Ви також не купуєте їжу лише тому, що вона містить "Éčka"? Не всі добавки представляють небезпека для нашого здоров'я. Дізнайтеся про те, що таке добавки та яку роль вони відіграють у виробництві харчових продуктів.

харчові

Що таке добавки або "ecz"?

Напевно ви вже натрапили на упаковку будь-якої звичайної їжі абревіатура "Е" у поєднанні з три- або чотиризначним числом. Це етикетка добавки, відповідно добавки, які додаються в їжу з метою продовження терміну зберігання, виділення кольору та смаку продукту. Ці добавки прийнято називати "Éčka". [1] Багато дієтологів "експерти" стверджують, що Харчові добавки з маркуванням "Е" шкідливі. Але це справді так?

Всі продукти на ринку повинні пройти суворі перевірки EFSA (Європейський нагляд за безпекою харчових продуктів), отже, неможливо, щоб шкідливі та небезпечні продукти з'являлися на ринку. EFSA контролює частку хімічних речовин у продуктах харчування, яка не повинна перевищувати дозволений стандарт ADI, Що максимальна добова доза. Він говорить про те, скільки речовини ми можемо приймати, не створюючи для нас ризику для здоров’я. [2] [3]

Згідно з Європейське законодавство добавки можуть використовуватися у продуктах, лише якщо відповідати дозволам, які базуються на трьох критеріях:

  • харчова добавка не становить загрози безпеці для здоров'я споживача
  • використання такої речовини є технологічно необхідним
  • споживач - ні з використанням харчової добавки представлений [2] [23]

Які види добавок "ек" ми знаємо?

Залежно від їх походження, добавки поділяються на три основні категорії:

  1. Природний - добавки з природних джерел, вироблені без хімічного процесу
  2. Синтетичний - вони не зустрічаються в природі, їх виробляють у лабораторіях
  3. Природні ідентичні - виготовлені штучно, але за складом вони такі ж, як натуральні добавки

Добавки поділяються на окремі категорії залежно від їх функцій:

  • E100 - E199 (кольорові добавки)
  • E200 - E299 (консерванти)
  • E300 - E399 (антиоксиданти, регулятори кислотності)
  • E400 - E499 (загусники, стабілізатори, емульгатори)
  • E500 - E599 (регулятори кислотності)
  • E600 - E699 (підсилювачі смаку)
  • E900 - E999 (замінники підсолоджувачів)
  • E1000 - E1599 (інші добавки) [3]

Добавки E100 - E199 (кольорові добавки)

Добавки з номером від 100 до 199 позначають кольорові добавки. Може здатися загрозливим додавання штучних барвників у їжу, щоб зробити продукт більш привабливим для нас, але ця група харчових добавок також містить природні барвники. [4] [22]

Е100 позначає барвник куркумін, який виготовляється з кореня куркуми і використовується для виробництва маргарину, сиру та рибних пальців. Е101 відноситься до рибофлавіну, який також називають вітаміном В2, який зазвичай міститься в яйцях або зелених овочах. Вітамін В2 допомагає розщеплювати білки, жири та вуглеводи. Він відіграє важливу роль у підтримці енергозабезпечення організму і використовується у виробництві сиру та маргарину. [5]

E150a означає карамельний барвник. Темно-коричневий колір, отриманий із сахарози, додають до безалкогольних напоїв, пива та віскі. [6] Е120 або кармін - це червоний барвник, який отримують із запліднених подрібнених жіночих комах Dactylopius coccus Costa. Отже, це біологічний барвник. [7]

Добавки E200 - E299 (консерванти)

Не секрет, що салямі з магазину може протриматися у вас місяць, і це не піде не так. Винні консерванти, які довше зберігають їжу свіжою. Як і з кольоровими добавками, цей факт може лякати і боятись споживання цих продуктів. За звичайних обставин органічні продукти мають обмежений термін зберігання, який закінчується через певний інтервал часу. [4] [22]

Деякі з консервантів, що використовуються в їжі, включають нітрат калію в крові (E249), який часто використовується для захисту таких продуктів, як шинка, м’ясні консерви та хліб. [8] Збільшення споживання калію є вирішальним для зниження ризику серцево-судинних захворювань.

E290 і, отже, вуглекислий газ, є безбарвним газом і природним чином зустрічається в атмосфері Землі як мікроелемент. Типовими продуктами вуглекислого газу є вино, безалкогольні напої та кондитерські вироби. [9]

Фумарова кислота (E297) походить з рослин роду Fumaria і може бути використаний для ароматизації, оксигенації та виділення смаку безалкогольних напоїв. Фумарова кислота зазвичай виробляється в організмі кожної живої істоти під час прямого перебування на сонці. [10]

Добавки E300 - E399 (антиоксиданти, регулятори кислотності)

Антиоксиданти відіграють ключову роль у продовженні терміну придатності продуктів та поліпшенні смаку та зовнішнього вигляду їжі. Вони також допомагають зменшити процес, відомий як ферментативне підрум'янення, коли колір фруктів та овочів через деякий час змінюється на коричневий. [4] [22]

Прикладом природного антиоксиданту є аскорбінова кислота (Е300), яка насправді є вітаміном С. Він регулює кислотність і лужність їжі і запобігає ріст бактерій, дріжджів та грибків, тому він також використовується як консервант. Найчастіше це відбувається при виробництві вина, безалкогольних напоїв, джемів та інших продуктів. [12] Що стосується синтетичні антиоксиданти, галлати - традиційний приклад E310, E311 та E312. [11]

Регулятори кислотності використовуються для допомоги в контроль лужного або кислого рівнів в їжі, забезпечуючи тим самим приємніший смак кислої їжі. До них, наприклад, належать лимонна кислота (E330), це слабка органічна кислота, що зустрічається в природі в цитрусових. [12] Лецитин (Е322) зазвичай міститься в яєчних жовтках і є частиною жирних кислот в організмі кожного живого організму. Він підтримує належну функцію клітин і підтримує здоровий рівень холестерину. [13]

Добавки E400 - E499 (загусники, стабілізатори, емульгатори)

Згущувачі додають обсяг продуктам і поліпшити їх структуру та зовнішній вигляд. Емульгатори додають у їжу для того, щоб допоміг змішати компоненти, які зазвичай не поєднуються. Прикладами є вода та олія. У свою чергу, стабілізатори наглядають за цим комбіновані компоненти не відокремлювались емульгаторами. Типовим прикладом є желатин, який містить елементи загусника, емульгатора та стабілізатора в одному. [4] [22]

Інший приклад добавка Е406, тобто агар. Він походить із природного джерела морських водоростей і використовується як загусник, гелеутворювач та стабілізатор в одному. [14] Альгінат кальцію (E404) є загусником, який також отримують з морських водоростей і додають до пудингових сумішей, ароматизованого молока або вершків. [15]

Гліцерин (E422) - це маслянистий безбарвний спирт, який утворюється шляхом розкладання природних жирів підставами і застосовується у сухофруктах, наливках та горілці. Виявилося, що гліцерин захищає від пошкодження ДНК, ультрафіолету та радіації. [16]

Добавки E500 - E599 (регулятори кислотності)

Регулятори кислотності здавна застосовуються у харчовій промисловості та їх головним завданням є коригування смаку продуктів. Крім того, кисле середовище в їжі запобігає утворенню багатьох мікроорганізмів. Деякі регулятори кислотності також можна знайти в групі добавок із позначенням E300 - E399. [4] [22]

Е500 означає карбонат натрію, що трапляється в дикій природі, наприклад, у солоних озерах або морській воді. Карбонат натрію має здатність зв’язувати небажані іони металів, тим самим запобігаючи змінам кольору, текстури та пожовтіння їжі. Застосовується у виробництві хліба, тістечок, розквашувальних сумішей та напоїв. [4]

Е530 - оксид магнію і служить для регулювання рН продуктів. Це відмінне джерело магнію, який, крім усього іншого він також забезпечує здорове функціонування кровоносної та нервової систем . Він служить нейтралізатором деяких заморожених продуктів та масла. [17]

Добавки E600 - E699 (підсилювачі смаку)

Підсилювачі аромату в їжі вони покращують вже існуючий смак продуктів. Найвідоміший підсилювач смаку - це звичайна кухонна сіль. Його використання настільки поширене, що воно не класифікується як харчова добавка і, отже, не є добавкою. [4] [22]

Окрім солі та інших поширених спецій, таких як чорний перець або червоний перець, ця група добавок містить в основному синтетичні речовини. Прикладом є ацетат цинку з числом Е650, який нешкідливий у малих дозах і використовується для посилення гарячого смаку кави та грейпфрута. Одне дослідження підтвердило його сприятливий вплив у боротьбі з застудою. [18]

Добавки E900 - E999

Деякі харчові добавки не можуть бути віднесені до жодної із зазначених категорій. Це трапляється з двох причин вони не відповідають жодному з критеріїв включення або можуть виконувати кілька ролей і їх визначення було б неоднозначним. [4] [22]

Прикладом є бджолиний віск, відомий як E901. Це продукт, який Він зазвичай зустрічається в природі і виробляється комбінуванням меду та пилку. Це надає товару блиск, тому ми можемо знайти його не тільки в косметиці, але і в кондитерських виробах для приготування глазурі. [19] Здатність блищати додається до їжі та шелаку (E904) походить із смоли, виробленої комахою Laccifer lacca. Застосовується для виробництва кондитерських виробів, а також як покриття для таблеток. [20]

Добавка E955 вказує на сукралозу, штучний підсолоджувач у 600 разів солодший за цукор. Це синтетична речовина, яка, однак, відповідає дозволеному стандарту дозування не представляє ризику для здоров’я людини. Дізнатися більше про сукралозу ви можете в нашій статті Сукралоза - штучний підсолоджувач та його вплив на здоров’я.

Ця категорія добавок також включає Ксиліт (E976), який в основному використовується як замінник підсолоджувача. Це чисто органічний екстракт берези, що в 200 разів солодше цукру, але містить набагато менше калорій і тому використовується у фітнес-продуктах. Однак, крім цієї функції, ксиліт може також виконувати функцію стабілізатора та зволожувача, тому його не можна чітко визначити в певній категорії. [21]

Існує широкий асортимент натуральних добавок, які мають сприятливий вплив на наше здоров’я, проте мають марку „éčka”. Тому безглуздо не купувати продукти лише тому, що вони містять добавки. Якщо будь-яка з добавок представляє очевидну небезпеку для нашого здоров'я, їх присутність у їжі та інших препаратах буде заборонена.

Найпоширеніші органічні "е"

У цій таблиці ви знайдете найчастіше вживані органічні "е", котрий не становити загрози для здоров’я, навпаки, вони можуть мати благотворний вплив на наш організм.

підтримує імунітет, метаболізує жири та білки

природний барвник та антиоксидант

Вітамін А - покращує зір, постачає поживні речовини до зубів та нігтів

масло, кондитерські вироби, напої

пригнічує втому, підтримує імунітет

напої, йогурти, морозиво, цукерки

начинки, соуси, желатин

запобігає розділенню води та олії, які зазвичай містяться в яйцях

інгредієнти для випічки, шоколад

запобігає дріжджовим інфекціям

заморожені продукти, йогурти, майонез

підтримує розмноження пробіотиків

хлібобулочні вироби, креми

основний будівельний матеріал клітинних стінок рослин, чудове джерело клітковини

хліб, тертий сир, соуси

Чому люди бояться "очей"?

Тема харчових добавок та їх побічних ефектів дуже суперечливий. Кілька джерел стверджують, що "Е" в їжі небезпечні та шкідливі для нашого здоров'я. Вони покладаються, зокрема, на синтетичні речовини, такі як суперечливий аспартам або глутамат натрію. Однак вони є дозволено в державах Європейського Союзу і при збереженні оптимальної добової кількості вони не представляють ніякого ризику для безпеки для людей. Крім того, аспартам містить фенілаланін, який є природною амінокислотою. [24] Детальніше про аспартам ви можете прочитати в нашій статті Штучні підсолоджувачі - міфи та факти про їх безпеку та вплив на здоров’я.

Глютамат натрію або MSG, позначений як E621, є одним із таких найпоширеніші підсилювачі смаку і багато хто вважає це однією з найгірших добавок на ринку. Вони стурбовані побічними ефектами, пов'язаними з його вживанням, такими як нудота, астма, головний біль. Однак жодні дослідження не показали, що ці проблеми виникатимуть у людей, які отримували максимально дозволену добову дозу MSG. [25] Отже, той факт, що деякі харчові добавки виробляються синтетичним шляхом, є не означає, що вони небезпечні, і ми повинні уникати їх.

Найбільше опудало серед побічних ефектів штучні підсолоджувачі, барвники та консерванти гіперактивність у дітей. Однак харчова палата FDA та кілька досліджень показали це харчові добавки не викликають СДУГ/гіперактивності у дітей. [26]

Ми вважаємо, що Ви втратили статтю дізнатися всю необхідну інформацію про "очі", їх виникнення та потреба у використанні. Якщо вам сподобалась стаття, ми б із задоволенням сподобались підтримка лайками та обміном серед його друзів.