Соя - бобові культури, не злак, який бере свій початок на Сході і вже використовувався в Китаї за 2800 років до Христа та в 6 столітті в Японії. Його прибуття в Європу відбулося в Росії XVII ст завдяки морякам, купцям і місіонерам, які привезли його з Азії. Потім почалося його вирощування, і рослина виросла на старому континенті, але споживання людиною в Європі надійшло лише в 20 столітті.
Як соя?
За формою схожа на насіння сочевиці а з гілки гороху, квасолі або квасолі. Росте всередині стручка, де утворюються зерна, з яких роблять різні продукти. Виділяються соєва олія, соєве молоко або соєве борошно, яке згодом використовують для виготовлення соусів (тамарі, місо, тофу.). Крім того, його використовують у хлібобулочних виробах (тістечка, тістечка, макарони.) І в ковбасах (соєві ковбаси).
Характеристики та властивості
Найбільш виділяється наявність фітоестрогенів або ізофлавіну, які виконують завдання, подібні до естрогенів (гормон, який жінки виробляють до менопаузи), і які надають сої унікальні властивості для лікування деяких порушень. Ізофлавони сої втручаються як естрогени та антиестрогени, інгібітори ферментів, що стимулюють рак, антиоксиданти та імуностимулятори.
Зародки сої не характеризуються високою щільністю поживних речовин, і саме похідні продукти (соєве зерно або соєва олія) містять важливі значення елементів, необхідних у раціоні. Його висока цінність білка (містить незамінні амінокислоти) ідеально підходить для відновлення органічних клітин та підтримки життєвих сил, а крім того, жири в сої рослинного походження, корисніші за тваринні жири.
Харчова цінність
Соя має високу харчову цінність, Однак воно варіюється залежно від того, представлений він як зародки сої, сире зерно або, наприклад, у соєвій олії. Сира соя забезпечує 36 відсотків рослинного білка і 416 калорій на сто грамів.
Виконує і прирівнюється до білкової цінності м’яса, яйця або риба, з перевагою того, що це рослинний білок. Це одна з головних і найважливіших умов для сої, як вона є джерело жиру на рослинній основі, не тварина, дуже корисна при різних умовах. Жири ненасичені і роблять сою здоровою для серця їжею.
Також соя містить вітамін В (тіанін, рибофлавін та ніацин), вітамін А, Е і F і багатий мінералами (фосфор, кальцій, мідь, магній і залізо). Рівень летицину (необхідний для живих клітин) важливий, він дозволяє засвоювати вітаміни, підвищує рівень холестерину ЛПВЩ (хороший холестерин) і знижує рівень холестерину ЛПНЩ (шкідливий холестерин), одночасно знижуючи тригліцериди.
Патології, які можна запобігти
В даний час є дуже суперечливі дані та дослідження про користь сої. Слід підкреслити, що більшість цих досліджень використовують соєві екстракти як наркотик, а не сою як їжу, або це епідеміологічні дослідження (які шукають взаємозв'язок між певними звичками у житті та розвитком захворювання).
Менопауза: Коли жінка досягає менопаузи, вона припиняє секрецію жіночих гормонів, і це призводить до невідповідності її організму. Припливи та потовиділення - загальні симптоми у жінок клімактеричного віку.
Доведено, що соя покращує їх вміст завдяки вмісту в ній ізофлавони, які імітують дію природних естрогенів. Однак переваги завжди менші, ніж ті, що спостерігаються при класичній замісної гормонотерапії. Слід пам'ятати, що близько трьох мільйонів іспанських жінок, 80% від загальної кількості, страждають від розладів, пов'язаних з менопаузою.
Холестерин, хвороби серця та ожиріння: Деякі епідеміологічні дані роблять висновок, що споживання сої пов’язане зі зниженням рівня холестерину в плазмі, холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів. Це пов’язано з тим, що рослинні фітостерини пригнічують всмоктування холестерину.
Соя, завдяки вмісту поліненасичених жирів, створює важливу користь у захисті серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину в крові та знижує ризик серцевого нападу. Водночас він регулює вагу, оскільки складається з складних вуглеводів, які дають енергію і багаті білком.
Рак: Є дослідження, які пов'язують споживання сої з меншим ризиком розвитку раку молочної залози, хоча це твердження породжує не одну суперечку. Ізофлавони - це біоактивні речовини, які знижують активність естрогенів на клітинах молочної залози, саме те, що може спричинити рак.
Тоді споживання похідних сої, а отже, і ізофлавонів, пов'язане з зменшення частоти пухлин молочної залози, товстої кишки та передміхурової залози, хоча ці висновки, отримані в результаті досліджень, проведених у Сполучених Штатах, потребують більшої кількості доказів, щоб бути остаточними в медичній спільноті.
Остеопороз та кишковий транзит: Більше досліджень встановлює та вказує на користь сої для інших патологій. Таким чином, з'являються висновки, які вказують на те, що прийом ізофлавоноїдних фітоестрогенів захищає від остеопорозу і що соя, завдяки рослинним волокнам, сприяє травленню та сприяє кишковому транзиту.
Недоліки дієти з надлишком сої
Як будь-яка бобова, надмірне споживання сої викликає здуття живота і метеоризм. Щодо використання соєвих екстрактів як доповнення, завжди слід дотримуватися медичних критеріїв. Таким чином, будьте обережні з дієтою, яка містить надлишок сої.
Наприклад, якщо це сувора вегетаріанська дієта, можуть спостерігатися дефіцити деяких мікроелементів, які необхідно контролювати, оскільки поглинання заліза, кальцію та інших мінеральних речовин нижче у продуктах рослинного походження (вегетаріанська дієта) порівняно з продуктами тваринного походження.
Тим часом, коли йдеться про зручність чи ні споживання соєвого молока немовлятами чи дітьми, Бажано застосовувати його лише дітям, коли є алергія на білки коров’ячого молока і завжди після консультації з педіатром. Соєве молоко не слід застосовувати немовлятам, а формулювати або адаптувати до їхніх конкретних потреб, таких як початкове, продовжувальне або зростаюче молоко залежно від віку дитини.