Десерт уайлдкард на відмінно у значній частині наших будинків, без виправдання, коли вдома є діти, наявність йогурту є майже безумовним.

місце

Але що таке йогурт?

Йогурт отримують з пастеризованого молока (на нього протягом певного періоду подається тепло, щоб усунути можливі патогени і, таким чином, продовжити термін його корисного використання), яке ферментується, згортається і підкислюється під дією двох бактерій (Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus). Насправді, чинне законодавство чітке та чітке в цьому відношенні: використання лише однієї з бактерій або інших, відмінних від них, заважає правильній назві продукту відповідати назві йогурту, в такому випадку ми зіткнулися б із кисломолочним молоком а не йогурт. Мікроорганізми, що виробляють ферментацію, повинні бути присутніми, живими та активними в кінці терміну корисного використання йогурту в мінімальній кількості 10 мільйонів колоній на грам або мілілітр.

Не слід також плутати йогурт і молочний десерт. Останній є препаратом, що має у своєму складі молочну основу, але містить інші інгредієнти, такі як вершки, яйце, шоколад, борошно тощо. У рамках цієї класифікації муси, заварні креми, пудинги, смузі, морозиво ... У харчовому відношенні відмінності між йогуртом та молочними десертами рясні та чіткі. Загалом, останні більш жирні, з більшою кількістю цукру і, отже, менш здорові.

Його місце в раціоні

Здається, немає сумніву в тому, що рослинна їжа повинна бути основою будь-якого здорового харчування. Однак в науковій галузі є серйозні розбіжності щодо того, яке саме місце займають молочні продукти у здоровому харчуванні.

Колективна уява схильна думати, що споживання цієї групи продуктів харчування гарантує міцне здоров'я наших кісток, але є академічні голоси, які попереджають про незначні докази цих тверджень. Незважаючи на те, що це гаряча тема для науковців з питань харчування, ніхто не сумнівається, що споживання молока або йогурту має бути частиною щоденного споживання, на відміну від інших груп продуктів, у яких рекомендована частота споживання становить "щотижня" (риба, м'ясо) або "випадкові", або чим менше, тим краще (перероблене м'ясо, безалкогольні напої та взагалі зайва їжа).

Споживання йогурту забезпечує певні переваги перед молоком. Наприклад, лактоза міститься в йогурті в мінімальних концентраціях, оскільки вона перетворюється на молочну кислоту - цікава деталь для тих, хто не переносить її. Але цього недостатньо, щоб мати можливість однозначно стверджувати, що йогурт корисний для здоров’я, ніж молоко.

Що вони нам приносять?

Ключовою поживною речовиною йогурту є кальцій, який розчинився в молочній кислоті і, таким чином, більше засвоюється нашою травною системою. Йогурт забезпечує в середньому близько 170 мг цього мінералу. 10% споживаного іспанцями кальцію надходить з йогурту або іншого ряжанки. Серед інших продуктів, що забезпечують кальцій іспанською дієтою, виділяються молоко та зрілі, в’ялені сири. Однак велике споживання натрію може погіршити метаболізм кісток, і споживання цих сирів має бути помірним.

Однак деякі овочі настільки ж багаті або багаті кальцієм, ніж молочні продукти: насіння кунжуту (150 мг на 100 г), горіхи (від 150 до 250 мг на 100 г), бобові (150 мг на 100 г) - ось приклади.