Йогурт та молочні продукти, необхідні здоровому харчуванню наших дітей

Молоко та молочні продукти, такі як йогурт та сир, забезпечують енергією та містять білки з високою біологічною цінністю (див. Графік 1), жири, вуглеводи, мінерали та вітаміни, а також біоактивні сполуки, які сприяють правильному зростанню та розвитку 1, два . У молочних продуктах ферментовані продукти, такі як йогурт, викликають зміни в балансі та метаболізмі мікрофлори кишечника, що сприяє здоров’ю людини 3. Тим не менше, до 40% дітей та 30-45% дорослих вживають молочні продукти нижче рекомендованої кількості 1 .

Графік 1: Порівняння незамінних амінокислот, що містяться в молочних білках, щодо стандартного білка (мг/г). Адаптовано з (1).

необхідні

Молочне бродіння та йогурт

Молочні ферментовані продукти - це продукти, отримані внаслідок бродіння бактерій, які підкислюють молоко та метаболізують поживні речовини; ця модифікація надає їм різні органолептичні та харчові характеристики. Йогурт - це ряжанка, що виробляється мікроорганізмами Streptococcus thermophilus Y Lactobacillus bulgaricus. Ці мікроорганізми гідролізують лактозу і виробляють молочну кислоту та невелику кількість інших сполук, які надають йогурту характерні властивості. Зниження рН запобігає росту небажаних мікроорганізмів. Кальцій та фосфор, що містяться в колоїдній формі в молоці, солюбілізуються та відмежовуються від казеїнів, які осідають і утворюють згустки, що полегшують дію протеолітичних ферментів людини, що сприяє їх засвоюваності 1. Ферментація також сприяє поліпшенню засвоєння таких мінералів, як кальцій та залізо 4 .

Переваги йогурту серед населення в цілому

Різні дослідження спостерігали, що велике споживання молочних продуктів, зокрема йогурту, супроводжується вища загальна якість дієти та кращий профіль інсуліну 1.5. Зростаючі наукові дані свідчать про це споживання йогурту корисно для кардіометаболічного здоров’я: Споживання йогурту пов’язано з меншою товщиною шару каротидного інтима-медіа, меншим ризиком розвитку раку прямої кишки та діабету II типу, а також має зворотний зв’язок із тривалим збільшенням ваги 5 .

Усі ці переваги свідчать про те, що йогурт може бути основним компонентом дієти і що він може покращити харчову адекватність та метаболічне здоров’я як дорослих, так і дітей 5 .

Ферментовані молочні продукти також показали здатність стабілізують шлунково-кишкову флоруl, як за участю самих молочних ферментів, так і за рахунок речовин, що утворюються під час бродіння 4 .

Непереносимість лактози - це ознака, яка зустрічається у частини загальної дорослої та дитячої популяції. Споживання ферментованих молочних похідних значно зменшує споживання лактози, забезпечуючи всі харчові переваги молока 6 .

Йогурт як основна частина харчування немовлят

Залізодефіцитна анемія - найпоширеніший харчовий розлад у світіл. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, до 43% дітей у віці до 4 років мають залізодефіцитна анемія. Діти особливо вразливі до цього стану в періоди бурхливого зростання. З шестимісячного віку грудне вигодовування починає самостійно недостатньо харчуватися, і раціон немовляти повинен бути різноманітним. Дієта дітей з цього моменту часто містить мало тваринних джерел, мало вітаміну С та речовин, які діють як інгібітори засвоєння заліза 4. У цьому віці можна вводити ферментовані молочні продукти, що сприяє зменшенню шлунково-кишкових інфекцій та адекватному харчовому балансу та запобігає розвитку дефіциту заліза завдяки його засвоюваному вмісту заліза 4 .

Дослідження, проведене Hobbs et al. який порівняв дієтичні звички 1687 дітей, встановив, що діти, які споживають йогурт у своєму раціоні, значно покращують засвоєння певних поживних речовин порівняно з неспоживачами 5. Таблиця 2: Різниця у споживанні поживних речовин у дітей, які споживають йогурт (понад 98,4 ± 35,7 г/день), у порівнянні з дітьми, які не їдять йогурт (0 г/день). Адаптовано з (5).

Це ж дослідження прийшло до висновку, що відсоток внеску в раціон дітей з високим споживанням йогурту (понад 98,4 ± 35,7 г/день) також був вищим, ніж у неспоживачів 4. Відсоток дітей з добовим споживанням поживних речовин нижче рекомендованого була більшою для споживачів йогуртів у: вітамін А, рибофлавін, кальцій, магній, залізо, цинк, йод та селен у дітей віком до 10 років, а у дітей у віці від 11 до 18 років - менше вітаміну А, рибофлавіну, фолат, вітамін В 12, вітамін С, калій, кальцій, магній, залізо, цинк, йод і селен 4. Діти, які їдять більше йогурту, також мають значно нижче споживання (с.4 .

Йогурт не тільки покращує харчові якості дитячого раціону, але також вносить суттєві зміни в деякі метаболічні профілі. У тому ж дослідженні було помічено, що діти у віці від 4 до 10 років із високим споживанням йогурту (понад 98,4 ± 35,7 г/добу) мають нижчий пульсовий тиск, ніж у тих, хто його не приймає (р = 0,024), навіть контролюючи такі змінні, як споживання калорій, індекс маси тіла, вік та стать 4 .

Серед дітей віком від 11 до 18 років діти, які їдять більше йогурту, вищі (p = 0,035), мають меншу окружність стегон (p = 0,008) і меншу концентрацію глікозильованого гемоглобіну HbA1 (p = 0,010), ніж діти, які не їдять йогурт 4 .

Висновки

  • Йогурт - це похідне молока, яке зберігає харчові переваги молока, а також надає додаткові переваги у вигляді більшої засвоюваності, нижчого вмісту лактози та кращих біоактивних властивостей 1,6 .
  • Вживання йогурту пов’язане з більш збалансованою та здоровою дієтою 1 .
  • У дітей споживання йогурту асоціюється з кращими харчовими звичками та більш адекватним споживанням поживних речовин та мікроелементів, які є ключовими для розвитку 5 .
  • Вживання йогурту та ряжанки у дітей покращує засвоєння заліза, що може запобігти розвитку залізодефіцитної анемії 4 .
  • Регулярне вживання йогурту (понад 98,4 ± 35,7 г/добу) сприяє поліпшенню різних метаболічних показників у дітей, таких як: пульсовий тиск, глікемічний профіль та закономірності росту 5 .

ЛІТЕРАТУРА