в будь-якому з двох обговорюваних випадків, у другому з більшою ймовірністю, ніж у першому, це зрозуміло.

Надалі виробники зможуть вирішити, що робити щодо дати споживання різних продуктів, які вони виготовляють, маючи можливість вибору два загальних шляхи: З одного боку, продовжуйте приписувати цей вид продукції черговий термін придатності відрізняється від тих 28 днів (передбачається, що цілком ймовірно встановити це в 35), або, з іншого боку, встановити найкраще до дати, тобто "забрати" термін придатності. У спілці виробників існують думки всіх видів, хоча, схоже, що Національна федерація молочної промисловості виступає за те, щоб усі виробники дотримувались єдиного терміну придатності, а саме 35 днів, і що не самі виробники, поодинці, приймають той чи інший захід. Серед інших питань для можливі сумніви та розгубленість що вони могли б генерувати серед споживачів. І там я даю їм усі підстави, що б вони не робили, що вони намагаються не сіяти більше сумнівів для населення, схильного до висновків.

Якщо ви хочете отримати набагато більш детальне пояснення у посиланнях, я пропоную вам не припиняти відвідувати та живити себе в блозі "вазелінові боби"(@ драже), який блискуче звертається до цих питань у цьому бездоганний і детальний запис.