Він вірний слуга саду, у нього є багато місця, навіть коли все інше вимерло. Зараз він включений у рецепти, де він може переважати на власний смак. Ми навіть їмо його квіти!

Ще кілька тижнів тому я вважав кабачки відносно нехарактерним овочем. Ми любимо, їмо, готуємо з ним, але ми робимо все можливе, щоб надати йому характер зі спеціями та інгредієнтами сильного смаку. Потім я з’їв гамбургер у Малакрумплі, Балатонфюред, де для приготування їжі використовуються лише інгредієнти власного органічного саду - я писав про них тут минулого року. Останнім часом немає більш банальної теми, ніж гамбургер, проте в цьому було щось цілком незвичне.

бути

Цукіні цвіте жовтим кольором Джерело: Карпентер Борі

Крім супер домашнього майонезу та фрикадельок, у буці був шматочок напів м’якого, дуже свіжого цукіні на грилі, і це було так, але настільки добре, що там, на місцевому рівні, він переосмислював бідні ні огірки, ні гарбузи. Зараз я пробував кабачки в рецептах, де ви отримуєте більшу роль, бо ви насправді цього заслуговуєте.

Новачок

Можливо, важко також розпочати з цим овочем, тому що немає жодної традиції, до якої ми можемо дотягнутися, ми не можемо зробити так, як це робили мама чи мама, тому що, швидше за все, цього не зробили, бо це не так.

Його квіти теж ніжні Джерело: Карпентер Борі

Фермер Балінт вперше зустрів цукіні в 70-х роках на півдні Італії, де швидко придбав жменю насіння, щоб експериментувати з вирощуванням їх вдома. Справа пішла настільки добре, що кабачки поширилися вдома, щороку в саду досить кімнат. Це був рік, коли ми їли кілька кілограмів його на тиждень, тому зазвичай до кінця літа потрібно було багато креативу, щоб все ще не було нудно.

Зелена літня мінестроне

Якщо у вас вдома є трохи бульйону в морозильній камері, це десятихвилинний улов, якщо ні, ви можете легко приготувати його з водою, якщо овочі справді свіжі, це буде дуже добре.

Зелена версія італійського овочевого супу Джерело: Ács Bori

Сирі матеріали:

  • ложка вершкового масла
  • два менших кабачка
  • 150 грам зеленого горошку
  • пучок зеленої цибулі
  • 1 літр курячого бульйону
  • сіль
  • для подачі з консисто базиліком і пармезаном

Я нарізаю кубиками кабачки і нарізаю цибулю-кільце кільцями. Я розтоплю вершкове масло в каструлі, розмішую цибулю, тушкую кілька хвилин, а потім додаю також цукіні. Солю і напіввипарюю. Я додаю зелений горошок, заливаю суп і готую все в ньому близько 10 хвилин до м’якості. Подавати з чіпсами песто та пармезаном.

Маскарпоне-лимонна паста з кабачків

Кабачок найкраще, якщо ми не даємо йому розм’якшитись до тісто-липкого фінішу, а навпаки, стискаємо фазу, коли ви вже відпустили його сирість, але все ще тримаєте. Цей макаронний соус готується до тих пір, поки вариться паста,

Десятихвилинна мінімалістична паста Джерело: Карпентер Борі

Сирі матеріали:

  • трохи оливкової олії
  • два менших кабачка
  • сіль
  • 100 грам маскарпоне
  • половина лимонного соку і натерта цедра
  • Пармезан
  • 250 грам макаронів твердих сортів (наприклад, фарфалле)

Я обвожу кабачки, половинки або чверть кільця, залежно від того, наскільки великий шматок овоча я використовую. Справа в тому, що шматочки кабачків мають бути за розміром подібними до форми тіста. Я ставлю тісто кип’ятити у підсоленій, під прапором воді, поки соус не звариться. Я напіввипарюю кабачки в невеликій кількості олії під час соління.

Позвольте розібратися Джерело: Карпентер Борі

Важливо лише те, що кабачки розм’якшуються, але залишаються в руці, а не руйнуються. Коли ви досягаєте цього драматичного моменту, я змішую лимонний сік, натерти цедру, а потім також змішати маскарпоне. Після того, як тісто звариться, я проціджую його і згортаю в кабачковий соус. Подавати зі свіжим листям базиліка та тертим пармезаном.

Кабачки мариновані з часником

Смак кабачків найкраще смажити на грилі або раптом смажити на сковороді, щоб ви могли отримати максимум від його текстури. А ось навіть часниково-лимонний маринад. Ідеально підходить для літнього смаження з простими м’ясними стравами.

Часник, м’ята, лимон Джерело: Карпентер Борі

Сирі матеріали:

  • середній кабачок
  • два зубчики часнику
  • оливкова олія
  • половина лимонного соку
  • солоний перець
  • свіжа м'ята

Я відрізаю два кінці кабачка, а потім намагаюся вирізати з нього якомога тонкі скибочки. Я розігріваю сковороду, вливаю трохи олії і за кілька хвилин обсмажую скибочки кабачків з двох сторін. Добре, якщо ви справді почервонієте там, і воно стане трохи строкатою смугастою. У невеликій тарілці змішайте тертий часник з ложкою олії.

Найкращі на грилі Джерело: Карпентер Борі

Коли всі скибочки забарвлені, я вимикаю полум’я під сковородою і заливаю кабачки часниковою олією. Я змішую це, щоб покрити його скрізь, а потім викладаю все це в миску. Солю, перчу, вичавлюю лимонний сік, розриваю листя м’яти і ставлю на кілька годин у холодильник.

Кабачки, солоний пиріг

Це простий солоний пиріг, приготований із чистої ліні, не у формі пирога, а на плоскому деко, складеному краями. Французи називають цю галету, але це, по суті, той самий пиріг, що й інші, за винятком того, що форма для випікання не потрібна. Цукіні отримує тут роль королеви, що стосується лише малини чи полуниці, але плавно відповідає очікуванням.

У цьому пирозі кабачки - головний герой Джерело: Карпентер Борі

Інгредієнти для тіста:

  • 150 грам борошна
  • 75 грам вершкового масла
  • сіль
  • води
  • 1 яйце

Для начинки:

  • 150 грам маскарпоне
  • 150 грам сиру
  • 1 середній кабачок
  • сіль

Солоний пиріг з сирним сиром та кабачками Джерело: Ács Bori

Я кладу борошно, сіль і холодне масло в подрібнювач. Я рубаю до розсипчастості, потім додаю яйця і воду, щоб тісто стало пельменем. Я ставлю його на півгодини в холодильник, потім розтягую до півсантиметрової товщини, розсипаючи сир, змішаний з маскарпоне, так, щоб я залишив навколо двосантиметрову порожню плитку. Я нарізаю кабачки на рікотту і складаю край тіста назад. Я розігріваю духовку до 180 градусів і випікаю пиріг золотистим протягом півгодини.

Фаршировані кабачки, обсмажені в трубочці

Той, хто має кабачки у своєму саду, майже напевно буде повний гарних жовтих квітів цього дощового літа. Ці квіти не тільки красиві, але й ніжні, саме тому їх наповнюють італійці, наприклад. У неї найчастіше набивають рікотту, потім її випікають у висівковому тісті та великій кількості олії, але також кладуть у солоні коржі, або запікають у духовці, залиту бешамелем.

Я наповнив квітку і запек у трубочці Джерело: Ács Bori

Сирі матеріали:

  • 6 великих шматочків кабачків
  • середній кабачок
  • 100 грам фета або козячого сиру
  • мелений мускатний горіх
  • 2 столові ложки тертого пармезану
  • 2 яйця
  • 1 дл сметани
  • 1 дл молока
  • 5 зерен сушених помідорів

Кабачки натерти на тертці, трохи посолити, перемішати, а потім покласти в ситечко, щоб викинути його сік. Приблизно через 10 хвилин я його трохи вичавлюю і змішую з козячим сиром та пармезаном, ароматизую мускатним горіхом.

Джерело: Карпентер Борі

Я мию квіти, струшуючи з них воду. Я наповнюю квіти начинкою і викладаю в ієни. Я збиваю яйця в невелику тарілку, збиваю, солю, а також змішую молоко та сметану. Нарешті, я також змішую сушені помідори і заливаю сумішшю фаршировані квіти кабачків на шиї. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько півгодини. Не має значення, якщо воно трясеться трохи більше, воно повністю застигне в міру охолодження.

Фокачча з кабачків

Єдине, що є в цьому хлібі, - це те, що замість води він використовує викинутий кабачковий сік, який пронизує смак кабачків і робить текстуру дуже м’якою і пухнастою.

У хлібному тісті є цукіні Джерело: Карпентер Борі

Сирі матеріали:

  • великий кабачок
  • пів пакетика сухих або чверть кубиків свіжих дріжджів
  • 500 грам борошна
  • чайна ложка солі
  • приблизно 1 дл води
  • оливкова олія

Кабачки натираю на тертці, додаю сіль, даю стекти, потім змішую дріжджі та борошно. Обережно додайте води, щоб тісто зійшлося, а потім вимішуйте, поки поверхня не стане гладкою. Накрившись, я подвоївся. Коли воно піднімається, викладаю його на злегка змащений деко, застелений пергаментним папером, притискаючи десятьма пальцями. Я накриваю це і даю піднятися ще півгодини. Я розігріваю піч до максимуму, змащую верхню частину фокаччі рідиною з солоною водою і смажу приблизно 20 хвилин.