У французькій та іспанській кухнях вираз "Міланський" Застосовується для позначення будь-якого препарату, який передбачає покриття їжі яйцем, панірувальними сухарями та сиром Пармезан. Хоча тарілка має очевидний італійський колорит, в Італії цей вираз використовується для інших деталей, типових для Мілана, які не мають нічого спільного з тістом.
Щоб ще більше ускладнити ситуацію, у цій конкретній страві немає панірувальних сухарів, а натомість смажена томат. Тоді неможливо дізнатися причину його назви, але це частина пишної книги рецептів Маркіза Парабера, один з наших великих гастрономів, і ми не ті, хто йому суперечить.
Повна кухня (GASTRONOMY)
Страва, яку ми адаптували до класики маркізи, сильно нагадує класичні баклажани а-ля парміджана –меланцан алла парміджана, італійською - і вона просто смачна.
Маркіза закінчив страву розтопленим вершковим маслом на додаток до сиру перед тим, як поставити його в духовку, крок, який ми проігнорували, щоб заощадити трохи калорій, але, звичайно, це не так.
Інгредієнти
- Кабачки 2
- Томат свіжий або цілий консервований 240 г.
- Борошно пшеничне 30 гр
- Тертий сир пармезан 50 гр
- Оливкова олія екстра вірджин
- Цибуля середня
- Зубчик часнику 1
- Сушений чебрець
- Свіжий розмарин
- Свіжа материнка
- Сіль
- Чорний мелений перець
- Лавровий лист 1
Як зробити кабачки по-міланськи
Спочатку, ріжемо кабачки (вимитий, але не очищений) скибочками товщиною близько сантиметра. Пропускаємо їх через борошно і обсмажуємо партіями на розігрітій олії. Коли вони золотисто-коричневі з обох сторін, ми пропускаємо їх через кухонний папір і викладаємо на відповідну форму для випікання.
В тій самій олії, в якій ми смажили кабачки (видаляючи надлишки), пасеруйте добре нарізану цибулю. Коли воно підрум’яниться, додайте часник, також подрібнений; помідори, очищені від шкірки і нарізані шматочками, і ароматичні трави. Ми використовували розмарин, орегано, чебрець та лавровий лист, але можна використовувати будь-яку іншу комбінацію, яка сподобається нам. Маркіз використовував петрушку замість орегано, але ми віддаємо перевагу другому, особливо якщо він свіжий. Заправте смажку і дайте їй варитися близько 25 хвилин, поки вона не втратить всю воду і не залишиться густий соус. Поки готується мальки, ми нагріваємо піч до 180º
Коли помідор готовий, залийте кабачки (які ви можете передати, якщо бажаєте, китайці) кабачкам. Додайте тертий сир і поставте страву в духовку, щоб вона акуратно варилась приблизно півгодини. Подавайте негайно з того ж джерела.