Один жовток на кілограм, цього вимагають стандарти майонезу. Однак виробники цього не виконують.

замість

Це не вище традицій, особливо на Різдво. І тому стіл напередодні Різдва включає картопляний салат і майонез. Для того, щоб його називали майонезом, він повинен містити не менше двох відсотків яєчних жовтків. Це один (!) Курячий жовток на кілограм майонезу. Для деяких виробників навіть цей мінімум здавався занадто великим, як показали тести, підготовлені журналом dTest.

Жовтки над золотом
Класичний майонез містить яєчні жовтки, рослинне масло, оцет і сіль - принаймні він містив їх п’ятдесят років тому. Як вона змінилася за цей час? Наприклад, сьогодні до проданого майонезу додають у сім разів менше жовтків, ніж півстоліття тому.

Профспілка "Стандарт холодної кухні" 1959 р. (Видавнича компанія "Внутрішня торгівля") доручила виробникам давати вісім жовтків на кілограм майонезу, тобто 160 грам яєчних жовтків (один - близько 20 грамів) на кілограм майонезу.

Відповідно до чинного харчового указу No 326/2001 Coll. достатньо лише одного. І навіть цієї кількості деякі виробники продуктів харчування не спостерігали, як виявилось у нашому тесті. Три вироби не відповідали чинним стандартам, жоден з них не відповідав би вимогам періоду наших бабусь.

Майонез "п'ять жовтків" Tesco (Záruba M&K, as) є найближчим до того часу рецептом. Лабораторія вимірювала 10,19 відсотка вмісту жовтка. Цей продукт став переможцем тесту з урахуванням інших критеріїв .

Навіть ні половини жовтка
Найгіршими були три продукти, які навіть не перевищували низький рівень чинного указу. Абсолютним рекордсменом був легкий майонез Albert Quality із вмістом жовтка 0,8%. Це менше половини яєчного жовтка на кілограм продукту.

Хоча інші чотири продукти відповідали вимогам указу, вони містили менше жовтка, ніж вказано на упаковці, що також не в порядку. Закон про харчові продукти забороняє пропонувати на продаж їжу, що вводить в оману.

Замість жовтків
Раніше яєчні жовтки надавали майонезу гладку кремову консистенцію і типовий колір. Тепер майонез постачається водою з крохмалем, гуаровою або ксантановою камедю або іншими емульгаторами та стабілізаторами. Таким чином, допоміжні речовини та добавки, позначені кодом Е з відповідним номером, іншими словами éčka.

На етикетках майонезу виробники іноді використовують замість цього коду хімічну назву добавки або просто її скорочення. Наприклад, ЕДТА, інакше Е385, повна назва динатрієва кальцієва сіль етилендіамінтетраоцтової кислоти, широко використовується.

Застосовується у промисловості для знекіснення води, у харчовій промисловості він служить антиоксидантом, оскільки запобігає пожовтінню та надає антимікробну дію. Він працює подібно до оцту, який раніше разом із сіллю захищав майонез від псування. У той час, однак, можна було підрахувати на пальцях однієї руки, скільки днів тривав майонез. Сьогодні термін придатності становить півроку або довше.

Світло означає, що ви платите за воду
Інший компонент майонезу - олія. Стандарт 1959 року вимагав від нього 78 відсотків. У чинному указі зазначено, що частка рослинного масла може коливатися від 10 до 85 відсотків від ваги продукту. Єдиний випробуваний продукт, майонез Tesco (Záruba M&K, a.s.) з 85,71% жиру, легко "відхилився" від цього широкого асортименту.

У так званому легкому майонезі вміст жиру нижчий, переважним компонентом є вода. Їх утримують разом крохмаль, загусники та стабілізатори, що також видно на смаку. Тому експерти рекомендують простий рецепт не платити за воду замість майонезу і одночасно забирати калорії - просто змішайте «повножирний» майонез з білим несмачним йогуртом, в який не можна додавати бекон.

Також обнадіює те, що аналізи не виявили наявності найдешевшої та найпроблемнішої пальмової олії в майонезі.

Троє переможців та троє переможених